Шоколадные меренги с кофе и какао
Описание рецепта
Идеально делать меренги вечером — приготовил и оставил на ночь в духовке, проснулся — у тебя уже десерт на столе! Шоколад можно взять молочный, а уксус подойдет яблочный или винный, но он должен быть белым. Если в вашей духовке нет режима «горячий воздух», выпекайте меренги при температуре 100°С. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! У меня в комбайне белки взбиваются минут за пять-семь до плотных глянцевых пиков — не спешите выключать раньше времени, иначе меренги осядут при выпечке. Такой десерт отлично подойдет к чаю или кофе, а хрустящая шоколадная стружка внутри делает каждую меренгу по-своему интересной.Слово редактора
Шоколадные меренги — десерт на основе взбитых яичных белков с сахарной пудрой, крахмалом, какао и кофе. Хрустящая корочка снаружи и легкая тающая текстура внутри достигаются долгим щадящим запеканием при низкой температуре и медленным остыванием прямо в духовке. Кусочки черного шоколада добавляют контраст текстур, а лимон и уксус помогают белкам держать форму. Подходит для тех, кто ищет альтернативу классическим белым меренгам с более насыщенным вкусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яичные белки6шт.
- сахарная пудра300г
- шоколад черный горький100г
- лимоны0.5шт.
- какао1.5ст. л.
- кофе растворимый1ст. л.
- уксус из сидра1.5ч. л.
- кукурузный крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории157кКал6.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть в режиме «горячий воздух» до 120‒130°С.Режим «горячий воздух» обеспечивает равномерный прогрев со всех сторон, если его нет — выпекайте при 100 °C дольше по времени. - Шаг 2
Шоколад нарезать тонкой стружкой.Стружка должна быть тонкой и некрупной, иначе кусочки шоколада будут проваливаться сквозь взбитую массу белков. - Шаг 3
Чашу комбайна и венчик смазать половинкой лимона, влить белки и взбить на высокой скорости.Обезжиренная лимоном чаша и полностью сухой венчик — обязательное условие, иначе белки не поднимутся до нужного объема. - Шаг 4
Продолжая взбивать, влить уксус и по одной ложке всыпать половину сахарной пудры.Сахарную пудру вводите постепенно, не всыпая всю сразу — так масса останется устойчивой и глянцевой. - Шаг 5
К оставшейся сахарной пудре добавить крахмал, 1 ст. ложку какао, все перемешать и по ложке всыпать к белкам — в общей сложности нужно взбивать белки 5‒7 минут.Ориентируйтесь на плотные устойчивые пики: если масса не держит форму на венчике, взбивайте еще немного. - Шаг 6
Выключить комбайн, добавить ко взбитым белкам шоколадную стружку, кофе и вымешать все лопаткой.Вымешивайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить взбитые белки при добавлении шоколада и кофе. - Шаг 7
Противень выстелить бумагой для выпечки и ложкой выложить меренги любого размера на некотором расстоянии друг от друга.Оставляйте между меренгами достаточно места — при выпечке они слегка увеличиваются в объеме. - Шаг 8
Выпекать меренги в разогретой духовке, не открывая дверцу, в течение часа, затем выключить духовку и оставить в ней меренги еще на 40 минут, чтобы они остыли.Не открывайте духовку раньше времени: перепад температуры может привести к растрескиванию и оседанию меренг. - Шаг 9
Готовые меренги посыпать оставшимся какао.Присыпайте какао уже остывшие меренги — на теплой поверхности порошок может подтаять и потерять контрастный вид.
Комментарии
3Скажите, пожалуйста, а если меренги трескаются, это значит что то не так сделала, да? или норм?
Потрясающе вкусные меренги!!! Очень любим их всей семьей, с кофе просто объедение! Только я добавляю в 2 раза меньше сахара и горький с молочным шоколадом, получается очень вкусно.
сегодня диетический ужин: крем-брюле и меренги 😂😂😂 зы. получилось суфле