Цельнозерновой хлеб для сэндвичей на долгой холодной расстойке
Описание рецепта
Сегодня у меня еще один вариант полезного цельнозернового хлеба для сэндвичей. У этого хлеба очень хрустящая, немного твердая корочка, а мякиш очень нежный, сладковатый, с легкой кислинкой. Рецепт с американского сайта. Как утверждает автор рецепта, чем дольше тесто стоит в холодильнике, тем лучше (можно держать до 5 дней). Мое тесто простояло в холодильнике 24 часа. Это отличный вариант быстрого хлеба — быстро замесили тесто, отправили в холодильник, а через день или два получили вкусный домашний хлеб! Если планируете печь на выходных, замесите тесто в четверг вечером — оно спокойно подождет вас в холодильнике, а вы просто впишете выпечку в свободный час. У меня получается хлеб с плотной структурой, который отлично держит форму в нарезке для сэндвичей и не крошится.Слово редактора
Цельнозерновой хлеб на дрожжевом тесте с добавлением овсяных хлопьев, молока и яйца — вариант домашней выпечки для повседневных бутербродов. Особенность техники в долгой холодной ферментации: тесто замешивают заранее и оставляют в холодильнике на срок от суток до нескольких дней, благодаря чему мякиш получается плотнее и ароматнее, а работать с ним удобнее, потому что часть процесса растянута во времени. Хлеб формуют в виде буханки и допекают в разогретой духовке до румяной корочки. Подходит тем, кто печет хлеб нечасто и ценит гибкий график без ночных бдений у духовки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука цельнозерновая320г
- овсяные хлопья80г
- соль0.5ст. л.
- сахар коричневый1.5ст. л.
- яйца куриные1шт.
- оливковое масло Extra Virgin25мл
- вода150мл
- молоко150мл
- дрожжи сухие0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории337кКал14.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В миске смешать: теплую воду, сахар, теплое молоко, дрожжи и дать постоять 5 минут. Затем добавить яйцо, оливковое масло и еще раз перемешать венчиком. Затем добавить муку, хлопья, соль, перемешать и дать постоять 5 минут.Вода и молоко должны быть именно теплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется. - Шаг 2
Рабочую поверхность посыпать мукой, переложить тесто и месить 5–7 минут (тесто немного липкое, я смазывала руки маслом и так месила). Затем миску смазать маслом, переложить тесто в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 24 часа. Спустя указанное время достать тесто из холодильника и оставить при комнатной температуре на 3 часа.Если тесто сильно липнет к рукам, не добавляйте лишнюю муку — лучше смажьте ладони маслом, как в рецепте, чтобы не забить структуру. - Шаг 3
Через 3 часа тесто слегка обмять, аккуратно растянуть руками и свернуть.После холода тесто должно согреться и немного расслабиться — не сокращайте время выдержки при комнатной температуре, иначе хлеб получится плотным. - Шаг 4
Форму слегка смазать растительным маслом и посыпать мукой. Переложить тесто в форму швом вниз, накрыть пленкой и оставить еще на 50–60 минут. За 20 минут до выпечки нагреть духовку до 190°С. Выпекать хлеб 40–55 минут.Проверяйте готовность по времени и цвету корочки: духовки прогревают по-разному, ориентируйтесь на румяный верх и глухой звук при постукивании по дну. - Шаг 5
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.Не режьте хлеб горячим — мякиш еще довыпекается изнутри, и при нарезке до полного остывания он будет липким и плохо держать форму. - Шаг 6
Мякиш. - Шаг 7
Приятного аппетита!
Комментарии
10Было бы удобно, если бы те, кто оставляет отзывы, писали, что они пишут "супер" и т.п. картинкам, а не рецептам. Повелась на рецепт, т.к. с цельнозерновой мукой опыта не было. Тесто не то что липнет, просто жижа и понятно (уже): на 400гр сухих ингредиентов 300 жидких+ яйцо. Надеюсь автор исправит ошибку в рецепте.
Норочка😘, от всей души поздравляю с очередным РД!!!🌼🌼🌼👏👏👏
Прекрасный хлеб...и разрез и корочка! 🍞🙌
Мне очень нравится такой экспресс-вариант! Раз - и готово! Очень удобно!!!😀
Тесто в холодильник-очень удобная штука😉 а хлеб вышел чудесный, мякиш просто обалденный😋 я всё ни как не решусь попробовать закваску для хлеба сделать, а так манит😜