+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Фаршированная савойская капуста

Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
109739 ed4 square100
Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
Фаршированная савойская капуста
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Для тех, кто вырос на семейных новогодних застольях, знаком рецепт мяса с грибами под сырной корочой. Не помню, откуда этот рецепт появился, часто его готовили на праздники, добавляли компоненты, специи. Это блюдо — необычная интерпретация старого рецепта. Кочан савойской капусты фаршируется пластами куриного филе, сыром и грибами. Признаюсь, в обычном фаршированном кочанчике для меня много мясной начинки, хочется ее разбавить, т.ч. рецепт не для мясоедов, да и опыт приготовления галантинов подсказал интересный вкус кусочков мяса утки, крупных кусочков ветчины в мягком фарше, так сообразилось это блюдо. Рецепт придумала, ну и, конечно, потом нашла аналог, только начинка — лосось в савойской капусте, один из эпизодов фильма «Повар для президента». 

За счет «одежды» из капусты филе более сочное, и сыр, и грибы дополяют его. К капусте советую приготовить соус на грибном отваре с вином. Блюдо не совсем простое, придеться чуть потрудиться, но, надеюсь, оно украсит ваш стол. Ведь капуста у многих народов — символ благополучия, брака. У китайцев — символ богатства, т. к. слово «капуста» имеет то же произношение, что и «деньги», «богатство». А у древних греков капуста — символ трезвости, «съешь капусту перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель». А мой земляк, писатель А. Выженко наделил капусту свойствами афродизиака. Так что блюдо символичное. Приятного!

