Ватрушки по-русски с творогом, джемом и масляной крошкой

Ватрушки по-русски с творогом, джемом и масляной крошкой

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Ватрушек и вообще домашней дрожжевой выпечки много не бывает! Особенно, если все удается. Использование дрожжей «Саф-момент» — залог успеха. Я часто не просто использую эти дрожжи для выпечки домашнего хлеба и всевозможной сдобной выпечки, но пеку прямо по рецептам, которые печатаются на пакетиках с дрожжами. Вот и тесто для этих ватрушек я готовила по рецепту с пакетика дрожжей быстродействующих для сдобы. Помню, когда впервые прочла о конкурсе данной фирмы, сразу же вспомнились магазинные полки с дрожжами: пакетиков много, но перед глазами только дрожжи «Саф-момент», потому что пакетики с дрожжами других производителей постоянно меняются, а эти дрожжи вот уже много лет стабильно занимают лидирующее место на полках магазинов. В этот юбилейный год для фирмы я желаю им такой же стабильности, процветания и расширения рынков сбыта.

Слово редактора

Дрожжевые ватрушки с творожной начинкой и ягодным джемом — классика домашней выпечки. Тесто замешивается на сухих дрожжах, начинка — из творога с сахарной пудрой, сверху — масляная крошка. Джем можно взять любой: малиновый, черничный, смородиновый. Рецепт рассчитан на 15 штук, подходит для семейного чаепития или угощения гостей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки21г
    23.33% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы106г
    35.33% от дневной нормы
  • Калории671кКал
    27.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
AlenaZaytseva

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В тёплой воде растворила одну чайную ложку сахара и половину пакетика сухих дрожжей. Оставила в тёплом месте на 15 минут.
    В тёплой воде растворила одну чайную ложку сахара и половину пакетика сухих дрожжей. Оставила в тёплом месте на 15 минут.
    Дрожжи лучше активировать именно в тёплой воде — не горячей, иначе они погибнут.
  • Шаг 2 В дрожжевую смесь добавила яйцо, соль и оставшийся сахар. Просеяла муку и перемешала. Добавила мягкое сливочное масло и замесила мягкое тесто. Оставила подходить в тепле.
    В дрожжевую смесь добавила яйцо, соль и оставшийся сахар. Просеяла муку и перемешала. Добавила мягкое сливочное масло и замесила мягкое тесто. Оставила подходить в тепле.
    Масло для теста должно быть мягким, для крошки — холодным: не меняйте местами.
  • Шаг 3 Пока тесто подходит, приготовила масляную крошку: холодное сливочное масло перетёрла с мукой руками до крошки и убрала в холодильник.
    Пока тесто подходит, приготовила масляную крошку: холодное сливочное масло перетёрла с мукой руками до крошки и убрала в холодильник.
    Крошку можно сделать заранее и хранить в холодильнике, пока тесто подходит.
  • Шаг 4 Для начинки смешала творог с сахарной пудрой и желтком. Белок оставила для смазки — так крошка лучше держится.
    Для начинки смешала творог с сахарной пудрой и желтком. Белок оставила для смазки — так крошка лучше держится.
    Используйте только желток в начинке — белок пригодится для смазки булочек перед посыпкой крошкой.
  • Шаг 5 Подошедшее тесто разделила на 15 частей примерно по 60–65 грамм. Каждую раскатала в кружок, выложила по одной чайной ложке творожной начинки, защипнула в центре и уложила на противень швом вниз.
    Подошедшее тесто разделила на 15 частей примерно по 60–65 грамм. Каждую раскатала в кружок, выложила по одной чайной ложке творожной начинки, защипнула в центре и уложила на противень швом вниз.
    Следите, чтобы при расстойке булочки не слиплись — оставляйте между ними расстояние.
  • Шаг 6 Через полчаса нажатием сверху сделала углубления в булочках. Смазала белком, выложила по одной чайной ложке джема и посыпала масляной крошкой.
    Через полчаса нажатием сверху сделала углубления в булочках. Смазала белком, выложила по одной чайной ложке джема и посыпала масляной крошкой.
    Углубление делайте аккуратно, не продавливая тесто насквозь — джем не должен вытечь на дно.
  • Шаг 7 Выпекала при температуре 180–200 °C около 15 минут до готовности.
    Выпекала при температуре 180–200 °C около 15 минут до готовности.
    Время и температура зависят от духовки: ориентируйтесь на светло-золотистый цвет крошки.

На заметку

Готовые ватрушки подавайте тёплыми — тогда тесто особенно мягкое. Хранить можно до двух суток в закрытом контейнере, перед подачей слегка разогреть. Джем выбирайте по вкусу: этот рецепт одинаково хорош с малиновым, черничным или абрикосовым. Фото готовых ватрушек показывает, как крошка красиво держится поверх начинки.
Оценить57
0

Что готовим

джем
малиновыйджем
черничный
lesaffre
творог
русская национальная кухня
дрожжевая выпечка
ватрушки
выпечка
дрожжевые ватрушки

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • AlenaZaytseva
    AlenaZaytseva

    Галина,я с благодарностью за рецепт !😘 💐 Очень вкусные и воздушные ватрушечки получились😋 , все домочадцы оценили по достоинству. Фото прилагаю 😊

    • Инна
      Инна

      Тесто прекрасное. Приготовила и не пожелела, хотя в рецепте и не указано количество жидкости, а вот мука встречается дважды...

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Ароматные такие, румяные😍

        • Т
          Т

          Хороши пышняшечки! 😋😉🍪👌

          • Nora
            Nora

            Чудесные ватрушки!😍Вкусные😋уютные!👏

            Оставить комментарий