Рыбный студень из ледяной рыбы с креветками
Описание рецепта
Еще в 19 веке норвежские рыбаки рассказывали, что в далекой и холодной Антарктике водятся странные рыбы с бесцветной кровью, которых они называли «бескровными» и «ледяными». Ледяная рыба — она же полосатая белокровная щука, она же щуковидная белокровка, обитает в водах Антарктики. Питается ледяная рыба в основном крилем, поэтому ее мясо имеет легкий сладковатый креветочный вкус, а специфический рыбный запах практически отсутствует. Костей в этой рыбе почти нет, только тоненький хребет. Ледяная рыба обитает в экологически чистых водах, поэтому не содержит вредных веществ. Чтобы сохранить уникальный креветочный вкус рыбы, не стоит забивать его различными специями (в Японии ее предпочитают употреблять сырой!). Это ценная промысловая рыба, хотя в советское время относилась к одной категории с минтаем. Ледяная рыба за свои отличные вкусовые качества и в связи со сложностью и удаленностью региона добычи относится к ценовой категории «премиум». Я предлагаю приготовить блюдо русской кухни, рыбный студень, из ледяной рыбы. Если ледяную рыбу найти не удалось, попробуйте заменить её любой белой нежирной рыбой без мелких костей — треской или судаком, вкус получится чуть плотнее, но студень всё равно застынет красиво. Это блюдо отлично подойдёт для новогоднего стола, особенно если сделать его в порционных формах.Слово редактора
Рыбный студень — холодная закуска на основе рыбного бульона, застывающего благодаря желатину. В этом варианте используется ледяная рыба с мягким сладковатым вкусом, дополненная креветками, зеленью и оливками для украшения. Блюдо готовится слоями: сначала застывает тонкий желейный слой, затем выкладываются кусочки рыбы и креветок, после чего всё заливается бульоном. Возможен как порционный, так и общий вариант подачи в форме. Студень хорошо смотрится на праздничном столе и подходит для тех, кто ищет лёгкую белковую закуску без лишних специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ледяная рыба ТМ «Магуро»400г
- креветки ТМ «Магуро»100г
- лук репчатый1шт.
- желатин15г
- лимоны1шт.
- оливки черные5шт.
- укроп свежий2веточка
- петрушка зелень2веточка
- сольпо вкусу
- лук зеленый2стебель
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории155кКал6.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ледяная рыба ТМ «Магуро» обладает легким креветочным вкусом, поэтому креветки только усилят этот вкус в готовом блюде.Креветки в этом рецепте не только украшение, но и способ подчеркнуть естественный вкус рыбы, поэтому не заменяйте их другими морепродуктами без необходимости. - Шаг 2
Обычно тушка ледяной рыбы совсем небольшая, весом от 100 до 200 граммов. Я выбрала из пакета две самые крупные рыбы по 200 граммов каждая. Разморозить и очистить рыбу. Это совсем не трудно, потому что у ледяной рыбы нет не только чешуи, но и очень мало костей. Удалить голову с жабрами, хвост и плавники. Выпотрошить и промыть водой.Обращайте внимание на размер тушек: слишком мелкие рыбки дадут меньше филе, а более крупные проще разделывать. - Шаг 3
Разделать на филе.Снимайте филе аккуратно, стараясь не задеть тонкий хребет — так кусочки получатся более цельными. - Шаг 4
Репчатый лук нарезать кольцами, подготовить зелень петрушки.Кольца лука и зелень петрушки закладывайте вместе с рыбой с самого начала варки — так бульон получится ароматнее. - Шаг 5
Отварить вместе с луком и зеленью петрушки, посолить по вкусу. Варить недолго, от 7 до 10 минут, т.к. у ледяной рыбы очень нежное и легко разваривающееся мясо.Не передерживайте рыбу на огне: у ледяной рыбы мясо разваривается быстрее, чем у более плотных сортов. - Шаг 6
Охладить ледяную рыбу в бульоне.Дайте рыбе остыть именно в бульоне, а не отдельно — так она не подсохнет и сохранит сочность. - Шаг 7
Пока ледяная рыба охлаждается, необходимо помыть и разморозить креветки.Креветки размораживайте заранее при комнатной температуре, чтобы не терять время на последующих этапах. - Шаг 8
Очистить креветки от панциря и удалить хребтовую нить.Хребтовую нить лучше удалять надрезом вдоль спинки — так меньше риск повредить мясо креветки. - Шаг 9
Отварить креветки в кипящей воде около 2 минут. Затем охладить.Не увеличивайте время варки креветок: при более долгой готовке они станут резиновыми. - Шаг 10
Достать ледяную рыбу из бульона. Бульон процедить.Процеживание бульона через марлю или мелкое сито избавит студень от мелких костей и мутности. - Шаг 11
Желатин соединить с двумя стаканами рыбного бульона, прогреть, не доводя до кипения, до полного растворения при непрерывном помешивании. Затем желатиновую смесь охладить до комнатной температуры.Следите, чтобы желатин полностью растворился без комочков — от этого зависит прозрачность готового студня. - Шаг 12
В форму налить очень тонкий слой смеси и охладить в холодильнике до застывания.Тонкий первый слой застывает быстрее, если форму держать на ровной поверхности в холодильнике. - Шаг 13
Затем нарезанные порционные кусочки ледяной рыбы выложить на застывший желейный слой.Кусочки рыбы старайтесь укладывать неплотно друг к другу, чтобы бульон равномерно заполнил пространство между ними. - Шаг 14
Добавить нарезанные на кусочки креветки. Залить небольшой порцией рыбного бульона.Заливайте бульон постепенно небольшими порциями — так декоративные элементы не сместятся. - Шаг 15
Из перьев зеленого лука сделать «хвост», из дольки лимона — «голову», из колечка черной оливки — «глаз».Такое оформление в виде рыбки хорошо подходит для праздничной подачи и требует минимум дополнительных украшений. - Шаг 16
Освежим блюдо зеленью укропа. Охладить в холодильнике до полного застывания желе.Свежий укроп можно заменить любой другой зеленью по вкусу, если хочется другого оттенка аромата. - Шаг 17
Залить оставшимся желе, охладить до полного застывания.Финальный слой бульона заливайте только после полного застывания предыдущего, иначе слои смешаются. - Шаг 18
Рыбный студень из ледяной рыбы с креветками готов.Перед подачей дайте студню постоять в холодильнике ещё некоторое время для более плотной структуры. - Шаг 19
Можно приготовить рыбный студень в порционном варианте. Для этого удобно филе ледяной рыбы разобрать руками на пластинки, креветки мелко нарезать, украсить по своему усмотрению. Залить бульоном и охладить в холодильнике до полного застывания.Для порционной подачи используйте невысокие формочки — так студень будет проще доставать перед подачей. - Шаг 20
Блюдо русской кухни, рыбный студень, готово.Разбирая филе руками, следите, чтобы не осталось мелких костей — это особенно важно при порционной подаче. - Шаг 21
Приятного аппетита! Угощайтесь!Подавайте студень охлаждённым, сразу после извлечения из холодильника, пока желе сохраняет форму.
Комментарии
12Какая посудка! 🙏 И в ней всё вкусное! 😋
Очень красиво подано и фото замечательные!!!😋Рыбка удалась!😍
Как интересно... с креветками😍с благодарностью забираю в свою копилочку😘 обязательно на праздниках попробуем👌🌺
Очень аппетитно 😋😋 и очень красивая подача 😍
Рыба в рыбках! Хороший рецепт!😋😋😋😋😋