Эклеры с крабом и авокадо-сливочным кремом
Описание рецепта
Эти эклеры отлично подойдут в качестве закуски на любое торжество. В них сочетается крабовая начинка с творожным сыром и сливочно-авокадовый крем. Можно приготовить такие профитроли и начинить их этими двумя начинками. Эту закуску можно приготовить на фуршетный стол и она не останется не замеченной. Если хочется сократить хлопоты, можно наполнить каждый эклер только одной начинкой — получится не менее эффектно. А для фуршета удобнее заранее испечь основы, а наполнить их прямо перед подачей, чтобы тесто не размокло.Слово редактора
Эклеры с крабовой начинкой — закуска на основе заварного теста с двумя контрастными кремами: сытным крабово-сырным и лёгким авокадово-сливочным. Тесто выпекается в духовке при 180 °C и требует точного соблюдения технологии — от заваривания муки до постепенного введения яиц. Начинки готовятся отдельно и соединяются со взбитыми сливками, что делает текстуру воздушной. Такой рецепт легко адаптировать под профитроли меньшего размера или заменить крабовые палочки другой начинкой на ваш вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- вода250мл
- соль1щепотка
- сливочное масло100г
- мука 1 сорт150г
- яйца куриные4шт.
- Начинка
- крабовые палочки ТМ VICI100г
- сыр сливочный150г
- сливки 33–35%250мл
- авокадо1шт.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории348кКал14.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю налить воду, добавить соль и выложить сливочное масло, порезанное кусочками. Поставить на огонь и довести до кипения.Соль и масло растворяются в воде до кипения — это база для правильной консистенции теста. - Шаг 2
Снять кастрюлю с огня, всыпать всю муку и быстро мешая силиконовой лопаткой замесить тесто. Вот так оно должно примерно выглядеть.Тесто должно собраться в единый ком и легко отходить от стенок кастрюли — сигнал, что мука заварилась. - Шаг 3
Вернуть кастрюлю с тестом на огонь и проварить пару минут. Это позволит выпарить излишнюю влагу.Не пропускайте этот этап: недостаточно подсушенное тесто даст плоские, а не пышные эклеры. - Шаг 4
Яйца разбить в чашу и слегка взбить.Взбивайте яйца слегка, без пены — так их проще равномерно вмешать в тесто. - Шаг 5
Постепенно, небольшими порциями вмешать все яйца в тесто. В итоге оно должно стать однородным, тягучим.Вводите яйца порциями и следите за консистенцией: тесто должно стекать с лопатки лентой, а не литься. - Шаг 6
Наполнить кондитерский мешок с насадкой тестом и отсадить эклеры на противень застеленный бумагой для выпечки. Поставить противень в разогретую до 180°С духовку и выпекать эклеры не открывая дверку (иначе они опадут). Время выпечки будет зависеть от конкретной духовке. В итоге готовые эклеры должны получиться красивого золотого цвета сверху и пустыми, сухими внутри.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не на таймер — духовки прогревают по-разному, и дверцу лучше не открывать раньше времени. - Шаг 7
Для начинки крабовые палочки ТМ VICI натереть на мелкой терке.Выбирайте крабовые палочки плотной текстуры — от этого зависит, насколько аккуратно они натрутся. - Шаг 8
Почистить, порезать и измельчить в пюре авокадо.Мякоть авокадо разминайте сразу после нарезки, чтобы она не потемнела на воздухе. - Шаг 9
Творожный сыр выложить в чашу и размять вилкой.Творожный сыр комнатной температуры разминается быстрее и даёт более однородную массу. - Шаг 10
Добавить к сыру крабовые палочки и хорошо перемешать, чтобы оба продукта соединились друг с другом.Перемешивайте не спеша — крабовая стружка должна равномерно распределиться в сырной основе. - Шаг 11
Сливки взбить в пышную устойчивую массу.Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не доводите до расслоения — иначе крем потеряет воздушность. - Шаг 12
Половину взбитых сливок выложить к сырно-крабовой массе, слегка посолить и хорошо перемешать.Добиваться однородности лучше силиконовой лопаткой — так масса не осядет, в отличие от венчика. - Шаг 13
К оставшимся сливкам добавить хорошо измельченный авокадо, чуть-чуть посолить и перемешать.Пюре авокадо вмешивайте аккуратно, чтобы сохранить пышность взбитых сливок. - Шаг 14
Готовые эклеры остудить и разрезать вдоль пополам.Дайте эклерам полностью остыть перед разрезанием — тёплое тесто сложнее наполнять начинкой. - Шаг 15
Одну половинку эклера наполнить крабовой начинкой, вторую авокадово-сливочным кремом. Поместить половинки друг на друга и украсить зеленью. Подать к столу. Приятного аппетита!Наполняйте эклеры непосредственно перед подачей, чтобы начинка не размягчила стенки теста.
Комментарии
7Мне не совсем понятно, какой же сыр используется в приготовлении по факту: сливочный (как указано в рецептуре) или творожный (как указано в описании)?
Шикарные эклеры, Катюш!!!😍
Деликатесно-вкусные! 😄💃
Тоже собиралась подобные сделать. Удачи тебе, Катюша!!!
Вкуснятина 😋😊