Тарт «Малиново-грушевый перезвон» с ореховым кремом и грушами в шафране
Описание рецепта
Я отношусь к той категории людей, которые могут вдохновиться одним лишь видом или запахом продукта. Наверное, у каждого были моменты, когда что-то хочешь приготовить, а какого-нибудь продукта не хватает, надо бежать в магазин ))) Знакомо? С этим тартом было по-другому: все ингредиенты сложились воедино и поэтично заиграли. Тарт получается очень легким, летним, в меру сладким и очень ароматным. Этот эффект достигнут благодаря тончайшему хрустящему слою песочного теста, шоколадно-ореховому крему патисьер и чудесному переплетению груши, шафрана и малины!Слово редактора
Открытый тарт на песочном тесте с двухслойным ореховым кремом, грушами в шафрановом сиропе и свежей малиной. Тесто по пропорциям рассчитано на одну форму диаметром 25 см или несколько маленьких — 16–18 см. Груши можно оставить в сиропе на ночь, чтобы они глубже пропитались шафраном. Шафран без труда заменяется цедрой и соком лимона или лайма.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука200г
- сливочное масло100г
- яичные желтки1шт.
- сахар100г
- ванилин1щепотка
- соль1щепотка
- Крем патисьер
- молоко200г
- яйца куриные1шт.
- сахар20г
- кукурузный крахмал10г
- ореховая паста1шт.
- шоколад черный горький50г
- Дополнительно для крема
- сливочное масло45г
- ореховая паста1шт.
- яйца куриные1шт.
- орехи1горсть
- кукурузный крахмал1ч. л.
- соль1щепотка
- Основные
- малина150г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы99г33.00% от дневной нормы
- Калории707кКал29.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все составляющие песочного теста вымешать в однородную крошку, свернуть в шар, тонко раскатать, выложить в форму и сформировать бортики высотой 2–3 см. Убрать в холодильник на 30 минут.Бортики высотой меньше двух сантиметров не удержат крем — не экономьте на высоте. - Шаг 2
Молоко поставить на огонь и довести до кипения. Яйцо, сахар и крахмал смешать до однородности без комочков, быстро влить в горячее молоко и энергично мешать до загустения — около одной минуты.Вливайте яичную смесь в молоко сразу и мешайте непрерывно, иначе крем возьмётся комками. - Шаг 3
Крему дать остыть пару минут, затем добавить ореховое пралине и шоколад. Хорошо перемешать до полного таяния шоколада. Отставить в сторону.Пока крем ещё тёплый, шоколад тает быстро и равномерно — не ждите полного остывания. - Шаг 4
Масло взбить с пралине до однородности, добавить яйцо и крахмал, в конце бросить горсть орехов. Соединить со второй частью крема, оставить до остывания.Если хотите более насыщенный ореховый вкус, увеличьте количество орехов в этой части крема. - Шаг 5
В воду всыпать сахар и шафран, довести до кипения. Груши почистить и нарезать кубиками около 1×1 см, бросить в кипящий сироп. Довести до кипения, проварить несколько минут, выключить, накрыть крышкой и дать остыть.Сахар всыпайте в воду, а не наоборот — так сироп получается однороднее. Если шафрана нет, замените цедрой и соком лимона или лайма. - Шаг 6
Шаг 6Духовку разогреть до 180 °C. Тесто достать из холодильника, положить на него бумагу с грузом (гречка или фасоль) и выпекать 15–20 минут. Снять бумагу, влить готовый крем, выложить в него груши и малину, слегка утопив их. Вернуть в духовку ещё на 30 минут.Груши можно оставить в сиропе на ночь — они лучше пропитаются. Если время ограничено, достаточно полного остывания. - Шаг 7Шаг 7Тарт остудить и убрать в холодильник на пару часов — после этого нарезать и подавать.Не разрезайте тарт сразу из духовки: после холодильника крем стабилизируется и срез будет аккуратным.
На заметку
Готовый тарт храните в холодильнике до двух суток, плотно накрыв плёнкой. Подавайте охлаждённым — так крем держит форму при нарезке. Рецепт легко масштабируется: из указанного количества теста получается одна большая форма или две-три маленькие. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией крема и правильной глубиной бортиков.Оценить52
0