Эклеры с шоколадным заварным кремом
Описание рецепта
Честно скажу с заварным тестом дружба у меня сложилась не сразу. И долгое время я его просто напросто боялась делать. Но эти эклеры я готовила по рецепту Ю.Высоцкой из книги «Кухня сердце дома» и все отлично получилось. У автора они с лимонным кремом, но я готовила для своих шоколадоманов, поэтому с шоколадным кремом! Заварной крем фирмы ТМ HAAS порадовал качеством и вкусом! Если под рукой нет порошкового крема, его легко заменить обычным заварным кремом на желтках — результат будет не менее шоколадным. А эти эклеры отлично подойдут для семейного чаепития на выходных, как у меня получилось.Слово редактора
Эклеры — французская выпечка из заварного теста с воздушной хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Тесто заваривается на воде и масле, затем соединяется с яйцами до гладкой консистенции, а форма будущих эклеров задаётся ложкой или кондитерским мешком. Начинку можно готовить по-разному: на желтках, на сливках или, как в этом случае, из порошкового заварного крема с молоком. Выпечка идёт в два этапа температуры, что помогает эклерам подняться и просохнуть внутри без сырости.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- мука150г
- яйца куриные3шт.
- вода180мл
- соль1щепотка
- сахар1щепотка
- сливочное масло85г
- Заварной крем
- крем заварной порошковый ТМ Haas1упаковка
- молоко300мл
- Дополнительно
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории135кКал5.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять дважды, когда просеиваете 2 раз добавьте щепотку соли и сахару.Двойное просеивание насыщает муку воздухом, тесто получается более однородным и хорошо поднимается. - Шаг 2
В кастрюлю добавить сливочное масло кубиками и влить кипяток.Масло режьте некрупными кубиками — так оно быстрее и равномернее растопится в кипящей воде. - Шаг 3
Когда вода закипит постепенно добавить муку, энергично помешивая лопаткой, тесто должно собраться в комок. Убрать с огня.Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли одним комком — это главный признак готовности заваривания. - Шаг 4
Яйца немного взбить вилочкой и помаленьку добавлять к тесту, постоянно помешивая. Сначала я мешаю венчиком, потом беру лопатку. Вернуть тесто на плиту и хорошо размешать до гладкого однородного состояния.Яйца вводите небольшими порциями: если влить всё сразу, тесто может расслоиться и не набрать нужную густоту. - Шаг 5
Коврик силиконовый смочить водой (если без него смазать протвень маслом). Опуская ложку в холодную воду, набрать тесто и отсадить на коврик.Смачивание ложки водой помогает тесту легче отделяться и сохранять аккуратную форму заготовок. - Шаг 6
Духовка разогрета до 180°C. Выпекать 15 минут при этой температуре, и 10 при 160°C. В моей духовке пришлось увеличить время на 10 минут. Готовые эклеры остудить.Двухступенчатый режим духовки не открывайте раньше времени — перепад температур помогает эклерам не опасть. - Шаг 7
Пока эклерчики остывают, приготовим заварной крем, используя продукцию фирмы ТМ HAAS. Готовый заварной крем в порошке высыпать в стакан и залить 100 мл холодного молока, хорошо размешать.Разводите порошковый крем постепенно, чтобы не образовались комочки — удобнее это делать венчиком. - Шаг 8
200 мл молока вскипятить, влить смесь из предыдущего шага и постоянно помешивая, сварить крем. Остудить.Варите крем на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел на дне кастрюли. - Шаг 9
Взбить миксером на средней скорости.Взбивайте остывший крем недолго — он должен стать пышным, но не потерять густую структуру. - Шаг 10
Используя кондитерский шприц, наполнить эклеры кремом. Можно охладить около 30 минут в холодильнике.Если тесто крема слишком мягкое, охлаждение в холодильнике поможет ему держать форму внутри эклеров. - Шаг 11
Присыпать сахарной пудрой.Сахарную пудру насыпайте через сито непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять. - Шаг 12
Вот такое субботнее чаепитие у нас получилось!Такие эклеры лучше подавать свежими в день начинки — так корочка остаётся хрустящей.
Комментарии
6Манящие пироженки! 🍦🍧🍨
Чудесные пироженки, такие аппетитные. Оксаночка, и я, со Светой за компанию, у тебя остаюсь! Удачи в конкурсе!🍀
Для меня эклелеры - вкус детства))) мама готовила. 💗Замечательные пирожные получились, Оксана!!!👍😊
Оксана, какая вкуснота))) А насчет заварного крема согласна))) Сегодня с ним готовила) 😋😋😋
Какие вкусные эклерчики 😋 да еще и с шоколадным кремом 😍 ммм...