+ 1000
Вход
регистрация
Ny2018
+ 1000
Вход
регистрация
Ny2018
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Муссовое пирожное «Экзотический краб»

Муссовое пирожное «Экзотический краб»
Приготовление
5 часов
 
Рецепт на:
7 персон
 
ОПИСАНИЕ

Муссовые десерты сейчас очень популярны. Но я вам предлагаю приготовить не десерт, а закуску, созданную по принципу муссового пирожного. Нежный сливочный мусс из крабовых палочек скрывает конфи из персика с чили, а панкейк с киноа завершает экзотическую композицию. Яркая красная глазурь, с одно стороны, повторяет окрас крабовых палочек VICI, а с другой — конечно, привлекает внимание к блюду! 

Процесс приготовление не быстрый, но его можно (и даже лучше) разделить на несколько дней. Готовы решиться приготовить такую закуску? Тогда читайте дальше!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Глазурь
400 г
30 г
8 г
8 г
10 г
1 щепотка
Конфи персик-чили
300 г
28 г
13 г
9 г
по вкусу
Панкейки с киноа
66 г
185 г
1 шт.
200 мл
50 мл
30 г
½ ст. л.
1 ч. л.
½ ч. л.
½ ч. л.
Крабовый мусс
350 г
175 г
200 г
15 г
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Глазурь: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Томатный сок и глюкозу поместить в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Пектин смешать с сахаром.
Глазурь: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Томатный сок и глюкозу поместить в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Пектин смешать с сахаром.
На весь экран
шаг 2
В кипящий сок постепенно всыпать сахарно-пектиновую смесь, постоянно помешивая венчиком. Кипятить 2-3 минуты до легкого загустения. Снять с огня и перелить в пластмассовый кувшин (из него вы потом будете поливать пирожные глазурью).
В кипящий сок постепенно всыпать сахарно-пектиновую смесь, постоянно помешивая венчиком. Кипятить 2-3 минуты до легкого загустения. Снять с огня и перелить в пластмассовый кувшин (из него вы потом будете поливать пирожные глазурью).
На весь экран
шаг 3
Желатин растопить и добавить в томатный сок вместе со щепоткой соли. Размешать погружным блендером до однородности. Остудить глазурь до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Использовать на следующие сутки.
Желатин растопить и добавить в томатный сок вместе со щепоткой соли. Размешать погружным блендером до однородности. Остудить глазурь до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. Использовать на следующие сутки.
На весь экран
шаг 4
Конфи: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Подготовить формы, в которые вы будете заливать конфи (в моем случае это силиконовые формочки для кексов). Формы необходимо поставить на разделочную доску/поднос. Персик (в списке ингредиентов указан вес уже очищенного фрукта) порезать на небольшие кусочки. Поместить персик, сахар и чили в небольшую кастрюлю и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости персика.
Конфи: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Подготовить формы, в которые вы будете заливать конфи (в моем случае это силиконовые формочки для кексов). Формы необходимо поставить на разделочную доску/поднос. Персик (в списке ингредиентов указан вес уже очищенного фрукта) порезать на небольшие кусочки. Поместить персик, сахар и чили в небольшую кастрюлю и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости персика.
На весь экран
шаг 5
Пюрировать персик погружным блендером.
Пюрировать персик погружным блендером.
На весь экран
шаг 6
Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды. Персиковое пюре вернуть на огонь, добавить крахмал и кипятить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня.
Крахмал развести в 1 ст. л. холодной воды. Персиковое пюре вернуть на огонь, добавить крахмал и кипятить 1-2 минуты до загустения. Снять с огня.
На весь экран
шаг 7
Желатин растопить, ввести в персиковое пюре и размешать блендером до однородности.
Желатин растопить, ввести в персиковое пюре и размешать блендером до однородности.
На весь экран
шаг 8
Для пирожных такого размера, как на фото, конфи должно быть примерно 0,5 см толщиной. Чтобы получить конфи такой толщины, нужно разлить по 15 мл персикового пюре в каждую формочку d=4,5 см. Убрать конфи в морозилку до полного замерзания (минимум 1 час).
Для пирожных такого размера, как на фото, конфи должно быть примерно 0,5 см толщиной. Чтобы получить конфи такой толщины, нужно разлить по 15 мл персикового пюре в каждую формочку d=4,5 см. Убрать конфи в морозилку до полного замерзания (минимум 1 час).
На весь экран
шаг 9
Панкейки с киноа: киноа промыть. 150 мл воды подсолить, довести до кипения на среднем огне. Всыпать крупу, уменьшить огонь до слабого и готовить под крышкой 20 минут, пока вся вода не впитается в крупу. Готовую киноа выложить на плоскую тарелку и полностью остудить.
Панкейки с киноа: киноа промыть. 150 мл воды подсолить, довести до кипения на среднем огне. Всыпать крупу, уменьшить огонь до слабого и готовить под крышкой 20 минут, пока вся вода не впитается в крупу. Готовую киноа выложить на плоскую тарелку и полностью остудить.
На весь экран
шаг 10
В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
В большой миске смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, сахар, соль. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 11
В другой миске венчиком смешать яйцо, ряженку с водой и масло (все ингредиенты должны быть комнатной t).
В другой миске венчиком смешать яйцо, ряженку с водой и масло (все ингредиенты должны быть комнатной t).
На весь экран
шаг 12
Влить влажные ингредиенты в сухие, размешать венчиком до объединения. Добавить остывшую киноа и еще раз перемешать.
Влить влажные ингредиенты в сухие, размешать венчиком до объединения. Добавить остывшую киноа и еще раз перемешать.
На весь экран
шаг 13
Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла и поставить на слабый огонь. Выкладывать по 1 десертной ложке теста, распределяя до диаметра 5,5-6 см, и готовить на слабом огне. Если Вы будете собирать пирожные в формах большего диаметра, чем у меня, то, соответственно, и панкейки должны быть больше. (Из данного количества ингредиентов получается больше панкейков, чем нужно для пирожных, но отмерять ½ яйца и варить 30 г киноа неудобно).
Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла и поставить на слабый огонь. Выкладывать по 1 десертной ложке теста, распределяя до диаметра 5,5-6 см, и готовить на слабом огне. Если Вы будете собирать пирожные в формах большего диаметра, чем у меня, то, соответственно, и панкейки должны быть больше. (Из данного количества ингредиентов получается больше панкейков, чем нужно для пирожных, но отмерять ½ яйца и варить 30 г киноа неудобно).
На весь экран
шаг 14
Когда пузырьки на поверхности теста начнут лопаться, перевернуть панкейки и готовить еще 2 мин.
Когда пузырьки на поверхности теста начнут лопаться, перевернуть панкейки и готовить еще 2 мин.
На весь экран
шаг 15
Готовые панкейки складывать стопкой друг на друга, чтобы нижняя корочка размягчилась. Дать панкейкам полностью остыть.
Готовые панкейки складывать стопкой друг на друга, чтобы нижняя корочка размягчилась. Дать панкейкам полностью остыть.
На весь экран
шаг 16
Крабовый мусс: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Крабовые палочки Vici и йогурт измельчить в блендере до однородной, гладкой консистенции. Приправить солью по вкусу.
Крабовый мусс: желатин залить водой (если порошковый, то в соотношении 1:6) и оставить для набухания. Крабовые палочки Vici и йогурт измельчить в блендере до однородной, гладкой консистенции. Приправить солью по вкусу.
На весь экран
шаг 17
Переложить крабовую массу в большую миску. Подготовить силиконовые формы, в которых вы будете собирать пирожное, поставить формы на разделочную доску/поднос. Конфи извлечь из формочек, переложить на тарелку и снова убрать в морозилку.
Переложить крабовую массу в большую миску. Подготовить силиконовые формы, в которых вы будете собирать пирожное, поставить формы на разделочную доску/поднос. Конфи извлечь из формочек, переложить на тарелку и снова убрать в морозилку.
На весь экран
шаг 18
Сливки взбить до мягких пиков.
Сливки взбить до мягких пиков.
На весь экран
шаг 19
Желатин растопить. Вмешать 1/3 крабовой массы в растопленный желатин и тщательно перемешать венчиком.
Желатин растопить. Вмешать 1/3 крабовой массы в растопленный желатин и тщательно перемешать венчиком.
На весь экран
шаг 20
Влить крабовую смесь с желатином в миску с остальной крабовой массой. Тщательно размешать венчиком.
Влить крабовую смесь с желатином в миску с остальной крабовой массой. Тщательно размешать венчиком.
На весь экран
шаг 21
½ взбитых сливок быстро, но аккуратно вмешать лопаткой (складывающими движениями) в крабовую массу.
½ взбитых сливок быстро, но аккуратно вмешать лопаткой (складывающими движениями) в крабовую массу.
На весь экран
шаг 22
Затем вмешать оставшиеся сливки. Вот такая воздушная масса должна получиться.
Затем вмешать оставшиеся сливки. Вот такая воздушная масса должна получиться.
На весь экран
шаг 23
Силиконовые формы заполнить муссом на ¼. Сверху положить диски конфи и слегка «утопить» их, чтобы мусс выступил по краям.
Силиконовые формы заполнить муссом на ¼. Сверху положить диски конфи и слегка «утопить» их, чтобы мусс выступил по краям.
На весь экран
шаг 24
Сверху выложить еще немного мусса. На мусс положить панкейк и также слегка утопить его так, чтобы он лишь немного выступал над муссом. Выровнять мусс по краям. Убрать пирожные в морозилку на ночь. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 пирожных d=7см, h=4 см.
Сверху выложить еще немного мусса. На мусс положить панкейк и также слегка утопить его так, чтобы он лишь немного выступал над муссом. Выровнять мусс по краям. Убрать пирожные в морозилку на ночь. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 15 пирожных d=7см, h=4 см.
На весь экран
шаг 25
На следующий день глазурь немного подтопить в микроволновке.
На следующий день глазурь немного подтопить в микроволновке.
На весь экран
шаг 26
Размешать глазурь погружным блендером на самой низкой скорости, стараясь не создавать пузырей. Глазурь готова для заливки пирожных, когда ее t=27°С.
Размешать глазурь погружным блендером на самой низкой скорости, стараясь не создавать пузырей. Глазурь готова для заливки пирожных, когда ее t=27°С.
На весь экран
шаг 27
Большой противень застелить пищевой пленкой/силиконовым ковриком, сверху поставить решетку. Когда глазурь готова, достать из морозилки несколько пирожных, прогладить их руками (чтобы убрать конденсат) и поставить на решетку.
Большой противень застелить пищевой пленкой/силиконовым ковриком, сверху поставить решетку. Когда глазурь готова, достать из морозилки несколько пирожных, прогладить их руками (чтобы убрать конденсат) и поставить на решетку.
На весь экран
шаг 28
Полить пирожные глазурью, водя кувшином по кругу, чтобы глазурь равномерно распределилась.
Полить пирожные глазурью, водя кувшином по кругу, чтобы глазурь равномерно распределилась.
На весь экран
шаг 29
Подождать 1-2 минуты и полить вторым слоем глазури (один слой слишком тонкий и поэтому тускнеет и разрушается).
Подождать 1-2 минуты и полить вторым слоем глазури (один слой слишком тонкий и поэтому тускнеет и разрушается).
На весь экран
шаг 30
При помощи тонкой спатулы или большой вилки снять пирожные с решетки и переложить на подложки. Убрать в холодильник для оттаивания (на 1-1,5 часа).
При помощи тонкой спатулы или большой вилки снять пирожные с решетки и переложить на подложки. Убрать в холодильник для оттаивания (на 1-1,5 часа).
На весь экран
шаг 31
Такая красивая и оригинальная закуска точно не оставит никого равнодушным! Приятного аппетита!
Такая красивая и оригинальная закуска точно не оставит никого равнодушным! Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Ed4 square50
Отправить
Angy (Анжела)
Angy (Анжела)
03.10.2017 16:35:08

