Тушёный гусь со сливовым соусом на имбире и кинзе
Описание рецепта
Гусь — птица жирная и плотная, и именно тушение в вине делает её по-настоящему мягкой. Сливовый соус здесь не гарнир и не украшение — он работает: кислота слив и острота имбиря вытягивают лишнюю жирность, и блюдо не кажется тяжёлым. Свежая кинза и мята в соусе дают неожиданно лёгкий финал. Это не быстрый ужин, но результат того стоит.Слово редактора
Тушёный гусь в белом вине — сытное праздничное блюдо для большого стола. Мясо получается мягким и насыщенным за счёт долгого томления с овощами. Сливовый соус с имбирём, кориандром и свежей зеленью добавляет кисловато-пряную нотку, которая хорошо балансирует жирность гуся. Подходит для воскресного обеда или торжественного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гусь1кг
- чеснок6стакан
- вино белое125мл
- масло растительное4ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец черный15шт.
- соль1щепотка
- кориандр1ч. л.
- имбирь корень1шт.
- мята1
- кинза2шт.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры47г58.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории520кКал21.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Морковь, лук и чеснок очистить, сельдерей вымыть. Все овощи мелко нарезать.Овощи можно нарезать произвольно — они нужны для вкуса бульона, а не для подачи. - Шаг 2Шаг 2С гуся удалить лишний жир, тушку промыть и разрезать на порционные куски. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить гуся со всех сторон до румяной корочки. Добавить овощи и готовить, помешивая, 6–8 минут.Перед обжаркой обсушите куски гуся бумажным полотенцем — так корочка выйдет ровнее.
- Шаг 3Шаг 3Влить вино и полтора стакана воды, положить лавровый лист и горошины чёрного перца. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на маленьком огне 30–35 минут. За 10 минут до готовности бульон посолить.Следите, чтобы огонь был действительно маленьким: гусь жёсткий и требует медленного томления.
- Шаг 4Шаг 4Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Положить в сотейник, влить половину стакана воды, закрыть крышкой и довести до кипения. Варить 5–6 минут, пока сливы не разварятся. Снять с огня и дать немного остыть.Выбирайте спелые, мягкие сливы — они быстрее развариваются и дают более насыщенный вкус соуса.
- Шаг 5Шаг 5Протереть сливовую массу через мелкое сито в кастрюлю. Поставить на огонь, добавить натёртый корень имбиря, кориандр, мяту и кинзу. Довести до кипения и варить три-четыре минуты.Если соус получается слишком густым, добавьте немного бульона из-под гуся и снова доведите до кипения.
- Шаг 6Шаг 6Куски тушёного гуся переложить в миску. Бульон из-под гуся процедить, добавить в сливовый соус, довести до кипения и прогреть два-три минуты. Подать гуся с соусом.Бульон процеживайте через мелкое сито, чтобы соус оставался однородным.
На заметку
Подавайте гуся горячим, полив соусом прямо перед едой. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике до двух суток и разогревать отдельно. Если готовите по этому рецепту впервые, сделайте фото готового блюда — сочетание тёмного мяса и фиолетового сливового соуса смотрится эффектно. К гусю хорошо подходит запечённый картофель или рис.Оценить510
0