Особенности рецепта: Солянка московская (на сковороде)

🟢 Быстро 🔥 208 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор mizuko.

Солянка московская (на сковороде)

26 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Солянка (ранее называлась «селянка») — самое настоящее русское блюдо. Это может быть как первое, так и второе блюдо. Как из мяса, так и из рыбы. Как правило, готовится из капусты, соленых огурцов, может содержать кусочки лимона. Попробуйте и мой вариант этого замечательного блюда! Запекается «Солянка московская» в форме, в которую выкладываются послойно все ингредиенты. А сверху посыпается сухарями, за счет чего получается необыкновенно хрустящая корочка. Получается просто вкуснейшая солянка! Кстати, если под рукой нет тилапии, смело берите любую другую белую рыбу — результат почти не пострадает. А готовить это блюдо удобно заранее: оно прекрасно разогревается и на второй день вкус только раскрывается ярче.

Слово редактора

Солянка московская — запечённое блюдо на основе квашеной капусты, тушёных овощей и рыбы, собранное слоями в форме. Техника держится на трёх этапах: обжарке овощной основы с томатной пастой, отдельном тушении капусты и финальном запекании под сухарной коркой. Вариативность большая — вместо рыбы кладут мясо или колбасы, меняют овощной набор, но принцип слоёв и хрустящей посыпки сверху остаётся неизменным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы10г
3.33% от дневной нормы
Калории208кКал
8.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук нарезать кубиком, морковь натереть. Обжарить с добавлением ложки масла.
Лук и морковь обжаривайте на среднем огне, помешивая, чтобы овощи стали мягкими, но не подгорели.
Шаг 2
Добавить томатную пасту. Все перемешать и обжарить пару минут.
Томатная паста быстро схватывается, поэтому мешайте постоянно, пока она не раскроет цвет и аромат.
Шаг 3
Добавить натертые соленые огурцы. Потушить. Посолить.
Соленые огурцы дают много сока — тушите, пока лишняя жидкость не выпарится, и только потом пробуйте на соль.
Шаг 4
Тилапию нарезать на небольшие кусочки. Для приготовления рыбных блюд я всегда пользуюсь продукцией ТМ «Магуро». Рыба ТМ «Магуро» заморожена методом шоковой заморозки, практически не содержит льда и обладает высокими вкусовыми качествами.
Выбирайте филе без крупных костей и лишнего льда, тогда кусочки лучше сохранят форму при тушении.
Шаг 5
Добавить к овощам и потушить минут 7.
Следите, чтобы рыба не разваливалась при перемешивании — кусочки должны остаться целыми после тушения.
Шаг 6
Все выложить в отдельную миску.
Переложите массу сразу, чтобы сковорода освободилась для капусты и ничего не остыло раньше времени.
Шаг 7
В этой же сковороде обжарить квашеную капусту минут 5. Затем добавит воды и потушить.
Капусту обжаривайте, периодически помешивая, а воду подливайте понемногу, чтобы она не превратилась в кашу.
Шаг 8
В форму выложить половину капусты.
Распределяйте капусту ровным слоем по дну формы, не утрамбовывая сильно, чтобы солянка пропекалась равномерно.
Шаг 9
Затем — всю рыбно-овощную массу. И оставшуюся капусту.
Выкладывайте рыбно-овощную массу аккуратно, разравнивая, а верхний слой капусты распределите так же равномерно.
Шаг 10
Панировочные сухари смешать с тертым сыром. Посыпать солянку, полить маслом.
Сухарно-сырную посыпку наносите равномерным слоем по всей поверхности, тогда корочка пропечётся без пробелов.
Шаг 11
Запечь в разогретой до 180°С духовке около 20-30 минут. До золотистой корочки.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — у духовок разная реальная температура нагрева.
Шаг 12
Подать к столу. Приятного аппетита!
Подавайте горячей, пока корочка сохраняет хруст, а не остыла и не стала мягкой.

На заметку

Солянку подают горячей сразу после запекания, пока сухарная корочка хрустит. Хранить остатки стоит в холодильнике не дольше пары дней, разогревая порционно в духовке или микроволновке. Тилапию можно заменить другой белой рыбой или нежирным мясом, а панировочные сухари — подсушенным хлебом. Главная ошибка — пересолить блюдо, не учтя соленость огурцов и капусты на предыдущих этапах.