Овощное рагу с баклажанами по-арабски

Для приготовления этого блюда необходимы: 2 крупных баклажана, 2 помидора, сладкий болгарский перец, лук, чеснок и оливковое масло.

Баклажаны вымыть, почистить полосками (как зебра), нарезать кружками толщиной около 1,5 см.

Противень смазать оливковым маслом, выложить баклажаны, посолить и поставить в разогретую до 150°С духовку на 20 минут.

Лук почистить и крупно нарезать. Чеснок почистить и нарезать пластинками.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от перегородок и семян. Крупно нарезать.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками.

Приступить к приготовлению соуса: в кастрюлю с толстым дном налить оставшееся оливковое масло. Выложить чеснок, добавить щепотку молотого кориандра и жарить в течение 2 минут.

Добавить лук и жарить еще 5 минут. При обжаривании лука и чеснока нужно следить, чтобы они не пережарились, это может испортить вкус готового блюда. Лук и чеснок должны остаться бледно-золотистого цвета.

Затем добавить в кастрюлю сладкий перец и жарить еще около 15 минут.

Добавить в кастрюлю помидоры, поперчить и посолить по вкусу. Оставить томиться на самом слабом огне еще 15 минут.

Подпеченные баклажаны переложить с противня в другую кастрюлю.

И залить баклажаны приготовленным соусом, тушить в течение 7–10 минут.

Затем баклажаны слегка остудить и можно подавать к столу.

Можно сразу разложить баклажаны по порционным тарелкам.

Блюдо арабской кухни готово. Приятного аппетита!