Лисички

Лисички отличаются от большинства лесных грибов: они не червивеют и содержат хитиноманнозу — природное вещество, отпугивающее паразитов. Именно поэтому их можно собирать без опасений и не тратить время на длительную сортировку.

Перед жаркой лисички необязательно варить. Достаточно промыть и просушить. Однако для некоторых блюд — супов, тушёных гарниров — предварительное бланширование в течение 10–15 минут делает грибы более нежными и убирает лёгкую горчинку.

Сушёные лисички перед приготовлением замачивают в тёплой воде на 1–2 часа. После этого воду можно использовать как грибной бульон — она сохраняет насыщенный аромат. Сами грибы отжимают и добавляют в блюдо по рецепту.

К лисичкам хорошо подходят: чеснок, сливки, тимьян, лук и чёрный перец. Именно на основе сливочного соуса с лисичками готовят классические пасты и жульены. Для более лёгких блюд грибы сочетают с зеленью, яйцами и картофелем.