Картофельная запеканка с лисичками и луковыми чипсами
Описание рецепта
Лисички — это, пожалуй, единственные грибы, которые я люблю. Готовятся они очень быстро, не требуют предварительного отваривания, очень вкусны и, если верить интернету, крайне полезны. Просто жареные с луком лисички мне поднадоели, и я изобрела вот такую запеканку. Эту запеканку не стыдно и на праздничный стол поставить. А если у вас нет луковых чипсов, то их смело можно заменить на сильно зажаренный лук. Обо всем ниже в рецепте. Ингредиенты даны на форму 20 на 30 см. Кстати, эта запеканка отлично разогревается на следующий день — вкус грибов только сильнее проявляется. А если хочется удивить гостей, подавайте её прямо в форме, посыпав свежим шалфеем перед подачей на стол.Слово редактора
Картофельная запеканка с лисичками — это слоёное блюдо из воздушного пюре, грибной начинки и хрустящих луковых чипсов, запечённое под шапкой из двух видов сыра. Основа держится на технике приготовления пюре взбиванием венчиком в комбайне — так масса получается пышной и лёгкой. Лисички обжариваются отдельно с луком до испарения влаги, что делает начинку концентрированной по вкусу. При отсутствии готовых луковых чипсов их легко заменить сильно обжаренным луком. Блюдо подходит и для будничного ужина, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для картофельного пюре
- картофель6шт.
- сливочное масло50г
- яйца куриные1шт.
- лук репчатый2шт.
- оливковое масло5ст. л.
- сольпо вкусу
- Для начинки
- лисички200г
- лук репчатый2шт.
- оливковое масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- Дополнительно
- моцарелла125г
- сыр твердый125г
- шалфей свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории357кКал14.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить начинку. Для этого лисички вымыть, крупные — нарезать крупно, мелкие — оставить целыми.Мелкие лисички лучше не резать — целые грибы красиво держат форму и пригодятся для украшения. - Шаг 2
На сковороде разогреть растительное масло и выложить нарезанный мелким кубиком лук.Лук режьте максимально мелко, чтобы он равномерно распределился в начинке и не выделялся текстурой. - Шаг 3
Обжарить лук на сильном огне до золотистого цвета.Не убавляйте огонь раньше времени — золотистый цвет появляется именно на сильном жаре за несколько минут. - Шаг 4
Добавить к луку лисички, посолить, поперчить.Солите и перчите грибы после того, как лук уже подрумянился, чтобы специи не подгорели. - Шаг 5
Жарить грибы с луком до тех пор, пока вся жидкость, выделившаяся при жарке грибов, не испарится. Несколько целых грибов отложить для украшения готовой запеканки.Отложенные грибы храните отдельно на тарелке — так они не размякнут и сохранят вид для украшения. - Шаг 6
Приготовить картофельное пюре с луковыми чипсами. Для этого картофель почистить, разрезать пополам, отварить в подсоленой воде до готовности (варить примерно 20–25 минут). Воду слить.Не переваривайте картофель — рассыпчатые половинки дают более сухое пюре без лишней влаги. - Шаг 7
Горячий картофель растолочь в пюре. Я это делаю в кухонном комбайне насадкой «венчик» — в итоге получается необычайно воздушное пюре. В процессе добавить яйцо и нарезанное кубиками сливочное масло, добавить соль, если требуется. Взбить. Пюре готово.Если насадки «венчик» нет, воспользуйтесь обычным толкателем, но взбейте пюре подольше для воздушности. - Шаг 8
Добавить луковые чипсы. Луковые чипсы — это зажаренные во фритюре ломтики репчатого лука. Эту приправу можно купить в магазинах, где продают специи. Если чипсы найти не удалось, можно обжарить нарезанный кубиками репчатый лук в большом количестве масла до сильной золотистости (на данное количество пюре берите 2 луковицы).При покупке готовых чипсов проверяйте состав — иногда в них добавляют лишнюю соль или специи. - Шаг 9
Вмешать чипсы или обжаренный лук в пюре.Вмешивайте чипсы аккуратно, чтобы они не превратились в кашицу и сохранили хрустящие кусочки. - Шаг 10
Духовку разогреть до 180°С. Сформировать запеканку. Для этого на дно огнеупорной формы выложить половину картофельного пюре, разровнять.Разогрейте духовку заранее — так первый слой пюре не остынет, пока вы готовите остальное. - Шаг 11
Шаг 11Выложить всю начинку, разровнять.Начинку распределяйте равномерно до самых краёв формы, иначе один бок запеканки окажется суше. - Шаг 12
Выложить оставшееся картофельное пюре.Второй слой пюре выкладывайте ложкой по частям, а не одним куском — так проще разровнять без пустот. - Шаг 13
Разровнять.Разравнивайте влажной лопаткой или ложкой — поверхность получится более гладкой перед запеканием. - Шаг 14
Натереть оба вида сыра.Твёрдый сыр трите крупнее, а моцареллу — мельче, тогда корочка получится и тянущейся, и хрустящей. - Шаг 15
Сыр равномерно распределить сверху.Распределяйте сыр до самых краёв формы, чтобы корочка пропеклась равномерно, а не только в центре. - Шаг 16
Поставить запеканку в хорошо разогретую духовку и запекать до образования аппетитной румяной корочки (примерно 30 минут).Если корочка подгорает раньше времени, накройте запеканку фольгой на последние минуты выпечки. - Шаг 17
Украсить запеканку листиками шалфея, луковыми чипсами и отложенными заранее обжаренными лисичками. Невероятно вкусная запеканка готова!Шалфей добавляйте непосредственно перед подачей — от жара духовки его листья быстро теряют аромат.
Комментарии
5спасибо за рецепт! Очень вкусно получилось 🌟🌟🌟
А неужели нельзя использовать замороженные лисички? Мне кажется сейчас нет проблем найти любой ингредиент. Я раньше с лета их морозила, сейчас в магазине покупаю. А рецепт запеканки утащу и в ближайшее время приготовлю, очень люблю картошечку с грибами.
Очень интересный рецепт и простой, но облазал все окрестности, ну не растут у нас лисички в январе, почему всех разжигает на рецепты только с летними составляющими?😜
Евгения, красивое👌, сытное и несомненно вкусное блюдо!!!👍😊
в ингредиентах чипсов не нашла у нас лисички дефицит, досталось немного случайно, выбираю что-то своим интересное