Овощной суп с копчёными рёбрышками и сливками
Описание рецепта
Когда хочется чего-то сытного и чуть нестандартного, этот суп выручает. Копчёные рёбрышки дают глубокий аромат уже на этапе обжарки — кухня наполняется запахом, от которого сложно устоять. Апельсиновый сок в первый раз кажется странным решением, но именно он убирает тяжесть и делает вкус живым. Сливки в финале делают суп по-настоящему бархатным. На мой взгляд, это один из тех рецептов, где простые приёмы дают неожиданно интересный результат.Слово редактора
Наваристый суп на основе копчёных свиных рёбрышек — сытное блюдо для обеда в любое время года. Картофель делает его густым, сливки смягчают вкус, а паприка и укроп добавляют аромат. Апельсиновый сок в составе — неожиданный, но рабочий приём: он балансирует жирность копчёностей лёгкой кислинкой. Подойдёт тем, кто хочет быстрый суп без долгой варки бульона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель3шт.
- лук репчатый0.5шт.
- сок морковный Biotta200мл
- ребрышки копченые130г
- сливки 10–20%120мл
- вода200мл
- оливковое масло2ст. л.
- укроп2веточка
- паприка красная молотая1щепотка
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук очистить и мелко нарезать. Мясо снять с копчёных рёбрышек и нарубить небольшими кусочками.Чем мельче нарезан лук, тем быстрее он отдаст аромат маслу. - Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Обжарить лук и мясо на среднем огне пять минут до мягкости лука.Копчёные рёбрышки можно не разбирать полностью — несколько целых кусочков на косточке украсят тарелку при подаче. - Шаг 3
Часть картофеля нарезать небольшими кубиками, два клубня оставить целыми очищенными. Добавить весь картофель в кастрюлю к луку и мясу.Если картофель плотный, нарезанные кубики и целые клубни закладывайте одновременно; молодой картофель добавьте чуть позже целыми. - Шаг 4
Влить апельсиновый сок и воду так, чтобы картофель был полностью покрыт. Посолить, добавить молотую паприку и перец по вкусу.Апельсиновый сок добавляйте к уже нагретым ингредиентам — так кислота не «схватит» крахмал картофеля резко. - Шаг 5
Варить на среднем огне до полной готовности картофеля — около 20 минут. Целые клубни размять вилкой прямо в кастрюле для густоты.Проверьте готовность целых клубней ножом: он должен входить без усилий. Разминайте сразу, пока картофель горячий. - Шаг 6
Влить сливки, перемешать и прогреть суп ещё две-три минуты, не доводя до кипения. Перед подачей посыпать рубленым укропом.Сливки вливайте в горячий, но уже снятый с сильного огня суп, иначе они могут свернуться хлопьями. - Шаг 7
Достаньте из сотейника целые картофелины и разотрите их в пюре. - Шаг 8
Верните снова в суп. - Шаг 9
Добавьте в суп сливки и измельченный укроп. Добавьте специи по вкусу. - Шаг 10
Доведите до кипения и снимите с огня. Дайте супу немного настояться. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте суп горячим — в глубоких тарелках с веточкой укропа и ломтем ржаного хлеба. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток; при повторном разогреве добавьте немного воды, так как суп загустевает. Этот рецепт легко адаптировать: вместо свиных рёбрышек подойдут копчёные куриные бёдра. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить0.00
0