Рождественский рисовый пудинг с яблочным соусом

Рождественский рисовый пудинг с яблочным соусом

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецептов рождественского пудинга очень много: это блюдо очень любят в Европе. Есть и традиционные английские рецепты, где рис предварительно отваривают в молоке, а затем запекают со взбитыми белками и сухофруктами, есть рецепты, где рис также отваривают в молоке, а затем украшают шапочками из взбитых белков. Пудинг, который я готовила, несколько отличается: он готовится дольше, рис предварительно не отваривается, но в конце получаются разные слои — рисовый и нежный слой-суфле. Конечно, вариант более рискованный, но результат нам очень понравился! А если вы переживаете за результат, можете предварительно отварить рис в части молока до полуготовности.:)

Слово редактора

Рисовый пудинг — классика европейского рождественского стола. Здесь рис соединяют с яично-сливочной смесью и запекают на водяной бане: верхний слой получается нежным, почти суфлейным. К пудингу подают тёплый яблочный соус с изюмом и лимонной цедрой. Блюдо готовится заранее — пудинг ночует в холодильнике, а перед подачей его нарезают и при желании обжаривают на сливочном масле.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры30г
    37.50% от дневной нормы
  • Углеводы61г
    20.33% от дневной нормы
  • Калории544кКал
    22.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Рис промойте в холодной воде. Яйца и желтки взбейте с сахаром в однородную смесь.
    Рис промойте в холодной воде. Яйца и желтки взбейте с сахаром в однородную смесь.
    Рис можно промыть несколько раз — до прозрачной воды: так пудинг не получится клейким.
  • Шаг 2 Молоко и сливки смешайте с ванильной эссенцией и подогрейте почти до кипения. Постепенно влейте горячую молочно-сливочную смесь в яичную, не прекращая взбивать на небольшой скорости.
    Молоко и сливки смешайте с ванильной эссенцией и подогрейте почти до кипения. Постепенно влейте горячую молочно-сливочную смесь в яичную, не прекращая взбивать на небольшой скорости.
    Вливайте горячую смесь тонкой струйкой и мешайте постоянно — иначе яйца свернутся.
  • Шаг 3 Разогрейте духовку до 160 °C без конвекции (или до 140 °C с конвекцией). Яично-сливочную смесь смешайте с рисом и аккуратно влейте в форму для выпечки.
    Разогрейте духовку до 160 °C без конвекции (или до 140 °C с конвекцией). Яично-сливочную смесь смешайте с рисом и аккуратно влейте в форму для выпечки.
    Температуру проверьте заранее: духовки без конвекции и с ней ведут себя по-разному даже при одинаковой настройке.
  • Шаг 4 Форму с пудингом поставьте в бо́льшую форму с водой так, чтобы вода доходила до середины формы с рисом. Выпекайте около 40 минут, помешивая каждые пять-семь минут, затем выпекайте ещё около часа — без помешивания — до полной готовности.
    Форму с пудингом поставьте в бо́льшую форму с водой так, чтобы вода доходила до середины формы с рисом. Выпекайте около 40 минут, помешивая каждые пять-семь минут, затем выпекайте ещё около часа — без помешивания — до полной готовности.
    Чем активнее и чаще мешаете пудинг в первые 40 минут, тем тоньше получится верхний суфлейный слой. Хотите выраженную корочку — перестаньте мешать раньше.
  • Шаг 5 Готовому пудингу дайте немного остыть, затем, не разрезая и не вынимая из формы, уберите его в холодильник на ночь.
    Готовому пудингу дайте немного остыть, затем, не разрезая и не вынимая из формы, уберите его в холодильник на ночь.
    Пудинг должен провести в холодильнике не менее восьми часов — тогда он хорошо держит форму при нарезке.
  • Шаг 6 Для яблочного соуса растопите на сковороде сливочное масло, добавьте сахар. Когда сахар растворится, выложите яблоки, нарезанные дольками, добавьте изюм и мелко натёртую лимонную цедру. Готовьте на среднем огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
    Для яблочного соуса растопите на сковороде сливочное масло, добавьте сахар. Когда сахар растворится, выложите яблоки, нарезанные дольками, добавьте изюм и мелко натёртую лимонную цедру. Готовьте на среднем огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
    Для соуса подойдут любые плотные яблоки — они не превратятся в пюре за 10 минут.
  • Шаг 7 Пудинг разрежьте на восемь частей. При желании обжарьте каждый кусок по две минуты с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле до золотистого цвета. Полейте тёплым яблочным соусом и подавайте.
    Пудинг разрежьте на восемь частей. При желании обжарьте каждый кусок по две минуты с каждой стороны на среднем огне на сливочном масле до золотистого цвета. Полейте тёплым яблочным соусом и подавайте.
    На обжарку восьми кусков понадобится около 60–80 г сливочного масла; жарьте партиями, чтобы куски не касались друг друга.
  • Шаг 8 Разрежьте пудинг на 8 частей. При желании их можно обжарить буквально по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, на сливочном масле до золотистого цвета (на это вам понадобится еще около 60-80 г сливочного масла). Полейте сверху яблочным соусом и подавайте!
    Разрежьте пудинг на 8 частей. При желании их можно обжарить буквально по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне, на сливочном масле до золотистого цвета (на это вам понадобится еще около 60-80 г сливочного масла). Полейте сверху яблочным соусом и подавайте!

На заметку

Пудинг хранится в холодильнике до трёх суток прямо в форме, накрытый плёнкой. Яблочный соус — отдельно, в закрытом контейнере, до двух суток. Разогревайте соус перед подачей на слабом огне. Если хотите зафиксировать результат, фото лучше делать сразу после обжарки — поверхность золотистая и блестящая. Этот рецепт легко масштабировать: пропорции рассчитаны на восемь порций.
Оценить55
0

Что готовим

рождественский
рис
националь
пудинги
запеканка рисовая
запеканка с яблоками
кубанская кухня
яблоки с изюмом
запеканки
запеканка

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • VS
    Valentina Shabrova

    первый раз не порадовал. В другой раз возьму риса меньше и мешать почти не буду

    • VS
      Valentina Shabrova

      расскажите поподробней про сливки, неужели их не нужно взбивать???

      Оставить комментарий