Калитки с картошкой
Калитки с картошкой — это не просто пирожки, а часть богатой карельской кулинарной традиции. Их готовят из ржаного теста, а начинка обычно состоит из картофеля. В подборке представлены разные варианты этого блюда — от классических до современных интерпретаций.
Kalittoa - карельские калитки
Вообще, это, наверное, единственный рецепт карельской кухни, который я могу воспринимать, все остальные мне кажутся несколько извращенными (либо по составу, либо по технологии изготовления). Впрочем, калитки (или близкие по содерж
Вениамин
Шаньги
Ша́ньга, мн.число ша́ньги (ум. ласк. ша́нежки) — русское блюдо, круглые (продолговатые) открытые (полуоткрытые) пирожки с картошкой или кашей. Эти шанежки пекли преимущественно в северной части России: в Сибире, на Урале, Коми, Ар
натахан
Карельские калитки
Традиционные карельские пирожки на пресном ржаном тесте — калитки. Хороши сами по себе, но я их дополнила соленой ставридой и маринованным крымским луком. Смотрите последнее фото и пробуйте обязательно!
Юлия
Картофельные калитки "по-Поморски"
"Калитка (калитовка) — четырехугольная ватрушка, шаньга, наливашник с кашей и сметанаю или творогом", — такое объяснение дает В. Даль. У нас на севере в Архангельской области пекут только круглые калитки,
Катерина
Колядки или калитки
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядоваль
Элеонора
Калитки с пшенной кашей и абрикосами
Впервые с этими красотками я познакомилась на блоге у Вениамина и сразу влюбилась в них! Давно мечтала сделать, но не с традиционным картофельным пюре, а с чем то сладким...и вот что получилось) Невероятно вкусно, по-летнему, солн
Liza Oliver
Калитки с картофельно-сырной начинкой
Рецепт калиток я каждый раз читала на пачке муки ржаной, но мне что-то не интересно было их делать, а тут наткнулась на их фото в инете и поняла, что надо все же попробывать... мне оооочень понравились эти карельские пирожочки, оо
Гуля
Калитки с картошкой — часть карельской и финно-угорской кулинарной традиции. Это открытые пирожки с загнутыми краями, которые выпекают в духовке. Классическое тесто делают из ржаной муки, но пшеничная даёт более мягкую и нежную основу.
Для начинки используют отварной картофель, размятый с маслом и солью. Можно добавить пассерованный лук, грибы или твёрдый сыр — это разнообразит вкус и сделает начинку насыщеннее. Консистенция должна быть плотной, чтобы не растекалась при выпечке.
Тесто раскатывают тонко — около 2–3 мм. Кружки вырезают диаметром 10–12 см, выкладывают начинку и формируют характерные защипы по краям. Перед выпечкой калитки смазывают смесью сметаны и яйца — это даёт румяную корочку.
Выпекают при 200–220 °C около 15–20 минут. Готовые калитки сразу смазывают сливочным маслом: оно смягчает тесто и добавляет аромат. Подают тёплыми — как самостоятельное блюдо или к наваристому мясному бульону.