Особенности рецепта: Пирог с персиками, ореховым штрейзелем и белым шоколадом

🟢 Быстро 🔥 1010 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елизавета.

Пирог с персиками, ореховым штрейзелем и белым шоколадом

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч

ЕлизаветаАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот вкусный осенне-летний пирог обязательно украсит ваш день. Персики можно использовать как свежие, так и консервированные. Порадуйте своих близких! А если под рукой есть только замороженные персики — берите их, просто дайте немного оттаять и слейте лишний сок, чтобы тесто не размокло. Такой пирог отлично идёт с чашкой чая холодным вечером.

Слово редактора

Пирог на песочном тесте с яйцами и лимонной цедрой, начинённый кусочками персиков и хрустящей ореховой крошкой из фундука. Сверху — глазурь из растопленного белого шоколада, которая делает пирог одновременно нежным и с текстурным контрастом. Персики можно брать свежие или консервированные, а орехи в штрейзеле — заменить на любые другие по вкусу. Пирог выпекается в разъёмной форме и хорошо держит форму при нарезке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Ореховый штрейзель:
сливочное масло75г
сахар75г
мука125г
орехи50г

Дополнительно:
шоколад белый100г
сливочное масло1ст. л.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры54г
67.50% от дневной нормы
Углеводы117г
39.00% от дневной нормы
Калории1010кКал
42.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В миску кубиками нарезаем масло, добавляем соль, сахар и ванилин.
Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно легче соединится с сахаром и солью.
Шаг 2
Взбиваем миксером. По одному добавляем яйца, взбиваем.
Яйца добавляйте по одному и взбивайте каждый раз до соединения — так тесто не расслоится.
Шаг 3
В полученную массу просеиваем муку, разрыхлитель, всыпаем цедру лимона, добавляем молоко.
Муку лучше просеивать через сито — тесто получится более однородным и воздушным.
Шаг 4
Хорошо перемешиваем.
Перемешивайте лопаткой или на низкой скорости миксера, чтобы не перебить структуру теста.
Шаг 5
Затем взбиваем миксером до получения однородной массы.
Взбивайте до гладкой массы без комочков муки — от этого зависит текстура готового пирога.
Шаг 6
В разъемную форму выкладываем тесто, выравниваем сверху персики, нарезанные кубиками. Слегка посыпаем их сахарной пудрой.
Персики нарезайте некрупными кубиками, чтобы они равномерно распределились и пропеклись.
Шаг 7
Для орехового штрейзеля смешиваем сахар, муку и масло.
Масло для штрейзеля берите холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не вязкой.
Шаг 8
Измельчаем орехи. Я использовала фундук.
Фундук можно заменить грецким орехом или миндалём — вкус штрейзеля от этого не пострадает.
Шаг 9
Перетираем все ингредиенты для штрейзеля до образования крошки.
Перетирайте ингредиенты руками, а не миксером, чтобы крошка осталась крупной и рассыпчатой.
Шаг 10
Выкладываем штрейзель на персики и отправляем пирог в духовку выпекаться при температуре 170°С. Мне потребовалось 45 минут. Затем даем пирогу немного остыть.
Ориентируйтесь на золотистый цвет штрейзеля — если духовка греет неравномерно, время может отличаться.
Шаг 11
Тем временем займемся шоколадом. Растопим его с маслом на водяной бане.
Растапливайте шоколад на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы масса не свернулась.
Шаг 12
С помощью кондитерского мешка или шприца наносим массу на пирог. У меня шоколадка была с орехами, потому красивого рисунка сделать не получилось. Я просто намазала верх пирога.
Если шоколад с добавками, узор кондитерским мешком не всегда получается аккуратным — можно просто разровнять его лопаткой.
Шаг 13
Вот таким пирог получается в разрезе.
Перед разрезанием дайте пирогу полностью остыть — так слои и глазурь не смажутся.
Шаг 14
Приятного чаепития!
Подавайте пирог свежим, в день выпечки штрейзель остаётся особенно хрустящим.

На заметку

Пирог хорошо смотрится и в нарезке, и целиком — глазурь из белого шоколада застывает при остывании и не течёт. Храните его под крышкой при комнатной температуре день-два, дальше лучше убрать в холодильник. Персики можно заменить нектаринами или абрикосами, а фундук в штрейзеле — миндалём или грецким орехом.