Торт с клубничным и лимонным кремом на двух бисквитах
Описание рецепта
Нежный бисквитный торт с приятной кислинкой лимона и сочной клубникой. Думаю, от такого торта ваши гости не смогут отказаться! Если торопитесь, коржи можно испечь и разрезать в тот же день, но я всё же советую дать им отдохнуть ночь — так они режутся аккуратнее и не крошатся. А ещё этот торт отлично подойдёт для летнего дня рождения, когда клубника особенно сладкая.Слово редактора
Двухслойный бисквитный торт с двумя разными кремами — клубничным и лимонным на йогуртовой основе с желатином. Белый и шоколадный бисквиты выпекаются отдельно, а затем каждый корж делится пополам, что даёт торту многослойную структуру. Снаружи торт выравнивается кремом из сливочного масла, сахарной пудры и творожного сыра, а сверху украшается свежей клубникой и безе. Из указанного количества крема для выравнивания получается полторы порции — с запасом на аккуратные бортики.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит белый
- яйца куриные6шт.
- сахар180г
- мука135г
- кукурузный крахмал45г
- пудинг ванильный30г
- сливочное масло45г
- Бисквит шоколадный
- яйца куриные4шт.
- сахар120г
- мука90г
- кукурузный крахмал30г
- какао20г
- сливочное масло30г
- Клубничный крем
- йогурт250г
- клубника, протертая с сахаром1стакан
- сливки 33–35%500мл
- желатин10г
- сахарпо вкусу
- Лимонный крем
- сливки 33–35%250мл
- йогурт250г
- желатин7г
- лимонный сок1ч. л.
- лаймовая цедра1ч. л.
- сахарпо вкусу
- Крем для выравнивания (1 порция)
- творожный сыр340г
- сливочное масло115г
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории874кКал36.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для белого бисквита яйца взбить в белую пену около 13–15 минут.Взбивайте до устойчивой пышной пены — от этого зависит объём и воздушность готового бисквита. - Шаг 2
Просеять часть муку с другими сухими ингредиентами, аккуратно перемешать, затем — вторую часть.Просеивание в два приёма и аккуратное перемешивание сохраняют пузырьки воздуха, не давая тесту осесть. - Шаг 3
Ввести растопленное сливочное масло, перемешать.Масло вводите остывшим, но жидким — горячее может осадить взбитую яичную массу. - Шаг 4
Вылить тесто в форму диаметром 26 см и отправить в разогретую до 180–185°С духовку.Проверьте, что духовка прогрелась до нужной температуры заранее, иначе бисквит поднимется неравномерно. - Шаг 5
Выпекать 20–25 минут. Готовность проверить деревянной палочкой.Не открывайте духовку в первые минуты выпечки, чтобы корж не осел от перепада температуры. - Шаг 6
Для шоколадного бисквита делаем все то же самое. Бисквиты лучше испечь заранее и дать им ночь полежать. Разрезаются коржи хорошо и почти не крошатся. Каждый корж делим на два коржа.Ночь в холодильнике или просто при комнатной температуре под пленкой облегчает разрезание коржей без крошек. - Шаг 7
Для клубничного крема: взбить сливки и убрать в холодильник.Взбивайте сливки до устойчивых мягких пиков — перевзбитые могут отделить масло при смешивании с желатином. - Шаг 8
Смешать клубнику с йогуртом, добавить сахар по вкусу.Регулируйте количество сахара по сладости самой клубники — она может быть разной. - Шаг 9
Растопить желатин на медленном огне(согласно инструкции) , немного охладить и тонкой струйкой влить в клубнично-йогуртовую массу, перемешать.Вливайте желатин именно тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы он не схватился комками. - Шаг 10
Добавить взбитые сливки и перемешать лопаткой.Складывайте сливки лопаткой аккуратными движениями снизу вверх, чтобы крем остался воздушным. - Шаг 11
Для лимонного крема добавить в йогурт цедру лимона, лимонный сок, сахар и перемешать. Растопить желатин, влить в лимонно-йогуртовую массу. Перемешать. Добавить сливки и еще раз аккуратно перемешать.Следите, чтобы желатин был тёплым, а не горячим, — иначе крем может расслоиться при добавлении сливок. - Шаг 12
Сборка торта: в разъемное кольцо выложить белый бисквит, на него выложить половину клубничного крема, бисквит шоколадный, затем весь лимонный крем, бисквит шоколадный, вторую часть клубничного крема и сверху закрыть белым бисквитом. По желанию можно пропитать коржи. Убрать торт в холодильник на ночь.Собирайте торт сразу после приготовления кремов, пока желатин не начал застывать. - Шаг 13
Для того, чтобы выровнять торт, нужно взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой в течение 5 минут добела. Затем добавить холодный творожный сыр и взбивать еще 5–7 минут.Взбивайте масло действительно добела — от этого крем для выравнивания станет более гладким и плотным. - Шаг 14
Для этого торта понадобится 1,5 порции крема.Лишний крем удобно хранить в холодильнике и использовать позже для декора или подравнивания бортиков. - Шаг 15
Украсить торт клубникой и безе.Выкладывайте безе непосредственно перед подачей, чтобы оно не размокло от влажности крема.
Комментарии
8Вот наконец-то и я насла время фотографию загрузить. Тортик я этот сделала на день реждения мужа.. такой розовенький для него :) Бисквит только решила сделать один- шоколадный, ны а все другое по рецепту. Получилось ооооочень вкусно. Только что- то я все таки мало сахара добавила в крем, он почти не сладкий был, но всем понравился, они еще и по второму кругу кушали :) Спасибо за рецепт :)
Не подскажите, какого диаметра форма у вас была?
А я знаю этот тортик. Мы его у родственников в Баварии ели. Это, наверно, самый вкусный торт с кремом, который я в жизни ела. 😍😍Я потом его сама пекла, но у меня не так хорошо как у родственников получилось. Теперь попробую по вашему рецепту 😀
"Спасибо" автору, что испортила нам с мужем его день рождения. Думала приготовить ему торт и тут начался треш. Начала делать бисквит, из ингридиентов автор указала только яйца, муку и масло, куда и в какой момент добавлять остальные ингридиенты не написано. Естестенно никакой бисквит не вышел, получились доовльно плоские лепешки, следовательно коржей на весь торт не хватило. Далее описание кремов. Тут вообще, просто ноу комментс. Написано, что надо добавить горячий желатин в готовый крем. Ну естестенно эти сопли так и осатлись соплями плавать в креме, испортив весь крем. Браво автор! -100500
Красивущий торт! А крахмал добавляем тоже вместе с мукой? И какую роль играет пудинг? Его можно чем-то заменить?