Особенности рецепта: Хлебная косичка с маком — мягкий мякиш и хрустящая корочка

Name: Хлебная косичка с маком — мягкий мякиш и хрустящая корочка
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: интернациональная кухня

🟢 Быстро 🔥 270 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Любитель.

Хлебная косичка с маком — мягкий мякиш и хрустящая корочка

03 июля 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

ЛюбительАвтор рецепта

Описание рецепта

Домашний хлеб я люблю за то, что можно импровизировать — менять форму, посыпку, пропорции. Эта косичка получилась с первого раза: мягкий мякиш, хрустящая корочка и лёгкий ореховый привкус мака. Рецепт несложный, тесто послушное, а вид у готовой выпечки — совсем как из пекарни. Из одной порции выходят сразу две косички — одну можно сразу подать к столу, вторую убрать до следующего дня.

Слово редактора

Хлебная косичка с маком — дрожжевая выпечка на оливковом масле с желтковой глазурью. Тесто простое: вода, мука первого сорта, свежие дрожжи, соль и сахар. Из одной порции получаются две косички. Подходит для завтрака или к супу. Мак можно заменить кунжутом или семенами льна — на вкус и цвет.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для корочки
яичные желтки1шт.
мак2ст. л.

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы42г
14.00% от дневной нормы
Калории270кКал
11.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разводим свежие дрожжи в тёплой воде с сахаром до растворения.
Дрожжи активируются лучше, если вода тёплая — около 35–38 °C, но не горячая.
Шаг 2
Шаг 2
Добавляем соль и оливковое масло, просеиваем муку и замешиваем тесто. Закрываем миску плёнкой и ставим в тёплое место на полтора часа — тесто должно увеличиться вдвое.
Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и чуть липким, но не тугим.
Шаг 3
Шаг 3
Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем подошедшее тесто и вымешиваем руками, постепенно добавляя небольшими порциями муку — так выпускаем воздух. Готовое тесто делим пополам.
Чтобы проверить, достаточно ли подошло тесто, нажмите пальцем — вмятина должна медленно выравниваться.
Шаг 4
Шаг 4
Каждую половину делим на три равные части и скатываем в колбаски. Закрепляем верх, раздавив пальцами, плетём косичку и так же закрепляем низ. Из обеих половин получаем две косички.
Старайтесь делать колбаски одинаковой длины и толщины — косичка получится ровнее.
Шаг 5
Шаг 5
Выкладываем косички на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга и оставляем расстояться около 30 минут.
Если косички начнут слишком быстро подрумяниваться сверху, накройте их фольгой.
Шаг 6
Шаг 6
Взбиваем желтки и смазываем косички силиконовой кисточкой, затем посыпаем маком.
Смазывайте желтком аккуратно, не давая ему стекать на пергамент — иначе корочка снизу может пригореть.
Шаг 7
Шаг 7
Разогреваем духовку до 180 °C и выпекаем косички около часа. Остужаем на решётке.
Готовность проверяйте постукиванием по донышку: готовый хлеб звучит глухо.

На заметку

Готовые косички лучше всего на второй день: корочка чуть смягчается, мякиш остаётся воздушным. Хранить при комнатной температуре, завернув в полотенце или бумажный пакет, до двух суток. Этот рецепт легко адаптировать: вместо мака подойдут кунжут или тмин. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию теста.

Оценить45

Любитель