Воскресная бриошь с яблоками и корицей
Описание рецепта
Почему я люблю завтракать? Потому, что можно есть все, что хочешь, можно не бояться, что съешь много калорий и все такое. Все равно в течение дня они сгорят. Хотя чаще всего просто не успеваю этого делать, так как куда-нибудь опаздываю. Но по выходным я это делаю с удовольсвием... и вообще нужно к еде относиться с некоторым уважением! Вот познакомьтесь: бриошь выходного дня. Утро, а по квартире уже разносится аромат яблока и корицы, и запах свежесваренного крепкого кофе. Традиция. Утром выходного дня на столе должна быть свежая выпечка. Если утром совсем нет времени на расстойку теста, замесите его накануне вечером — за ночь в холодильнике оно спокойно подойдёт, и утром останется только собрать пирог и отправить в духовку.Слово редактора
Бриошь — сдобное дрожжевое тесто на яйцах и масле, которое здесь становится основой для круглого открытого пирога с яблочной начинкой. Тесто замешивают на комбайне и дают ему подойти в тепле несколько часов, а начинку собирают из трёх слоёв: яблочного мусса, свежих яблок и крошки печенья с корицей и маслом. Перед выпечкой пирог смазывают желтком и посыпают миндальными лепестками — так верх становится румяным и хрустящим. Похожую сборку легко повторить с другими фруктами или орехами вместо миндаля.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука220г
- дрожжи свежие8г
- сахар25г
- соль1щепотка
- вода2ст. л.
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло90г
- Начинка
- яблоки2шт.
- яблочное пюре0.5стакан
- печенье8шт.
- сливочное масло30г
- сахар демерара70г
- корица молотаяпо вкусу
- Кроме того
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
- миндальные лепестки1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы102г34.00% от дневной нормы
- Калории745кКал31.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше комбайна смешать просеянную муку, сахар, соль. Дрожжи развести в теплой воде. Влить в муку.Муку лучше просеять дважды — тесто получится воздушнее, а дрожжи разойдутся равномернее. - Шаг 2
На маленьких оборотах вмешать по одному яйцу средней величины (яйца должны быть комнатной температуры). Когда яйца вмешаны, добавить по кусочками размягченное сливочное масло, замесить мягкое тесто. Присыпать слегка мукой, накрыть пленкой миску и поставить на расстойку в теплое место на 2,5-3 часа.Не спешите добавлять масло — вмешивайте его небольшими кусочками, дожидаясь, пока предыдущий вмешается в тесто. - Шаг 3
Яблочное пюре можно использовать покупное или приготовить самому. Просто потушить очищенное и измельченное яблоко до состояния мусса.Для мусса подходят кислые сорта яблок — они дают более выраженный вкус и не разваливаются в кашицу слишком быстро. - Шаг 4
Яблоки очистить и порезать мелким кубиком. Раскрошить печенье, подойдет любое (у меня савоярди). Масло растопить, смешать с сахаром и корицей.Печенье крошите не в пыль, а крупными кусочками — так начинка получит приятную текстуру. - Шаг 5
Тесто подошло, увеличилось в три раза.Тесто должно увеличиться заметно — если объём вырос меньше чем в два раза, дайте ему ещё немного времени в тепле. - Шаг 6
Лист пергаментной бумаги присыпать мукой, выложить тесто. Оно мягкое и нежное. Распластать тесто в круг. Я делала ладошки, предварительно притрусив поверхность мукой.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе центр пирога может остаться сыроватым после выпечки. - Шаг 7
На тесто нанести масло с сахаром и корицей, яблочный мусс, распределить яблоки, посыпать крошкой печенья. Всю начинку распределить по кругу, оставляя свободными края.Не выкладывайте начинку слишком близко к краю — иначе при сборке край будет рваться под весом начинки. - Шаг 8
Тут понадобится лопаточка, с помощью которой можно будет справиться с тестом. С помощью лопаточки и пергамента собрать тесто к середине. Закрепить в центре.Собирайте складки внахлёст, слегка прижимая тесто друг к другу, чтобы пирог держал форму при выпечке. - Шаг 9
Перенести на пергаменте в форму для запекания размером 24 см в диаметре. Украсить ломтиками яблока. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на отдых на час.Расстойка перед выпечкой важна — без неё тесто получится плотнее и хуже пропечётся внутри. - Шаг 10
Смазать смесью желтка с молоком или водой, и посыпать миндальными лепестками. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке, 25-30 минут.Следите за пирогом в духовке после 20 минут — миндальные лепестки быстро темнеют и могут подгореть. - Шаг 11
Охладить на решетке.Не режьте пирог горячим — дайте ему остыть хотя бы немного, чтобы начинка не растекалась. - Шаг 12
Угощайтесь!Подавайте бриошь чуть тёплой — так лучше чувствуется аромат корицы и сливочного масла. - Шаг 13
Приятного!Хранить пирог можно под пленкой при комнатной температуре — на следующий день его удобно слегка подогреть.
Комментарии
29Добрый день! скажите, пожалуйста, правильно ли указано количество воды для теста - 2 столовые ложки? Это вся жидкость для теста?
Викусь, с благодарностью пришла к тебе! 💗😘 Несколько раз пекла твою бриошь - так понравилась всем-всем. Нежнейшее тесто и вкуснейшая начинка - просто супер!👏👏👏Фотоотчет прилагается.
Дорогие мои любители воскресной выпечки 😉моя огромная благодарность за Ваши голоса в выборе РМ ❣️❣️❣️ безумно приятно, что понравился рецепт 😊🌸💮🏵️🌹🥀🌺🌻🌼🌷
Вика, вторую неделю смотрю сериал на НТВ! И вот в четверг,т.е. к концу недели,силы уже заканчиваются, спать хочется, а кино интересное и чтобы не уснуть, решила испечь бриошь! Сразу говорю, от рецепта несколько отступила , воду заменила молоком, миндальные лепестки за их отсутствием грецким орехом, не люблю " живые" яблоки, слега припустила! Тесто подошло и ...закрутилась вокруг него, собирала и лопаточкой и пергаментом, только что лезгинку не станцевала! Собрала, испекла, аромат стоял!!!!!!Ночью сфотографировать в полудрёме не смогла, утром не успела, а вечером было нечего!На работе угостила, я коллектив периодически балую новинками, все оценила на " ах"! Так что фото после второго дубля за мной!
Викуся, поздравляю тебя с РД!!!👏🌺🌺🌺