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 кочан
550 г
200 г
300 г
11 г
2 шт.
70 г
2 шт.
1 ч. л.
2 ч. л.
3 ч. л.
30 мл
по вкусу
по вкусу
2 ст. л.
100 мл
3 зубчика
2 щепотки
450 мл
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Подготовим продукты. Рекомендую использовать именно савойскую капусту, ее листы более нежные.
Подготовим продукты. Рекомендую использовать именно савойскую капусту, ее листы более нежные.
На весь экран
шаг 2
Надрезаем кочан.
Надрезаем кочан.
На весь экран
шаг 3
Чуть раскрываем листья, насколько это возможно.
Чуть раскрываем листья, насколько это возможно.
На весь экран
шаг 4
Кладем капусту в холодную воду с ложкой соли и варим 45–60 минут. У меня варилась 45 минут.
Кладем капусту в холодную воду с ложкой соли и варим 45–60 минут. У меня варилась 45 минут.
На весь экран
шаг 5
Готовим начинку: натираем сыр, можно использовать процессор.
Готовим начинку: натираем сыр, можно использовать процессор.
На весь экран
шаг 6
Добавляем яйца.
Добавляем яйца.
На весь экран
шаг 7
В каждый слой начинки мне захотелось привнести свою пряность, т.к. блюдо дорабатывалось в процессе приготовления, специй нет на первом фото, можно подобрать приправы по своему вкусу. К сыру подошел мускатный орех.
Ингредиенты
мускатный орех молотый1 ч. л.
В каждый слой начинки мне захотелось привнести свою пряность, т.к. блюдо дорабатывалось в процессе приготовления, специй нет на первом фото, можно подобрать приправы по своему вкусу. К сыру подошел мускатный орех.
На весь экран
шаг 8
Вымешиваем начинку.
Вымешиваем начинку.
На весь экран
шаг 9
Грибы нарезаем мелко, может понадобиться чуть меньше грибов, зависит от размера листьев, у меня пару ложек этой начинки осталось.
Грибы нарезаем мелко, может понадобиться чуть меньше грибов, зависит от размера листьев, у меня пару ложек этой начинки осталось.
На весь экран
шаг 10
Нагреваем масло, кладем зубчики чеснока, выжариваем их. Потом вынимаем чеснок, прижариваем грибы 5–7 минут.
Нагреваем масло, кладем зубчики чеснока, выжариваем их. Потом вынимаем чеснок, прижариваем грибы 5–7 минут.
На весь экран
шаг 11
К грибам добавляем майоран.
К грибам добавляем майоран.
На весь экран
шаг 12
Даем грибной начинке сочность, добавляем 50 г сливок жирных. Для облегченного варианта сливки исключаем.
Даем грибной начинке сочность, добавляем 50 г сливок жирных. Для облегченного варианта сливки исключаем.
На весь экран
шаг 13
Куриное филе моем и нарезаем на пласты.
Куриное филе моем и нарезаем на пласты.
На весь экран
шаг 14
Отбиваем филе.
Отбиваем филе.
На весь экран
шаг 15
Солим, перчим, посыпаем орегано.
Солим, перчим, посыпаем орегано.
На весь экран
шаг 16
Отварную капусту помещаем в холодную воду для сохранения цвета.
Отварную капусту помещаем в холодную воду для сохранения цвета.
На весь экран
шаг 17
Капусту кладем на слой марли такого размера, чтобы его можно было свернуть в мешок. Раскрываем капусту, аккуратно отгибая листы. Серединку можно вырезать, как и кочерыжку, но, думаю, сочные мелкие листы как более молодые придадут вкус блюду. Рекомендую положить капусту и марлю на противень, так как при начинке сок вытекает.
Капусту кладем на слой марли такого размера, чтобы его можно было свернуть в мешок. Раскрываем капусту, аккуратно отгибая листы. Серединку можно вырезать, как и кочерыжку, но, думаю, сочные мелкие листы как более молодые придадут вкус блюду. Рекомендую положить капусту и марлю на противень, так как при начинке сок вытекает.
На весь экран
шаг 18
Первый слой — выкладываем грибы в маленькие листочки, собираем кочанчик.
Первый слой — выкладываем грибы в маленькие листочки, собираем кочанчик.
На весь экран
шаг 19
Следующий слой — листы с сыром.
Следующий слой — листы с сыром.
На весь экран
шаг 20
Еще один слой — филе. Пласты курицы разрезаем еще на 2–3 кусочка и кладем на лист.
Еще один слой — филе. Пласты курицы разрезаем еще на 2–3 кусочка и кладем на лист.
На весь экран
шаг 21
Дальше продолжаем, исходя из количества листьев, этот слой я сделала микс — грибы и сыр. Если хватает листиков, можно сделать еще один слой грибов, за ним — слой с сыром.
Дальше продолжаем, исходя из количества листьев, этот слой я сделала микс — грибы и сыр. Если хватает листиков, можно сделать еще один слой грибов, за ним — слой с сыром.
На весь экран
шаг 22
Дальше — слой филе. Кусочки выкладываем по листьям. Если форма не совпадает, вспоминаем кройку и шитье, делаем «вытачки» — разрезы.
Дальше — слой филе. Кусочки выкладываем по листьям. Если форма не совпадает, вспоминаем кройку и шитье, делаем «вытачки» — разрезы.
На весь экран
шаг 23
И соединяем кусочки филе. Последние листы капусты оставляем без начинки — 1–2 слоя.
