Особенности рецепта: Лингвини с морепродуктами Allo scoglio

🟢 Быстро 🔥 834 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ms Frisella.

Лингвини с морепродуктами Allo scoglio

26 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Ms FrisellaАвтор рецепта

Описание рецепта

Паста с мидиями и вонголе Allo scoglio есть во многих итальянских рыбных ресторанчиках, рецептов ее множество, хочу поделиться одним из них. Вкусное ароматное и полезное блюдо с морепродуктами, сплошной восторг и наслаждение! Buon appetito! Если вонголе не найти, возьмите просто больше мидий или добавьте креветок — вкус от этого только выиграет. Отлично подойдёт для романтического ужина или воскресного обеда с бокалом того же вина, что пошло в соус.

Слово редактора

Лингвини Allo scoglio — классика итальянской рыбной кухни, паста с морепродуктами в соусе на белом вине и томатах. Готовится в две сковороды: в одной раскрываются мидии и вонголе с чесноком и вином, в другой томятся помидоры черри. Соус уваривают и процеживают для чистого вкуса моря, затем смешивают с отваренными лингвини. Блюдо можно варьировать составом морепродуктов — креветки, кальмары, мидии — суть техники и соотношение соуса к пасте остаются неизменными.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки53г
58.89% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы83г
27.67% от дневной нормы
Калории834кКал
34.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Морепродукты помыть, выкинуть сломанные и открытые ракушки, у мидий оборвать бородку.
Открытые ракушки, которые не закрываются при постукивании, лучше выбросить — они могут быть несвежими.
Шаг 2
Вонголе положить в чашу с холодной водой, добавить 1 чайную ложку морской соли, оставить на полчаса, затем снова промыть.
Замачивание в солёной воде помогает вонголе избавиться от песка внутри створок.
Шаг 3
Помидоры порезать. Чеснок почистить, петрушку мелко порубить.
Чеснок режьте пластинами, а не давите — так он отдаст аромат маслу, но не подгорит быстро.
Шаг 4
В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, добавить дольку чеснока, обжарить чеснок и затем его выкbнуть. Выложить морепродукты, влить вино, посыпать петрушкой, накрыть крышкой, дать раковинам открыться.
Крышка нужна, чтобы пар раскрыл раковины равномерно — не открывайте сковороду раньше времени.
Шаг 5
В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить дольку чеснока и помидоры. Посолить, поперчить. Потушить помидоры 5 минут на небольшом огне. Чеснок выкинуть.
Помидоры томятся отдельно, чтобы не перебить вкус морепродуктов кислотой в общем соусе.
Шаг 6
Морепродукты достать, очистить, оставить только несколько в раковинах для подачи.
Оставленные в раковинах экземпляры делают подачу эффектнее — выбирайте самые крупные и целые.
Шаг 7
Тем временем отварить пасту по времени, указанному на упаковке.
Лингвини лучше не доваривать минуту до готовности — паста дойдёт при смешивании с горячим соусом.
Шаг 8
Соус, где готовились морепродукты, уварить примерно до полстакана, процедить через несколько слоев марли. Соус вернуть в сковороду, выложить готовые помидоры, морепродукты, прогреть.
Процеживание через марлю убирает песок и мелкие осколки ракушек из соуса.
Шаг 9
Пасту смешать с соусом, подавать сразу же. Приятного аппетита!
Подавайте пасту немедленно — лингвини быстро впитывают соус и теряют текстуру при остывании.

На заметку

Подавайте лингвини сразу после смешивания с соусом, украсив раковинами и свежей петрушкой. Хранить готовое блюдо не рекомендуется — морепродукты и паста быстро теряют вкус и текстуру. При недостатке вонголе используйте больше мидий или добавьте кальмаров. Главная ошибка — переварить морепродукты, из-за чего они становятся жёсткими.