Киш на овощном корже с крабовыми палочками и бри
Описание рецепта
Для всех фанатов овощей и сыра, как я. Овощи будут и в основе, и в начинке. Количество муки возможно понадобится разное, все зависит от сочности ваших овощей. Брокколи можно отварить пару минут, но мне и так понравилось, где брокколи только запекается без предварительной подготовки. Крабовый вкус и пикантный сыр отлично дополнили овощи. Форма 22 см в диаметре. Кстати, эта форма 22 сантиметра в диаметре — как раз на небольшую компанию, а если гостей больше, смело берите форму пошире и увеличивайте количество овощей пропорционально.Слово редактора
Киш — открытый пирог французской кухни, где вместо привычного песочного теста в этом рецепте используется овощная основа из тертого кабачка и батата с мукой и яйцом. Начинка держится на греческом йогурте вместо жирного сливочного сыра, а брокколи и крабовые палочки чередуются кусочками по всей поверхности. Сыр бри добавляют во второй половине запекания, чтобы он не пересушился и остался мягким. Блюдо запекается в духовке при 180 °C в два этапа и подойдет как теплым, так и остывшим.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Корж
- кабачки250г
- батат150г
- мука70г
- соль0.5ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- Начинка
- йогурт греческий350г
- брокколи свежая0.3кочан
- крабовые палочки ТМ VICI4шт.
- сыр бри50г
- яйца куриные1шт.
- базилик сушеный2щепотка
- соль2щепотка
- перец лимонный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории201кКал8.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы берем такие овощи: кабачок и батат. Возможно заменить тыквой или морковкой.Тыква и морковь дадут более сладковатый вкус коржа, чем кабачок с бататом — выбирайте по своему вкусу. - Шаг 2
Натереть на мелкой терке. Если кабачок очень сочный, то отжать.Отжимать стоит именно сочный кабачок, иначе корж получится влажным и плохо пропечется. - Шаг 3
Ввести муку.Количество муки регулируйте на глаз — чем сочнее овощи, тем больше муки понадобится для нужной консистенции. - Шаг 4
Яйцо и соль.Яйцо связывает массу и не даёт коржу рассыпаться при нарезке готового пирога. - Шаг 5
Добавить оливковое масло. Перемешать.Оливковое масло делает основу более пластичной и облегчает распределение по форме. - Шаг 6
Лучше выпекать в разъемной форме, но у меня они обе меньше, чем надо и я пекла в тефлоновой форме, застелив ее смазанным пергаментом.Пергамент удобно смазывать маслом, чтобы готовый корж легко отделялся от бумаги после выпечки. - Шаг 7
Распределить массу по дну и бортикам, наколоть дно вилкой.Наколотое дно не даёт основе вздуваться пузырями во время выпечки. - Шаг 8
Поставить запекаться в разогретую до 180°С духовку. Я вынимала пару раз и проверяла. Если корж поднимается, наколоть снова вилкой. Бортики прижать вилкой, чтобы не были широкими — будет вкуснее.Прижатые вилкой бортики держат форму лучше и не подгорают быстрее дна. - Шаг 9
Для начинки можно взять сливочный сыр типа «филадельфии», но я брала более диетический греческий йогурт.Греческий йогурт делает начинку легче классической на сливочном сыре, но так же хорошо держит форму. - Шаг 10
Вбить яйцо, посолить.Соль добавляйте с учётом того, что крабовые палочки и сыр бри уже достаточно солёные. - Шаг 11
Ввести приправы, смешать.Лимонный перец и базилик стоит вводить постепенно, пробуя начинку на вкус перед выпечкой. - Шаг 12
Вылить основу начинки в корж.Наливайте начинку равномерно, чтобы она не затекала за бортики коржа. - Шаг 13
Брокколи отделить мини кусочками.Мелкие кусочки брокколи пропекутся быстрее и равномернее, чем крупные соцветия. - Шаг 14
Можно отварить, а можно в сыром виде воткнуть в йогурт.Сырая брокколи сохранит лёгкую хрусткость, а отваренная — станет мягче и нейтральнее по вкусу. - Шаг 15
Крабовые палочки VICI отделить от пленки.Плёнку с крабовых палочек снимайте полностью, иначе она может остаться в готовом киш. - Шаг 16
Нарезать наискосок.Нарезка наискосок делает кусочки крабовых палочек заметнее на срезе готового пирога. - Шаг 17
Расположить кусочки между брокколи. Запекаем минут 10-15.Ориентируйтесь на схватывание начинки по краям — середина должна оставаться слегка мягкой перед следующим этапом. - Шаг 18
Сыр Бри нарезать ломтиками.Бри нарезайте тонкими ломтиками, чтобы он равномерно расплавился по поверхности. - Шаг 19
И, когда основа наполовину схватится, вынуть из духовки и положить сыр сверху.Добавляйте сыр именно на полусхваченную начинку — так он не утонет и останется красивым слоем сверху. - Шаг 20
С сыром запекали еще минут 10.Следите за сыром в этот отрезок времени: бри быстро подрумянивается и может start подгорать по краям. - Шаг 21
Теплый киш я не решилась нарезать, только отделила лопаткой от пергамента.Тёплый пирог более хрупкий — аккуратно поддевайте лопаткой, двигаясь от края к центру. - Шаг 22
Вот здесь уже остывший.После полного остывания структура становится плотнее, и разрезать киш заметно проще. - Шаг 23
Отрезаем кусочек. Как видно, отлично держит форму.Ровный срез без крошения — признак того, что пропорции муки и яйца в основе подобраны верно. - Шаг 24
Мне очень понравилось с кофе.Кофе с горчинкой хорошо балансирует сливочность бри и мягкий вкус йогуртовой начинки. - Шаг 25
Нежно, сливочно, много ароматов и вкусов.Сочетание овощей, сыра и крабовых палочек делает вкус многослойным без использования лишних специй.
Комментарии
2Аппетитный кусочек!😊Остаюсь на кофе🙋🍕👍👍👍
Танюша, очень понравился киш 👍 Вкусно!!😋😋😋