Рыбное суфле с отрубями на водяной бане
Описание рецепта
Существует множество вариантов приготовления суфле. Оно может быть сделано из любой рыбы и разными способами. Это блюдо хорошо тем, что открывает полет для фантазии и каждый раз вкус выходит разным, но неизменно будет оставаться приятным и полезным. У меня суфле получилось нежным и без лишнего рыбного запаха именно благодаря отварному филе — попробуйте этот способ, если обычно избегаете рыбных блюд из-за запаха. Отлично подойдёт для лёгкого ужина или детского меню.Слово редактора
Рыбное суфле — лёгкое блюдо из отварного филе, взбитых белков и ржаных отрубей, которые заменяют часть муки и делают текстуру более воздушной. Готовится на водяной бане в духовке, что позволяет суфле пропечься равномерно и не пересохнуть. В составе — сливки, желток, паприка и приправа для рыбы, которые придают вкусу глубину. Подают тёплым или холодным, украсив зеленью и черри, с посыпкой кунжутом сверху для хрустящей корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаные отруби ТМ «Лито»20г
- молоко40г
- рыбное филе160г
- яйца куриные1шт.
- сливки1ст. л.
- манная крупа1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- перец горошком4шт.
- приправа для рыбы0.5ч. л.
- паприка1щепотка
- соль морская1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
- помидоры черри4шт.
- зелень1веточка
- кунжут1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории106кКал4.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. Ржаные отруби ТМ «Лито» залить теплым молоком из расчета 1:2, и оставить миску в сторону до полного набухания, примерно 20 минут. Отделите белок от желтка и уберите в холодильник.Отруби впитывают жидкость постепенно, не сокращайте время набухания — иначе текстура суфле выйдет рыхлой. - Шаг 2
Я готовила суфле из вареной рыбы, чтобы отбить рыбий запах. Филе рыбы отварить, добавив в бульон лавровый лист, соль и перец горошком. Затем рыбу нарезать кусочками и выложить в чашу блендера.Для варки подойдёт любая нежирная рыба без мелких костей — треска, минтай или хек хорошо держат форму после блендера. - Шаг 3
К рыбе добавить отруби, желток, сливки, паприку, перец черный молотый, приправу и соль, перемешать и измельчить блендером.Взбивайте массу до однородности без крупных кусочков — от этого зависит воздушность готового суфле. - Шаг 4
Охлажденный белок взбить с щепоткой соли до мягких пиков и аккуратно вмешать в рыбную смесь.Вмешивайте белок лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить пузырьки воздуха — это ключевой момент для пышности. - Шаг 5
Форму для выпечки (16-18 см) смазать растительным или сливочным маслом и присыпать манной крупой.Манная крупа не даст суфле прилипнуть к форме и добавит лёгкую корочку по краям. - Шаг 6
Выложить рыбный фарш в форму и разровнять. Посыпать кунжутом. Поставить формочку с рыбным фаршем в емкость с водой и отправляем в предварительно разогретую до 190°С духовку, на 30-40 минут.Водяная баня защищает суфле от резкого перегрева и растрескивания сверху во время выпекания. - Шаг 7
Подаем рыбное суфле, украсив зеленью и кусочком помидора.Свежая зелень и половинки черри разбавляют плотную текстуру суфле и добавляют яркости подаче. - Шаг 8
Такое суфле вкусное и в теплом, и в холодном виде.Если подаёте холодным, дайте суфле полностью остыть при комнатной температуре перед охлаждением в холодильнике. - Шаг 9
Приятного аппетита!Остатки суфле можно разогреть в микроволновке или съесть холодным — вкус в обоих случаях сохраняется.