Ризотто с шампиньонами и сливками на овощном бульоне
Описание рецепта
Мои домашние, особенно женщины, от этого ризотто в полном восторге — нежное, сытное, с настоящим грибным духом.Слово редактора
Ризотто с шампиньонами и сливками — классический вариант итальянского риса с грибами. Основа блюда — горячий овощной бульон, который вводится порциями, и белое вино для кислотного баланса. Сливки добавляются в финале, делая текстуру мягкой и обволакивающей. Подходит для ужина в будни и для гостей: блюдо выглядит эффектно, а ингредиенты доступны круглый год.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис1пакет
- шампиньоны400г
- чеснок2шт.
- вино белое150мл
- оливковое масло3ст. л.
- масло сливочное2ст. л.
- сливки100мл
- бульон1л
- перец белый молотыйпо вкусу
- вода1л
- морковь1
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории397кКал16.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сварить овощной бульон из моркови и воды, держать горячим на маленьком огне.Бульон должен быть именно горячим — холодный останавливает процесс готовки риса и нарушает текстуру. - Шаг 2Шаг 2Мелко порубить лук и чеснок, шампиньоны нарезать пластинками.Лук можно нарезать очень мелко, почти в пасту — он растворится в масле и не будет чувствоваться кусочками.
- Шаг 3Шаг 3В сковороде с толстым дном разогреть оливковое и сливочное масло, выложить лук и чеснок. Обжаривать до прозрачности, затем добавить шампиньоны. Готовить около семи минут, пока не выпарится жидкость, слегка посолить.Не торопите выпаривание грибной жидкости: если она останется, рис будет вариться, а не жариться, и ризотто получится водянистым.
- Шаг 4Шаг 4Добавить рис, обжаривать два-три минуты до прозрачности. Влить сухое белое вино, постоянно помешивая тушить, пока оно не выпарится.Рис для ризотто — арборио или карнароли. Промывать не нужно: крахмал на поверхности зёрен создаёт кремовую консистенцию.
- Шаг 5Шаг 5Постоянно помешивая, добавлять горячий бульон по одному черпаку, давая каждой порции впитаться, пока рис не станет практически готовым.Бульон вводите небольшими порциями и не отходите от плиты: постоянное помешивание высвобождает крахмал и делает соус густым.
- Шаг 6Шаг 6Посолить и поперчить по вкусу, влить сливки, перемешать, накрыть крышкой и оставить на маленьком огне около 10 минут до готовности.Сливки лучше взять жирностью от 20%: они не свернутся и дадут мягкий сливочный вкус без лишней кислоты.
- Шаг 7Шаг 7Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.Петрушку добавляйте только перед подачей — от тепла она теряет цвет и аромат.