Отличный рецепт, особенно мне приглянулась глазурь 😍👍🌹🌹🌹. Желаю удачи в конкурсе!!!

Ирина
Ирина
09.10.2017 23:52:45
Angy (Анжела),

Спасибо за положительный комментарий и пожелание🌺

golkka
golkka
05.10.2017 11:13:07

Красивая закуска и грамотно подобранные ингредиенты!

Ирина
Ирина
09.10.2017 23:51:24
golkka,

Спасибо!🌷

ЭLENA
ЭLENA
03.10.2017 22:56:31

Ирина, великолепный, подробный и понятный МК!!! 👍Десерт-закуска очень аккуратная и красивая👌))) и точно очень вкусная!!!💯💯

Ирина
Ирина
09.10.2017 23:50:48
ЭLENA,

Очень приятно, что мой рецепт Вам понравился! Спасибо за столь положительный комментарий!😀

ВикторияS
ВикторияS
03.10.2017 20:46:13

Отличная проделана работа! 👏👏👏 Великолепный результат!😋❤️

Ирина
Ирина
09.10.2017 23:49:21
ВикторияS,

Спасибо за высокую оценку!

vicky
vicky
03.10.2017 11:37:11

Перфект! 😇

Ирина
Ирина
09.10.2017 23:48:44
vicky,

Спасибо!😀