Тарт татен с тыквой и яблоком и грецкими орехами
Описание рецепта
Пирог-перевертыш или Tarte Tatin — знаменитая французская выпечка покоряет тем, что результат всегда превосходен! Осенью, конечно, хочется использовать сезонные фрукты, поэтому сегодня печем с яблоками и тыквой. Пирожок получается небольшой, на маленькую, но очень дружную компанию. Если под рукой нет кукурузной муки, можно смело заменить её обычной пшеничной — текстура теста почти не изменится. А ещё этот пирог отлично держит форму на следующий день, так что часть можно оставить на утренний чай.Слово редактора
Тарт татен — французский перевёрнутый пирог, где карамель и фрукты запекаются под слоем теста, а после выпечки форма переворачивается на блюдо. В этой версии классику дополняют осенние тыква и яблоко, а тесто замешивают с кукурузной мукой и рублеными грецкими орехами — это даёт хрустящую текстуру и лёгкий ореховый оттенок. Карамель готовится прямо в форме на плите, без термометра и лишних приборов, а сама выпечка занимает всего пятнадцать минут в разогретой духовке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- мука45г
- кукурузная мука50г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- сметана2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- грецкие орехи рубленые50г
- тыква100г
- яблоки1шт.
- Карамель:
- сахар коричневый70г
- сливочное масло30г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы67г22.33% от дневной нормы
- Калории458кКал19.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 220°С. Взбить миксером яйцо, сахар и сметану.Яйцо, сахар и сметану взбивайте до пышной однородной массы — это основа мягкой текстуры теста. - Шаг 2
Добавить оба вида муки и разрыхлитель. Смешать миксером до однородности.Просеивайте муку перед смешиванием, чтобы разрыхлитель распределился равномерно и тесто поднялось без комков. - Шаг 3
Орехи порубить произвольно и добавить к тесту.Крупные кусочки орехов дают приятную хрустящую текстуру, но при желании их можно порубить мельче. - Шаг 4
Форму 22 см, лучше неразъемную поставить на плиту, растопить в ней сливочное масло.Используйте форму именно с толстым дном — так масло растопится равномерно и не подгорит по краям. - Шаг 5
Всыпать сахар равномерно и подождать пока он начнет карамелизоваться, темнеть (не размешивать, можно немного встряхнуть форму). Выключить плиту.Следите за карамелью внимательно: она быстро темнеет, а горчинка появляется за секунды, если передержать. - Шаг 6
Яблоко и тыкву очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками. На карамель выложить веером или как захочется яблоки и тыкву.Нарезайте яблоко и тыкву одинаковой толщины, чтобы они пропеклись за одинаковое время и легли красивым узором. - Шаг 7
Вылить сверху тесто, разровнять лопаткой, чтоб все равномерно было покрыто.Разравнивайте тесто аккуратно, не придавливая начинку, — так рисунок из фруктов останется чётким после переворота. - Шаг 8
Выпекать 15 минут. Так как температура высокая, а форма у нас маленькая, когда подрумянится верх, прикройте его бумагой для выпечки.Проверяйте пирог за пару минут до готовности: духовка горячая, а форма компактная, поэтому верх подрумянивается быстро. - Шаг 9
Переверните пирог на блюдо и подавайте к чаю!Переворачивайте пирог сразу после духовки, пока карамель тёплая и жидкая, — так он легче отойдёт от формы. - Шаг 10
Вот так быстро и вкусно мы подготовились к вечернему, осеннему чаепитию!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — карамель слегка загустеет и не растечётся по тарелке.
Комментарии
6добрый день. очень хочется приготовить, но нет возможности сделать карамель сразу в форме... (у меня силиконовая). я так понимаю, другого варианта сделать каремель для перевертыша нет ?...😢😢
Я с опазданием! Оксана, солнечный красавец! 😋👍👍👍
Оксана,эти перевёртыши такие вкусные! 🌞👍🍎🍏🎃
Очень нежный!😍😋
Вкусное вечернее осеннее чаепитие с таким ярким во всех отношениях пирогом!!!👍😍