Особенности рецепта: Жареная куриная печень с грушевым чатни

Name: Жареная куриная печень с грушевым чатни
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: индийская кухня

🟢 Быстро 🔥 886 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Любитель.

Жареная куриная печень с грушевым чатни

09 июля 2026

Время приготовления 1 ч

ЛюбительАвтор рецепта

Описание рецепта

Грушевый чатни — неожиданный, но удачный партнёр для куриной печени. Пряный запах бадьяна и кориандра, лёгкий жар чили и мягкая сладость груши создают соус, который полностью меняет восприятие обычной жареной печени. Готовить несложно, а результат заметно интереснее привычных вариантов с луком или сливками. Рецепт теперь в постоянной ротации.

Слово редактора

Блюдо сочетает мягкую обжаренную куриную печень и густой грушевый чатни с имбирём, бадьяном, кориандром и перцем чили. Чатни готовится отдельно: специи раскрываются в масле, затем тушатся вместе с грушами до загустения. Остроту можно регулировать количеством чили. Подходит как горячее основное блюдо или закуска к хлебу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Грушевый чатни
груши30шт.
чеснок3зубчик
лук белый1шт.
перец чилипо вкусу
имбирь кореньпо вкусу
кориандр семена2щепотка
бадьян1шт.
лавровый лист2шт.
паприка красная1ст. л.
специи1ст. л.

Для обжарки печени
куриная печень500г
оливковое масло4ст. л.
мука2ст. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки33г
36.67% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы144г
48.00% от дневной нормы
Калории886кКал
36.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Куриную печень обваляла в муке и обжарила до лёгкой румяной корочки. Готовую печень посолила.
Солите печень уже готовой — если посолить до жарки, она быстрее отдаст сок и останется сухой.
Шаг 2
Шаг 2
На сковороду налила пару ложек оливкового масла, выставила небольшой огонь. Выложила мелко порезанный чеснок и сухие специи для шашлыка — чтобы от горячего масла раскрылся их аромат.
Держите огонь небольшим: специи в масле легко горят и дают горечь.
Шаг 3
Шаг 3
Добавила мелко порезанный лук и небольшой кусочек стручка острого красного чили.
Количество чили регулируйте по вкусу — достаточно одного небольшого кусочка для лёгкой остроты.
Шаг 4
Шаг 4
Мелко порезала свежий имбирь — около шести-семи колечек от корешка — и добавила на сковороду. Туда же отправила зёрна кориандра, звёздочку бадьяна, паприку и лавровый лист.
Имбирь нарежьте как можно мельче, чтобы не попадались крупные волокнистые кусочки в готовом чатни.
Шаг 5
Шаг 5
Пока всё томилось на медленном огне, очистила груши от кожуры и мелко нарезала. Выложила в сковороду ко всем специям.
Груши выбирайте плотные, не переспелые — они лучше держат форму при тушении.
Шаг 6
Шаг 6
Тушила груши в специях на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения — пока не ушёл сок. Сняла сковороду с огня.
Помешивайте чатни постоянно: груши быстро пригорают, особенно когда основной сок уже выпарился.
Шаг 7
Шаг 7
Теперь наша задача на медленном огне постоянно помешивая, чтобы не пригорело протушить груши в специях до той стадии, когда уйдет сок груш и вся масса загустеет. Тогда можно сковородку снимать с огня.
Шаг 8
Шаг 8
Очень понравилось это блюдо, рецепт сложила в свою копилку. :)

На заметку

Подавайте печень сразу после приготовления, выложив чатни сверху или рядом. Чатни можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух суток — в холодном виде он только насыщеннее. Этот рецепт легко масштабировать: чатни хватит на несколько порций печени. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию соуса.

Оценить52

Любитель