Особенности рецепта: Цветное безе: хрустящие пирожные из четырёх ингредиентов

🟢 Быстро 🔥 114 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Альбина Кузнецова.

Цветное безе: хрустящие пирожные из четырёх ингредиентов

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Альбина КузнецоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Двухцветное безе — это тот случай, когда эффектный результат не требует сложных техник. Берёте четыре ингредиента, аккуратно взбиваете, делите массу на части и закладываете оба цвета в один мешок — и уже на противне появляются нарядные розетки с жёлтой серединкой. Главное здесь — терпение: сушка при невысокой температуре делает пирожные по-настоящему хрустящими, а не вязкими внутри.

Слово редактора

Безе — французский десерт из взбитых белков и сахара, высушенных до хрустящей корочки. Этот вариант двухцветный: часть массы окрашивают жёлтым красителем, затем оба цвета укладывают в кондитерский мешок и отсаживают вместе. Получается нарядно и без лишних усилий. Подходит для детского стола и в качестве съедобного декора торта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории114кКал
4.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Убедиться, что миска и венчик сухие и обезжиренные. Белки должны быть комнатной температуры. Начать взбивать на малой скорости.
Даже капля жира или воды на посуде не даст белкам взбиться — протрите миску долькой лимона и насухо вытрите.
Шаг 2
Когда белки побелеют и начнут пениться, тонкой струйкой всыпать сахар, одновременно увеличив скорость миксера до максимума. Не снижать скорость до конца взбивания.
Сахар добавляйте действительно медленно: если всыпать сразу, меренга осядет.
Шаг 3
Взбить белки до крепких пиков. В самом конце влить лимонный сок и взбить ещё несколько секунд.
Крепкие пики — масса держит форму и не скользит при наклоне миски. Лимонный сок стабилизирует структуру.
Шаг 4
Разделить взбитую массу на две части. В одну добавить жёлтый пищевой краситель и аккуратно перемешать лопаткой до однородного цвета.
Краситель лучше брать гелевый: он не разжижает массу. Перемешивайте складывающими движениями снизу вверх.
Шаг 5
В кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» выложить белую и жёлтую массу рядом. Отсадить безе на пергамент или силиконовый коврик.
Чтобы оба цвета оставались чёткими, выкладывайте их в мешок параллельными полосками, не смешивая.
Шаг 6
Шаг 6
Сушить безе в духовке при 80–100 °C около одного часа или чуть дольше — до полного высыхания.
Дверцу духовки можно оставить приоткрытой на два-три сантиметра — лишняя влага выйдет быстрее. Готовые безе легко отходят от бумаги.

На заметку

Готовые безе хранят при комнатной температуре в закрытой коробке или жестяной банке до семи дней — холодильник им противопоказан из-за влаги. Этот рецепт легко адаптировать: используйте любой цвет красителя или разделите массу на три части. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию при взбивании.

Оценить57

Альбина Кузнецова