Сорбе из арбуза с портвейном и мёдом
Описание рецепта
Арбузное сорбе — один из тех десертов, которые запоминаются с первой ложки: холодное, почти невесомое, а вкус неожиданно глубокий — мёд и портвейн добавляют ему характер. Готовлю его в самую жару, когда хочется чего-то освежающего, но при этом изящного. Рецепт родом из старого «Гастронома», и он до сих пор не теряет актуальности.Слово редактора
Рецепт из журнала «Гастрономъ» (№9, 2004). Сорбе — это замороженный десерт без молока и сливок, легче мороженого и насыщеннее по вкусу. Арбузная мякоть здесь сочетается с белым вином, портвейном и мёдом — получается что-то между коктейлем и шербетом. Подходит как финал летнего ужина или как охлаждающий перекус в жару. Глюкоза в составе предотвращает кристаллизацию и делает текстуру более гладкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- арбузы400кусок
- мед20г
- вино белое60мл
- глюкоза20г
- портвейн20мл
- лимонный сок10г
- сахар40г
- мята1веточка
Пищевая ценность
- Белки301г334.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы2921г973.67% от дневной нормы
- Калории12598кКал524.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Мякоть арбуза без косточек протереть через сито или измельчить в миксере до однородного состояния.Для более гладкой текстуры пропустите мякоть через сито после миксера — так уйдут волокна. - Шаг 2Шаг 2Сахар, мёд, глюкозу и 100 мл воды смешать в кастрюле и довести до кипения.Сироп не нужно кипятить долго — достаточно растворить все компоненты и снять с огня.
- Шаг 3Шаг 3Снять сироп с огня, добавить арбузную мякоть, белое вино, портвейн и лимонный сок.Добавляйте мякоть в горячий сироп постепенно, чтобы смесь не расслоилась.
- Шаг 4Шаг 4Перемешать всё миксером до однородности.Взбивайте не менее одной минуты — смесь должна стать однородной и слегка пенистой.
- Шаг 5Шаг 5В формы опустить по кусочку арбуза, залить получившейся смесью.Используйте силиконовые формы — из них проще извлекать замороженный десерт.
- Шаг 6Шаг 6Убрать в морозилку и заморозить до состояния мороженого. Перед подачей украсить мятой.Время заморозки — около четырёх-шести часов; на ночь тоже можно.
На заметку
Подавайте сорбе сразу из морозилки — оно тает быстро. Хранить в закрытых формах можно до трёх суток. Если текстура получилась слишком твёрдой, достаньте за пять минут до подачи. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции рассчитаны на восемь порций, но можно сделать половину. Вместо портвейна подойдёт мадера или хересный уксус в меньшем количестве.Оценить54
0