Особенности рецепта: Тыквенно-шоколадный кекс с ароматом Рождества

🟢 Быстро 🔥 445 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Любитель.

Тыквенно-шоколадный кекс с ароматом Рождества

09 октября 2026

Время приготовления 2 ч

ЛюбительАвтор рецепта

Описание рецепта

Когда он пекся, микс ароматов заполнил весь дом. Запахи Рождества: цитрус, корица, имбирь, мускатный орех, ваниль... Готовить его будем из двух видов теста: оранжевого (тыквенного) и шоколадного. В общем, рассказываю. Кстати, такой кекс отлично подходит для новогоднего стола — он держит форму, не крошится и хорошо режется на порционные кусочки уже на следующий день. А если апельсиновой цедры под рукой не окажется, лимонная выручит так же хорошо, как выручила меня.

Слово редактора

Тыквенно-шоколадный кекс собран по принципу кекса «Зебра»: два теста — оранжевое тыквенное с куркумой и цедрой и шоколадное с какао, имбирём, корицей и мускатным орехом — выкладываются слоями и чередуются в форме. После выпечки кекс покрывают шоколадной глазурью на сливочном масле и молоке и посыпают миндалем. Пряная рождественская отдушка держится на сочетании специй, а плотная текстура — на тыквенном пюре и сметане в шоколадной части теста.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Глазурь
молоко4ст. л.
сливочное масло50г
сахар4ст. л.
какао2ст. л.

Для украшения
миндаль1горсть

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории445кКал
18.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Включаем духовку на 180°С. Готовим оранжевое тесто. В одной миске смешиваем: муку (130 г) + ваниль (щепотка) + цедра (у меня не было апельсина, поэтому я использовала цедру лимона-гибрида) + разрыхлитель (1 ч. л.) + куркума (0,5 ч. л.), смешиваем венчиком.
Духовку лучше разогреть заранее, чтобы кекс сразу попал в стабильную температуру и равномерно поднялся.
Шаг 2
В другой миске взбиваем яйцо со щепоткой соли и постепенно вводим 80 г сахара, взбиваем до побелевшей пены. Тыквенному пюре дали предварительно стечь, чтобы убрать из него лишнюю жидкость, и теперь добавляем его в яичную смесь. И сюда же добавляем растительное масло (50 мл), все взбиваем до однородной массы.
Пюре важно отжать от лишней влаги — иначе тесто получится жидким и кекс будет плохо пропекаться внутри.
Шаг 3
Теперь в жидкую смесь всыпаем сухую смесь из первой миски и взбиваем до однородности.
Сухую смесь всыпайте порциями и перемешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы не перебить пузырьки воздуха.
Шаг 4
Оранжевое тесто готово.
Готовое тесто не должно стоять долго — переходите к замесу второй части, чтобы структура не осела.
Шаг 5
Шоколадное тесто. В одной миске смешиваем: муку (125 г) + ваниль (щепотка) + разрыхлитель (1 ч. л.) + какао (2 ст. л.) + молотый имбирь (1 ч. л.) + корица (1 ч. л.) + мускатный орех (0,3 ч. л.), смешиваем все венчиком.
Просеивайте какао вместе с мукой, чтобы избежать комочков в шоколадном тесте.
Шаг 6
Во второй миске взбиваем 2 яйца со щепоткой соли и постепенно вводим сахар (120 г), взбиваем до посветлевшей пены. Добавляем мягкое сливочное масло (70 г) и сметану (50 г), снова взбиваем. Добавляем сюда сухую смесь с какао. Взбиваем.
Сливочное масло должно быть действительно мягким, а не растопленным — так тесто получится однородным без расслоения.
Шаг 7
Шоколадное тесто готово.
Перед тем как переходить к сборке, дайте тесту немного отдохнуть — оно станет чуть гуще и удобнее в работе.
Шаг 8
Форму для выпечки использовала разъемную, 19 см в диаметре. Застилаем форму пергаментной бумагой, если не застилаете бумагой, то смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Тесто выливаем, как на кекс «Зебра»: 1 ст. л. шоколадного теста по центру формы, поверх — 1 ст. л. оранжевого теста.
Разъёмная форма упрощает извлечение кекса без повреждения краёв — застилайте дно пергаментом внахлёст.
Шаг 9
И так до конца, чередуя оба вида теста. Оранжевое тесто у меня закончилось немного раньше, чем шоколадное, в этом нет ничего страшного, остаток шоколадного теста я просто вылила поверх.
Чередуя ложки теста по центру, не размазывайте их — тесто само растечётся и создаст характерный узор в разрезе.
Шаг 10
Ставим кекс в уже горячую духовку и печем час, не открывая духовки, наблюдаем за ним только через стеклянную дверку духовки. У меня электропечь, в ней он пекся час. Может, у вас сильнее духовка, тогда все-таки проследите за ним, тут все очень индивидуально. У готового кекса много трещинок на поверхности, я очень люблю эти трещинки, но так как я хотела еще украсить его шоколадной глазурью и орехами, а срезать верхушку я не хотела, то я его просто перевернула на решетку для остывания трещинками вниз. В таком варианте пока он будет остывать, бугорок с трещинками выровняется, и не надо будет ничего срезать .
В середине выпечки духовку лучше не открывать вовсе — перепад температуры может привести к оседанию кекса.
Шаг 11
Готовим шоколадную глазурь. В турке или сотейнике надо растопить сливочное масло (50 г), добавить молоко (4 ст. л.) , сахар (4 ст. л.), растворить и довести до кипения, теперь вводим постепенно какао (2 ст. л.) и быстро вымешиваем, чтобы не успели образоваться комки, глазурь становится густой прямо на глазах, вымешали до однородности и снимаем с огня. Остывший кекс смазываем шоколадной глазурью и посыпаем миндальным орехом.
Переворачивание на решётку трещинками вниз — простой способ получить ровный верх без обрезки лишнего.
Шаг 12
Вот такой красавчик получился в разрезе.
Глазурь варится быстро, поэтому какао вводите на минимальном огне и сразу снимайте с плиты после загустения.
Шаг 13
Орех специально укладывала цельный, мне показалось, так вкусней. Вы можете нарезать орехи и слегка поджарить на сухой сковороде.
Целые орехи дают более выраженный хруст, а подсушенная на сковороде нарезка — более насыщенный ореховый вкус.

На заметку

Кекс хорошо держит форму и особенно вкусен на следующий день, когда специи полностью раскрываются. Хранить его лучше под пленкой или в закрытой посуде при комнатной температуре — так глазурь не заветрится. Если миндаля нет, подойдут грецкие орехи или фундук. Главная ошибка — резать кекс горячим: слои теста и глазурь потеряют чёткий рисунок.