Чизкейк

Духовку разогреть до 180–190°С. Печенье покрошить на мелки кусочки и перемолоть в блендере. Если блендера нет, то с помощью толкушки для пюре. Сливочное масло растопить и добавить в печенье. Если вы любите, чтобы корж был посуше, то масла, соответственно, меньше, корж получится, как песочное тесто. А если любите, чтобы корж был более плотным, сочным, то сливочного масла побольше.

Отделить желтки от белков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром добела. Добавить растопленное сливочное масло, немного остуженное. Добавить крахмал, разрыхлитель. Добавить сырную массу, творог. Если у вас зернистый творог, то перетереть его через сито или взбить блендером. Чтобы масса была более воздушной лучше это делать с помощью сита. Все тщательно смешать, можно миксером на маленькой скорости. Я мешаю венчиком.

Яичные белки достать из холодильника, добавить щепотку соли и взбить до устойчивых пиков. Чтобы при переворачивании посуды белки не вытекали. По 2–3 ст. ложки добавлять в яично-масляно-сахарную смесь и вымешивать деревянной лопаткой, аккуратно, поднимая со дна, перемешивать в одном направлении, вращая посуду по часовой стрелке. Вообще когда вы замешиваете крем, тесто для выпечки, всегда все ингредиенты надо мешать в одном направлении. Этот секрет вычитала в одной из книг В. Похлебкина.

Подготовить форму для выпечки, у меня 26 см в диаметре. Дно и бока выстелить пергаментной бумагой, смазывать ничем не нужно. Снаружи обернуть фольгой, несколько слоев, чтобы вода при выпекании не попала внутрь формы., так как чизкейк печется на водяной бане. Печенье уложить в форму и утрамбовать его, можно стаканчиком. На печенье выложить творожную массу, разровнять. Поставить форму с чизкейком в глубокий противень или в форму большего размера. В противень налить горячей воды и поставить на самый нижний уровень в духовку. Выпекать 80–90 минут. Если верхушка начала подрумяниваться, а вы этого не любите, то накройте верх фольгой. У меня в семье любят, когда верхушка запеченная, поэтому я не накрываю. После окончания выпечки приоткрыть духовку, чтобы чизкейк там немного остыл. Затем достать его, серединка будет немного «дрожать», как холодец, но это нормально, когда он совсем остынет, будет твердым. Удалить фольгу. Дать остыть в форме, затем аккуратно переложить на тарелку. Можно вместе с пергаментом, если боитесь, что основа рассыпется. Можно оставить на ночь в холодильнике, а можно как я, утром спекла, а вечером уже кушали. Приятного чаепития!