Особенности рецепта: Шарлотка с отрубями и антоновкой

Name: Шарлотка с отрубями и антоновкой
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: русская кухня
Ingredients: яблоки антоновка - 5 шт.; яйца куриные - 4 шт.; мука - 150 г; пшеничные отруби ТМ «Лито» - 25 г; лимонный сок - 1 ст. л.; сахар - 200 г; сода - 1 ч. л.; сахарная пудра - 1 ст. л.; сливочное масло - 15 г

🟢 Быстро 🔥 210 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Альбина Кузнецова.

Шарлотка с отрубями и антоновкой

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Альбина КузнецоваАвтор рецепта

Описание рецепта

Полезная и вкусная шарлотка — осенью очень актуальная выпечка. Яблоки лучше брать зеленые и кислые, например, Антоновку. Яблочные пшеничные отруби «Лито» ТМ «Биокор» идеально подойдут для этого пирога. Очень часто пеку по этому рецепту. За основу взяла рецепт Александра Селезнева. Если у вас нет именно яблочных отрубей «Лито», подойдут и обычные пшеничные — главное смолоть их перед добавлением в тесто. Этот пирог понравится тем, кто любит выпечку поплотнее и с ощутимой кислинкой от антоновки.

Слово редактора

Шарлотка с отрубями — вариант классического яблочного пирога, где часть муки заменена смолотыми пшеничными отрубями. Тесто получается плотнее обычного бисквита, а кислые яблоки антоновка балансируют сладость. Гашёная лимонным соком сода отвечает за подъём без привкуса разрыхлителя. Пирог выпекается в форме единым слоем и остывает несколько часов перед подачей, поэтому лучше готовить его заранее — на вечер или на следующий день.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы40г
13.33% от дневной нормы
Калории210кКал
8.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать мукой и сделать «рубашку»: встряхнуть так, чтобы вся поверхность формы покрылась мукой. Убрать форму в холодильник. Количество муки в рецепте указано без учета обсыпки формы.
Мучная рубашка и охлаждение формы помогают пирогу легко отойти от бортиков после выпечки.
Шаг 2
Яйца комнатной температуры взбить с сахаром.
Взбивайте яйца именно комнатной температуры — из холодильника они хуже насыщаются воздухом.
Шаг 3
Взбиваем в крепкую пену. Рецепт немного адаптировала: уменьшила количество сахара, вместо 5 взяла 4 крупных отборных яйца, иначе яйца сильно чувствовались в готовой шарлотке.
Пена должна держать форму и не растекаться — от этого зависит пышность готового пирога.
Шаг 4
Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками.
Кубики яблок делайте примерно одного размера, чтобы они пропеклись равномерно.
Шаг 5
Сбрызнуть яблоки лимонным соком и перемешать.
Лимонный сок не только для вкуса — он не даёт нарезанным яблокам темнеть до замеса.
Шаг 6
Хрустящие пшеничные отруби смолоть в муку. В яичную смесь просеять муку и отруби.
Отруби перед добавлением стоит смолоть как можно мельче, иначе тесто получится грубым.
Шаг 7
Аккуратно перемешать лопаткой.
Перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы не выбить из теста воздух после взбивания.
Шаг 8
Добавить соду, гашеную лимонным соком. Перемешать. Не рекомендую заменять соду на разрыхлитель или вовсе не добавлять ее. Сода не чувствуется в пироге.
Гашение соды соком нейтрализует её резкий вкус — не заменяйте этот шаг разрыхлителем.
Шаг 9
Добавить яблоки и перемешать.
Вмешивайте яблоки на самом последнем этапе, чтобы они равномерно распределились по тесту.
Шаг 10
Выложить смесь в форму и выпекать при 175°С 50-60 минут. Где-то через 20-30 минут я накрыла шарлотку силиконовым ковриком и выпекала дальше. Шарлотка получается достаточно высокой, поэтому я выпекаю час, чтобы все внутри пропеклось.
Если верх начинает быстро темнеть, накройте пирог фольгой или силиконовым ковриком.
Шаг 11
Готовую шарлотку аккуратно вынуть из формы и обязательно остудить в течение 7-8 часов.
Не спешите доставать пирог горячим: долгое остывание в форме сохраняет его структуру.
Шаг 12
Подавать, посыпав сахарной пудрой. Все к столу!
Сахарную пудру сыпьте непосредственно перед подачей, иначе она может подтаять на тёплом пироге.

На заметку

Подавайте шарлотку остывшей, посыпанной сахарной пудрой, — так текстура мякиша раскрывается лучше. Храните пирог под пленкой при комнатной температуре пару дней или в холодильнике дольше. Антоновку можно заменить другими кислыми сортами яблок, а отруби — той же марки, что указана в составе, для точного результата.