Особенности рецепта: Плов на костре в казане с зирой и барбарисом

Name: Плов на костре в казане с зирой и барбарисом
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 51700 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор kirill.belyackov.

Плов на костре в казане с зирой и барбарисом

26 июня 2026

Время приготовления

kirill.belyackovАвтор рецепта

Описание рецепта

Плов на костре — совсем другая история, нежели на плите. Живой огонь, запах дыма, зира и барбарис, которые медленно отдают всё лучшее в горячий жир — это уже само по себе удовольствие. Рис получается рассыпчатым, мясо тает, а аромат такой, что соседи сами придут на запах.

Слово редактора

Плов на открытом огне — это не просто рецепт, а процесс. Казан на костре держит равномерный жар, мясо томится медленно, рис впитывает зирваk вместе с дымком. Подходит для говядины, баранины или свинины. Барбарис даёт лёгкую кислинку, куркума — цвет. Рис с мясом не перемешивают до самого конца — это принципиально важно для текстуры.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мясо15кг
рис1кг
морковь600г
зира1ст. л.
барбарис1ст. л.
куркума0.5ст. л.
чеснок1шт.
соль1щепотка
перец черный молотыйпо вкусу
масло растительноепо вкусу

Пищевая ценность

Белки3139г
3487.78% от дневной нормы
Жиры2254г
2817.50% от дневной нормы
Углеводы844г
281.33% от дневной нормы
Калории51700кКал
2154.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук нарезать крупно, морковь — брусками средней величины, мясо — небольшими кусками.
Морковь не трите на тёрке — бруски дают нужную текстуру и не разваливаются при длительном тушении.
Шаг 2
Шаг 2
В казане разогреть большое количество растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета.
Масла не жалейте, его должно быть действительно много — это основа зирвака.
Шаг 3
Шаг 3
Добавить мясо, обжарить. Затем добавить морковь и тушить пять-семь минут без крышки.
Крышкой не накрывайте, чтобы лишняя влага испарилась и овощи обжарились, а не потушились.
Шаг 4
Шаг 4
Всыпать зиру, барбарис, куркуму, посолить и поперчить, перемешать.
Зиру перед добавлением можно слегка растереть между ладонями — аромат будет ярче.
Шаг 5
Шаг 5
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой и тушить 35-40 минут на среднем огне.
Следите за интенсивностью огня: кипение должно быть умеренным, не бурным.
Шаг 6
Шаг 6
Рис промыть пять-шесть раз в холодной воде, затем ровным слоем выложить поверх мяса, не перемешивая. Аккуратно влить горячую или тёплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного досолить. Варить под крышкой до полного впитывания воды.
Вливайте воду аккуратно, через шумовку или ложку, чтобы не нарушить ровный слой риса.
Шаг 7
Шаг 7
В середину риса вдавить головку чеснока. Деревянной палочкой сделать отверстия по всему плову для выхода пара, не перемешивая. Готовить под крышкой ещё около 20-25 минут до готовности, затем всё перемешать и подавать.
Отверстия для пара — обязательный приём; без них низ может подгореть, а верх не пропарится.

На заметку

Готовый плов перемешивают прямо в казане и раскладывают горкой на большое блюдо. Чеснок подают целым — он получается мягким и ароматным. Этот рецепт хорошо получается с бараниной или говядиной. Остатки хранят в закрытой посуде до двух суток — разогревать лучше на сковороде с небольшим количеством воды. Фото готового плова легко сделать сразу после перемешивания, пока блюдо ещё дымится.

Оценить55

kirill.belyackov