Свинина с картофелем и черносливом, тушённая в пиве
Описание рецепта
Имя европейца, впервые описавшего картофель, известно точно. Это испанец Педро Чеза де Леон. Он довольно основательно для своего времени изучил Перу и выпустил в Севилье книгу, которую назвал «Хроника Перу» Именно из нее европейцы впервые узнали о картофеле. Папа (так называли картофель в Перу.)- писал Чеза де Леон, - это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан... Они покрыты кожурой, не толще кожуры трюфеля. Автор поведал и о торжественном празднике, который индейцы устраивали по случаю сбора урожая картофеля. Казалось бы, такой ценный продукт, каким является картофель, должен был быстро пробить себе дорогу на стол европейцев. Однако этого не произошло. Наоборот, население повсеместно встречало новый продукт с недоверием. Даже неурожайные, голодные годы, которые не были редкостью для Европы в ту пору, не прибавили неприхотливому и плодовитому картофелю популярности. Во Франции значительную роль в «приближении картофеля к народу» сыграл аптекарь Антуан Огюст Пармантье. В 1769 году страна переживала сильный голод из - за неурожая хлеба. Тому, кто найдет достойную замену этому бесценному продукту, была обещана большая награда. Аптекарь нашел способ получения крахмал из других растений. Крахмал использовали для приготовления каш. Но это не помогло народу. Аптекарь был в поисках новых съедобных продуктов. И вот он нашел то, что искал – картофель. Но народ отказывался принимать новый продукт. Тогда Пармантье пошёл на хитрость. Когда картофель достиг зрелости, Пармонтье приказал сторожам оцепить поле и близко ни кого не подпускать. Расчет его оказался верен: любопытные протоптали к полю множество тропинок. Люди хотели увидеть таинственный плод, который столь тщательно охранялся. На виду у всех Антуан днем выкапывал картофель, а на ночь снимал охрану, якобы за ненадобностью, ведь в темноте картошку не видно. Но ночные «гости» всё же умудрялись разжиться «запретным» плодом, и в довольно больших количествах. Вот так картофель стал популярен под Парижем. Подобные способы были применены и в других районах Франции, а также в некоторых европейских государствах. Чтобы картофель не нашли, его прятали в казанах накрывая мясом, колбасами, овощами, а иногда заливая сметаной, вином или пивом. При этом прятали эти казанчики в печи. Я думаю, что именно таким образом появились разнообразные запеканки из картофеля. Сегодня приготовим что-то подобное. Простите за столь длиное вступление.Слово редактора
Свиные рёбра с мясом, картофель и чернослив тушатся в пиве прямо в духовке — получается сытное, ароматное блюдо с мягким кисло-сладким привкусом. Пиво даёт глубину вкуса и сохраняет мясо сочным. Подходит для семейного обеда или ужина. Из дополнительных ингредиентов — только лук, морковь, растительное масло и свежий базилик для подачи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель9шт.
- чернослив350г
- морковь3
- лук репчатый4шт.
- базиликпо вкусу
- масло растительноепо вкусу
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы396г132.00% от дневной нормы
- Калории1661кКал69.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чернослив замачиваем в воде заранее — чем дольше, тем лучше, периодически меняя воду.Если чернослив очень сухой, замочите его на ночь — он лучше отдаст аромат и не заберёт лишнюю влагу из соуса. - Шаг 2Шаг 2Рёбра с хорошим куском мяса слегка отбиваем, солим и перчим. Обжариваем с обеих сторон на растительном масле до золотистой корочки, затем перекладываем в форму, пригодную для духовки.Для хорошей корочки сковорода должна быть хорошо разогрета — не кладите рёбра в холодное масло.
- Шаг 3Шаг 3Лук и морковь нарезаем полукольцами, пассеруем на той же сковороде до мягкости и откладываем в сторону.Морковь нарежьте не слишком тонко — она должна сохранить форму после тушения.
- Шаг 4Шаг 4Картофель хорошо моем, очищаем и выкладываем к мясу в форму. Солим, добавляем специи по вкусу.Картофель берите среднего размера или разрежьте крупные клубни на половины — так они приготовятся равномерно.
- Шаг 5Шаг 5Туда же отправляем чернослив, предварительно отжав его. Заливаем пивом так, чтобы оно покрывало картофель и чернослив — при необходимости доливаем воды.Можно залить полностью пивом без добавления воды — вкус будет насыщеннее, с лёгкой горчинкой.
- Шаг 6Шаг 6Сверху выкладываем пассерованные лук и морковь. Закрываем форму крышкой и отправляем в духовку. Готовим около часа, периодически проверяя и подливая воды, если жидкость выпарилась.Следите за уровнем жидкости в форме: она не должна выкипать полностью, иначе картофель подгорит снизу.
- Шаг 7Шаг 7Готовую свинину выкладываем на блюдо, рядом — картофель и чернослив. При подаче украшаем свежим базиликом.Базилик добавляйте только при подаче — от высокой температуры он теряет аромат.
На заметку
Подавайте свинину сразу из духовки, выложив мясо поверх картофеля и чернослива. Соус из пива и овощного сока со дна формы можно полить сверху. Хранить в холодильнике до двух суток — на следующий день блюдо становится только вкуснее. Этот рецепт с фото поможет приготовить его без лишних вопросов с первого раза.Оценить59
0
Комментарии
5Очень люблю сочетание мяса с черносливом!
Ваши комментарии к рецептам можно смело вставлять в школьные учебники по истории! А можно и вместе с рецептами. За рецепт большое спасибо! Кажется уже пахнет черносливом. Интересная идея с пивом... Думаю, мужчины в восторге от такого блюда.
Спасибо Вам за восхитительные комментарии!
Вот это коментарий и я понимаю!Сразу захочется приготовить такое блюдо!так держать .Узнаюиз ваших коментариев столько нового и интересного ,что просто дух захватывает!А сочетание чернослива и картофеля -это что-то интересное!спасибо!!!!!
огооооооооо)))у вас комментарий больший чем рецепт!! спасибо за идею! хороший рецепт