Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса

В кастрюлю наливаем молоко с водой, добавляем нарезанное кубиками масло, щепотку соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Интенсивно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем всю муку.

Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать тесто ложкой до тех пор, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Перемешиваем 4-5 минут, тесто заварится, и сформируется шар теста, легко отстающий от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть.

Яйца взбиваем венчиком и добавляем в тесто небольшими порциями, хорошо перемешиваем.

Добавляем еще порцию взбитых яиц, хорошо перемешиваем.

Готовое тесто должно быть однородным и медленно сползать с ложки тяжелой лентой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (предварительно бумагу смазываем растительным маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Верх посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном.

Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 190°С 20 минут, затем огонь убавляем до температуры 160°С и досушиваем 10-15 минут.

Для мусса крабовое мясо измельчаем в блендере.

Добавляем сливочный сыр и еще раз перебиваем в блендере.

Перекладываем взбитое крабовое мясо с сыром в большую чашку.

Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.

Добавляем взбитые сливки частями к крабовой массе.

Перчим по вкусу и перемешиваем.

У профитролей срезаем крышечки и с помощью кондитерского мешка наполняем их муссом. Украшаем красной икрой.

Выкладываем на листья салата и подаем на стол. Приятного аппетита!