Фаршированная савойская капуста

Подготовим продукты. Рекомендую использовать именно савойскую капусту, ее листы более нежные.

Надрезаем кочан.

Чуть раскрываем листья, насколько это возможно.

Кладем капусту в холодную воду с ложкой соли и варим 45–60 минут. У меня варилась 45 минут.

Готовим начинку: натираем сыр, можно использовать процессор.

Добавляем яйца.

В каждый слой начинки мне захотелось привнести свою пряность, т.к. блюдо дорабатывалось в процессе приготовления, специй нет на первом фото, можно подобрать приправы по своему вкусу. К сыру подошел мускатный орех.

Вымешиваем начинку.

Грибы нарезаем мелко, может понадобиться чуть меньше грибов, зависит от размера листьев, у меня пару ложек этой начинки осталось.

Нагреваем масло, кладем зубчики чеснока, выжариваем их. Потом вынимаем чеснок, прижариваем грибы 5–7 минут.

К грибам добавляем майоран.

Даем грибной начинке сочность, добавляем 50 г сливок жирных. Для облегченного варианта сливки исключаем.

Куриное филе моем и нарезаем на пласты.

Отбиваем филе.

Солим, перчим, посыпаем орегано.

Отварную капусту помещаем в холодную воду для сохранения цвета.

Капусту кладем на слой марли такого размера, чтобы его можно было свернуть в мешок. Раскрываем капусту, аккуратно отгибая листы. Серединку можно вырезать, как и кочерыжку, но, думаю, сочные мелкие листы как более молодые придадут вкус блюду. Рекомендую положить капусту и марлю на противень, так как при начинке сок вытекает.

Первый слой — выкладываем грибы в маленькие листочки, собираем кочанчик.

Следующий слой — листы с сыром.

Еще один слой — филе. Пласты курицы разрезаем еще на 2–3 кусочка и кладем на лист.

Дальше продолжаем, исходя из количества листьев, этот слой я сделала микс — грибы и сыр. Если хватает листиков, можно сделать еще один слой грибов, за ним — слой с сыром.

Дальше — слой филе. Кусочки выкладываем по листьям. Если форма не совпадает, вспоминаем кройку и шитье, делаем «вытачки» — разрезы.

И соединяем кусочки филе. Последние листы капусты оставляем без начинки — 1–2 слоя.

У меня еще осталась сырная начинка, уложила ее просто на верхушку. Шаг факультативный.

Собираем кочан, поднимаем листья. За счет охлаждения капуста сохранила свой цвет.

Заворачиваем кочан в марлю плотно, исправляем все огрехи. Завязываем.

Варим бульон с сухими грибами и луковицей. Кладем соль (одну ложку).

Кладем капусту в бульон и отвариваем 45 минут.

В начале варки добавляем в бульон кусочек масла, по заверению французских кулинаров, капуста любит масло. А какой получается потом бульон!

Вынимаем капусту, кладем на сито, даем стечь жидкости.

Готовим соус. Нарезаем лук.

Обжариваем лук слегка.

Капусту раскрываем, смазываем сливками. Для прочности я перевязала ее ниткой.

Ставим в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.

Продолжаем варить соус, муку прижариваем, наливаем бульон половник за половником, чтобы меньше было комочков. Варим. В одном половнике 90 мл.

Добавляем соль, перец аккуратно, так как бульон соленый. Из специй еще добавила мускатный орех молотый.

Добавляем лук, провариваем, измельчаем соус блендером. И для более шелковистой структуры перетираем соус. Хотя с мелкими кусочками лука и перца соус также интересный.

Вливаем вино в соус, даем выкипеть алкоголю — 3 минуты на слабом огне, помешивая. Вино дает легкую кислинку. При необходимости добавляем пару шепоток сахара, ориентируемся на свой вкус. Сахар предпочтительнее добавлять при приготовлении капусты.

За это время капуста подрумянилась, еще ставим под гриль на 2–3 минуты, следим, чтобы капуста не подгорела. Достаем, снимаем нитки.

Нарезаем капусту. Кочерыжку можно вырезать. Подаем с соусом. Приятного аппетита! Ярких радостных праздников!