Заливная рыба из трески — прозрачный бульон и нежное филе
Описание рецепта
Заливная рыба у меня получается с первого раза — главное не торопиться и дать бульону застыть как следует. Треска здесь идеальна: не разваливается и не даёт лишнего жира.Слово редактора
Заливная рыба — классическое холодное блюдо из отварного рыбного филе, застывшего в прозрачном бульоне с желатином. Здесь используется филе трески: оно плотное, не разваливается при варке и хорошо держит форму в заливном. Морковь, лук, лавровый лист и перец горошком дают бульону аромат. Блюдо подходит к праздничному столу или как лёгкая закуска в будни.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе трески ТМ «Магуро» 600г
- морковь2шт.
- лук репчатый1шт.
- перец черный горошком5шт.
- лавровый лист2шт.
- соль0.5ч. л.
- желатин порошок10г
- петрушка зелень3веточка
- лимоны0.5шт.
- вода2л
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории240кКал10.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе трески разморозьте и нарежьте на кусочки.Нарезайте филе кусочками примерно одинакового размера — так рыба сварится равномерно. - Шаг 2
Положите рыбу в кастрюлю, добавьте очищенную морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и соль. Залейте водой и варите 15 минут.Не кипятите бульон слишком активно — он помутнеет. Держите слабое кипение. - Шаг 3
Выньте рыбу и овощи из бульона, отложите в сторону. Бульон процедите.Процеживайте бульон через мелкое сито или сложённую вдвое марлю — заливное выйдет прозрачным. - Шаг 4
В небольшом количестве холодной кипячёной воды растворите желатин, размешайте и влейте в горячий бульон. Мешайте до полного растворения.Желатин вливайте в горячий, но не кипящий бульон — при кипении желирующие свойства теряются. - Шаг 5
Разложите кусочки рыбы по формам, украсьте кружками моркови, листьями петрушки и ломтиками лимона. Залейте бульоном с желатином.Можно добавить в форму маслины или ломтики варёного яйца — это не меняет рецепт, только украшает. - Шаг 6
Уберите в холодильник до полного застывания.Застывает заливное около трёх-четырёх часов; удобнее оставить на ночь. - Шаг 7
В форму налейте тонким слоем бульон и дайте ему застыть. Затем выложите морковь, зелень. Сверху положите кусочки рыбы и залейте все бульоном до краев. Поставьте формочки в холодильник на несколько часов до полного застывания. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, используйте также оставшуюся зелень. - Шаг 8
На сервировочное блюдо переверните формочку и извлеките желе. Снизу будет рыба, а сверху — яркий рисунок из овощей. Украсьте блюдо лимонными дольками, зеленью и подавайте на праздничный стол. Приятного аппетита!
На заметку
Готовую заливную рыбу подавайте прямо из формы или аккуратно переверните на блюдо. Рядом хорошо положить дольки лимона и зелень петрушки. Храните в холодильнике не более двух суток. Этот рецепт с фото пошагово подходит и для судака, щуки или горбуши — принцип тот же, только время варки может немного отличаться.Оценить0.00
0