И соединяем кусочки филе. Последние листы капусты оставляем без начинки — 1–2 слоя.
На весь экран
шаг 24
У меня еще осталась сырная начинка, уложила ее просто на верхушку. Шаг факультативный.
У меня еще осталась сырная начинка, уложила ее просто на верхушку. Шаг факультативный.
На весь экран
шаг 25
Собираем кочан, поднимаем листья. За счет охлаждения капуста сохранила свой цвет.
Собираем кочан, поднимаем листья. За счет охлаждения капуста сохранила свой цвет.
На весь экран
шаг 26
Заворачиваем кочан в марлю плотно, исправляем все огрехи. Завязываем.
Заворачиваем кочан в марлю плотно, исправляем все огрехи. Завязываем.
На весь экран
шаг 27
Варим бульон с сухими грибами и луковицей. Кладем соль (одну ложку).
Ингредиенты
лук репчатый1 шт.
Варим бульон с сухими грибами и луковицей. Кладем соль (одну ложку).
На весь экран
шаг 28
Кладем капусту в бульон и отвариваем 45 минут.
Кладем капусту в бульон и отвариваем 45 минут.
На весь экран
шаг 29
В начале варки добавляем в бульон кусочек масла, по заверению французских кулинаров, капуста любит масло. А какой получается потом бульон!
В начале варки добавляем в бульон кусочек масла, по заверению французских кулинаров, капуста любит масло. А какой получается потом бульон!
На весь экран
шаг 30
Вынимаем капусту, кладем на сито, даем стечь жидкости.
Вынимаем капусту, кладем на сито, даем стечь жидкости.
На весь экран
шаг 31
Готовим соус. Нарезаем лук.
Ингредиенты
лук репчатый1 шт.
Готовим соус. Нарезаем лук.
На весь экран
шаг 32
Обжариваем лук слегка.
Обжариваем лук слегка.
На весь экран
шаг 33
Капусту раскрываем, смазываем сливками. Для прочности я перевязала ее ниткой.
Ингредиенты
сливки жирные20 г
Капусту раскрываем, смазываем сливками. Для прочности я перевязала ее ниткой.
На весь экран
шаг 34
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
На весь экран
шаг 35
Продолжаем варить соус, муку прижариваем, наливаем бульон половник за половником, чтобы меньше было комочков. Варим. В одном половнике 90 мл.
Продолжаем варить соус, муку прижариваем, наливаем бульон половник за половником, чтобы меньше было комочков. Варим. В одном половнике 90 мл.
На весь экран
шаг 36
Добавляем соль, перец аккуратно, так как бульон соленый. Из специй еще добавила мускатный орех молотый.
Ингредиенты
мускатный орех молотый1 ч. л.
Добавляем соль, перец аккуратно, так как бульон соленый. Из специй еще добавила мускатный орех молотый.
На весь экран
шаг 37
Добавляем лук, провариваем, измельчаем соус блендером. И для более шелковистой структуры перетираем соус. Хотя с мелкими кусочками лука и перца соус также интересный.
Добавляем лук, провариваем, измельчаем соус блендером. И для более шелковистой структуры перетираем соус. Хотя с мелкими кусочками лука и перца соус также интересный.
На весь экран
шаг 38
Вливаем вино в соус, даем выкипеть алкоголю — 3 минуты на слабом огне, помешивая. Вино дает легкую кислинку. При необходимости добавляем пару шепоток сахара, ориентируемся на свой вкус. Сахар предпочтительнее добавлять при приготовлении капусты.
Вливаем вино в соус, даем выкипеть алкоголю — 3 минуты на слабом огне, помешивая. Вино дает легкую кислинку. При необходимости добавляем пару шепоток сахара, ориентируемся на свой вкус. Сахар предпочтительнее добавлять при приготовлении капусты.
На весь экран
шаг 39
За это время капуста подрумянилась, еще ставим под гриль на 2–3 минуты, следим, чтобы капуста не подгорела. Достаем, снимаем нитки.
За это время капуста подрумянилась, еще ставим под гриль на 2–3 минуты, следим, чтобы капуста не подгорела. Достаем, снимаем нитки.
На весь экран
шаг 40
Нарезаем капусту. Кочерыжку можно вырезать. Подаем с соусом. Приятного аппетита! Ярких радостных праздников!
Нарезаем капусту. Кочерыжку можно вырезать. Подаем с соусом. Приятного аппетита! Ярких радостных праздников!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Ed4 square50
Отправить
Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
21.12.2017 22:22:59

Ой, как здОрово!!😍👍

golkka
golkka
21.12.2017 23:58:57
Снежинка Татьяна,

Спасибо, опробуй рецепт!

Ирина  B&C
Ирина B&C
21.12.2017 19:15:27

Очень оригинально и красиво👍

golkka
golkka
21.12.2017 23:58:35
Ирина B&C,

Спасибо, старалась!

vicky
vicky
20.12.2017 23:18:19

Катя, как оригинально❣️ 😋😍

golkka
golkka
20.12.2017 23:25:24
vicky,

Спасибо, захотелось старый рецепт модернизировать, в пластах филе больше вкуса, чем в фарше.

Светлана
Светлана
20.12.2017 20:23:14

Супер вкусно!!!! Я делала подобное блюдо с молодой капустой и фаршем))

golkka
golkka
20.12.2017 23:24:14
Светлана,

Спасибо, савойская капуста по нежности приближается к молодой.

ЭLENA
ЭLENA
20.12.2017 18:12:07

Катя, капуста шикарная!!!!👌👏🎄

golkka
golkka
20.12.2017 23:23:43
ЭLENA,

Спасибо!