Айвово-лимонный чатни с имбирём и кайенским перцем
Описание рецепта
Чатни - эти традиционные индийские приправы, своим чудным вкусом прекрасно оттеняют основные блюда и своим ярким цветом украшают стол. Они возбуждают аппетит и стимулируют пищеварение. Их подают в маленьких розетках или кладут на тарелку рядом с рисом. Видов чатни огромное множество. Обычно чатни делают из фруктов. Иногда сочетают с овощами (помню я делала яблочно-томатный). Чатни, которое я Вам предлагаю, очень пикантное, ароматное и красивое. Готовить его очень легко. А подавать его можно далеко не только с индийскими блюдами. Получается две баночки объемом 500 мл.Слово редактора
Чатни — индийская приправа с кисло-сладким вкусом и ярким ароматом. В этом варианте айва сочетается с солёным лимоном, имбирём, чесноком и кайенским перцем. Получается густой соус с балансом кислоты, сладости и остроты. Подходит к рису, запечённому мясу, птице и сырной тарелке. Хранится в холодильнике, есть можно уже в день приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- соль1ч. л.
- айва2шт.
- имбирь2шт.
- чеснок1шт.
- арахисовое масло1ст. л.
- перец кайенский1ч. л.
- фенхель0.1
- сахар162г
- лимоныпо вкусу
- яблочный уксуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы291г97.00% от дневной нормы
- Калории1372кКал57.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лимон вымыть, обдать кипятком и нарезать круглыми дольками. Уложить в стеклянную банку, посыпать солью. Поставить на подоконник на два дня, ежедневно встряхивать.Лимоны должны стоять на солнце — это важно для правильной просолки и смягчения кожуры. - Шаг 2Шаг 2На третий день очистить айву, вырезать сердцевину, нарезать тонкими дольками. Уложить в плоское блюдо и залить 125 мл яблочного уксуса.Дольки айвы делайте тонкими — около 3–4 мм: так они лучше пропитаются уксусом и быстрее разварятся.
- Шаг 3Шаг 3Имбирь и чеснок мелко нарезать или натереть, залить 60 мл яблочного уксуса и измельчить блендером до однородной смеси.Если блендера нет, натрите имбирь и чеснок на мелкой тёрке и разотрите с уксусом вилкой.
- Шаг 4Шаг 4В горячее арахисовое масло бросить семена нигеллы, через две-три секунды добавить имбирно-чесночную смесь. Тушить одну минуту.Следите, чтобы масло было горячим — семена нигеллы должны начать потрескивать уже через секунду.
- Шаг 5Шаг 5Добавить лимоны вместе с соком, айву с уксусом, кайенский перец, семена фенхеля и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут.Чатни готов, когда большая часть жидкости выпарилась и масса стала густой. Если жидкости много — продолжайте варить ещё пять минут.
- Шаг 6Шаг 6Остудить, разложить по чистым банкам. Хранить в холодильнике. Подавать холодным.Раскладывайте чатни в банки, простерилизованные кипятком — это продлит срок хранения.
На заметку
Готовый чатни подавайте холодным в небольших розетках рядом с рисом или на тарелке с мясом. Хранится в холодильнике до двух недель. Этот рецепт с фото также подходит как основа: можно варьировать остроту, уменьшая или увеличивая количество кайенского перца по вкусу.Оценить511
0
Комментарии
4я правильно поняла, что перепутана последовательность действий? 1, 2, 3, 4, 5 = 1, 4, 5, 3, 2. так?
Как это я прохлопала такую вкусноту!!!Замечательно красиво!
*Нигелла (см. фото) еще известна как калонджи. Часто ее называют «черный тмин (или кумин)», «черный кунжут», «чернушка», а иногда даже «римский кориандр», хотя ни к тмину, ни кумину, ни к кориндру, ни к кунжуту нигелла не имеет отношения-она совсем из другого семейства! Но в супермаркетах она очень часто так и продается.
Очень интересное сочетание!Обязательно приготовлюна выходные к курице!