Рыбный студень

Рыбный студень

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Еще в 19 веке норвежские рыбаки рассказывали, что в далекой и холодной Антарктике водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они называли «бескровными» и «ледяными». Ледяная рыба — она же полосатая белокровная щука, она же щуковидная белокровка, обитает в водах Антарктики. Питается ледяная рыба в основном крилем, поэтому ее мясо имеет легкий сладковатый креветочный вкус, а специфический рыбный запах практически отсутствует. Костей в этой рыбе почти нет, только тоненький хребет. Ледяная рыба обитает в экологически чистых водах, поэтому не содержит вредных веществ. Чтобы сохранить уникальный креветочный вкус рыбы, не стоит забивать его различными специями (в Японии ее предпочитают употреблять сырой!). Это ценная промысловая рыба, хотя в советское время относилась к одной категории с минтаем. Ледяная рыба за свои отличные вкусовые качества и в связи со сложностью и удаленностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум». Я предлагаю приготовить блюдо русской кухни, рыбный студень, из ледяной рыбы.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки27г
    30.00% от дневной нормы
  • Жиры4г
    5.00% от дневной нормы
  • Углеводы4г
    1.33% от дневной нормы
  • Калории155кКал
    6.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Ледяная рыба ТМ «Магуро» обладает легким креветочным вкусом, поэтому креветки только усилят этот вкус в готовом блюде.

    Ледяная рыба ТМ «Магуро» обладает легким креветочным вкусом, поэтому креветки только усилят этот вкус в готовом блюде.

  • Шаг 2 Обычно тушка ледяной рыбы совсем небольшая, весом от 100 до 200 граммов. Я выбрала из пакета две самые крупные рыбы по 200 граммов каждая. Разморозить и очистить рыбу. Это совсем не трудно, потому что у ледяной рыбы нет не только чешуи, но и очень мало костей. Удалить голову с жабрами, хвост и плавники. Выпотрошить и промыть водой.

    Обычно тушка ледяной рыбы совсем небольшая, весом от 100 до 200 граммов. Я выбрала из пакета две самые крупные рыбы по 200 граммов каждая. Разморозить и очистить рыбу. Это совсем не трудно, потому что у ледяной рыбы нет не только чешуи, но и очень мало костей. Удалить голову с жабрами, хвост и плавники. Выпотрошить и промыть водой.

  • Шаг 3 Разделать на филе.

    Разделать на филе.

  • Шаг 4 Репчатый лук нарезать кольцами, подготовить зелень петрушки.

    Репчатый лук нарезать кольцами, подготовить зелень петрушки.

  • Шаг 5 Отварить вместе с луком и зеленью петрушки, посолить по вкусу. Варить недолго, от 7 до 10 минут, т.к. у ледяной рыбы очень нежное и легко разваривающееся мясо.

    Отварить вместе с луком и зеленью петрушки, посолить по вкусу. Варить недолго, от 7 до 10 минут, т.к. у ледяной рыбы очень нежное и легко разваривающееся мясо.

  • Шаг 6 Охладить ледяную рыбу в бульоне.

    Охладить ледяную рыбу в бульоне.

  • Шаг 7 Пока ледяная рыба охлаждается, необходимо помыть и разморозить креветки.

    Пока ледяная рыба охлаждается, необходимо помыть и разморозить креветки.

  • Шаг 8 Очистить креветки от панциря и удалить хребтовую нить.

    Очистить креветки от панциря и удалить хребтовую нить.

  • Шаг 9 Отварить креветки в кипящей воде около 2 минут. Затем охладить.

    Отварить креветки в кипящей воде около 2 минут. Затем охладить.

  • Шаг 10 Достать ледяную рыбу из бульона. Бульон процедить.

    Достать ледяную рыбу из бульона. Бульон процедить.

  • Шаг 11 Желатин соединить с двумя стаканами рыбного бульона, прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения при непрерывном помешивании. Затем желатиновую смесь охладить до комнатной температуры.

    Желатин соединить с двумя стаканами рыбного бульона, прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения при непрерывном помешивании. Затем желатиновую смесь охладить до комнатной температуры.

  • Шаг 12 В форму налить очень тонкий слой смеси и охладить в холодильнике до застывания.

    В форму налить очень тонкий слой смеси и охладить в холодильнике до застывания.

  • Шаг 13 Затем нарезанные порционные кусочки ледяной рыбы выложить на застывший желейный слой.

    Затем нарезанные порционные кусочки ледяной рыбы выложить на застывший желейный слой.

  • Шаг 14 Добавить нарезанные на кусочки креветки. Залить небольшой порцией рыбного бульона.

    Добавить нарезанные на кусочки креветки. Залить небольшой порцией рыбного бульона.

  • Шаг 15 Из перьев зеленого лука сделать «хвост», из дольки лимона — «голову», из колечка черной оливки — «глаз».

    Из перьев зеленого лука сделать «хвост», из дольки лимона — «голову», из колечка черной оливки — «глаз».

  • Шаг 16 Освежим блюдо зеленью укропа. Охладить в холодильнике до полного застывания желе.

    Освежим блюдо зеленью укропа. Охладить в холодильнике до полного застывания желе.

  • Шаг 17 Залить оставшимся желе, охладить до полного застывания.

    Залить оставшимся желе, охладить до полного застывания.

  • Шаг 18 Рыбный студень из ледяной рыбы с креветками готов.

    Рыбный студень из ледяной рыбы с креветками готов.

  • Шаг 19 Можно приготовить рыбный студень в порционном варианте. Для этого удобно филе ледяной рыбы разобрать руками на пластинки, креветки мелко нарезать, украсить по своему усмотрению. Залить бульоном и охладить в холодильнике до полного застывания.

    Можно приготовить рыбный студень в порционном варианте. Для этого удобно филе ледяной рыбы разобрать руками на пластинки, креветки мелко нарезать, украсить по своему усмотрению. Залить бульоном и охладить в холодильнике до полного застывания.

  • Шаг 20 Блюдо русской кухни, рыбный студень, готово.

    Блюдо русской кухни, рыбный студень, готово.

  • Шаг 21 Приятного аппетита! Угощайтесь!

    Приятного аппетита! Угощайтесь!

Оценить56
0

Что готовим

укроп
... в луке
... лимон
... с укропом
петрушка
... с петрушкой
лук
зеленый ...
... репчатый
... с луком

Оставить комментарий