Особенности рецепта: Лимонная запеканка с рикоттой

🟢 Быстро 🔥 589 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Елена .

Лимонная запеканка с рикоттой

21 сентября 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Ах, лимончики, вы мои лимончики! Но не растут они у меня на балкончике. А в доме запахло лимонной выпечкой. Это я готовила лимонную запеканочку с рикоттой по рецепту Юлии Высоцкой. Если рикотты не найдёте, можно взять мягкий творог — текстура будет чуть плотнее, но вкус лимона всё равно на первом плане. Отличный вариант к утреннему кофе, когда хочется чего-то воздушного, а не тяжёлого пирога.

Слово редактора

Лимонная запеканка с рикоттой — итальянский по духу десерт на основе взбитых белков и творожного сыра, за счёт чего получается лёгкая, почти суфлейная текстура без использования разрыхлителя. Кислинка лимона — цедра и сок — уравновешивает сладость коричневого сахара и сливочного масла. Готовится в духовке в одной форме, без сложных этапов сборки. Подходит как повседневная выпечка к чаю и как более лёгкая альтернатива классическим творожным запеканкам и чизкейкам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории589кКал
24.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Первым делом отделить желтки от белков.
Следите, чтобы в желтки не попало ни капли белка — иначе белки плохо взобьются на следующем шаге.
Шаг 2
Белки взбить с щепоткой соли в плотную пену.
Взбивайте в чистой сухой посуде: жир или влага на стенках мешают белкам держать пену.
Шаг 3
Теперь сахар смешать со сливочным маслом и взбить миксером.
Масло заранее размягчите при комнатной температуре — так оно легче соединится с сахаром без комочков.
Шаг 4
Продолжая взбивать по одному добавить все желтки.
Добавляйте желтки постепенно, не выключая миксер, чтобы масса не расслоилась.
Шаг 5
Добавить рикотту.
Рикотту лучше брать без лишней сыворотки — избыток жидкости сделает тесто более жидким.
Шаг 6
Немного взбить до однородности.
Взбивайте недолго, на низкой скорости — цель просто выровнять текстуру, а не насытить массу воздухом.
Шаг 7
На мелкой терке натереть цедру лимона.
Снимайте только жёлтую часть цедры, без белой подкорки — она даёт горечь.
Шаг 8
Добавить к творожной массе частями просеянную муку.
Просеивание муки перед добавлением избавит тесто от комочков и сделает структуру более равномерной.
Шаг 9
Цедру лимона и сок половины лимона. Смешать все лопаточкой.
Сок процедите от косточек и мякоти, чтобы тесто получилось однородным.
Шаг 10
Затем частями ввести взбитые белки.
Вводите белки аккуратно, силиконовой лопаткой, чтобы сохранить пузырьки воздуха и лёгкость теста.
Шаг 11
Смешать.
Перемешивайте движениями снизу вверх, а не круговыми — так тесто не осядет.
Шаг 12
Шаг 12
Разогреть духовку до 200°С.
Духовку включайте заранее, чтобы она успела прогреться до нужной температуры к моменту готовности теста.
Шаг 13
В форму (у меня d=19 см) выложить тесто и поставить выпекать на 30-40 минут. Зависит от возможностей духовки.
Дно и стенки формы можно застелить пергаментом или смазать маслом — так запеканка легче выйдет после выпечки.
Шаг 14
Готовую запеканку припорошить сахарной пудрой.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — если выходит сухой, можно вынимать.
Шаг 15
Кусочек на пробу.
Сахарную пудру наносите через сито уже на остывшую или тёплую поверхность, чтобы она не растаяла.
Шаг 16
Очень нежная, мои оценили. Приятного аппетита!
Дайте запеканке немного остыть перед подачей — так она лучше держит форму при разрезании.

На заметку

Подавайте запеканку тёплой или охлаждённой, присыпав сахарной пудрой, можно с чашкой чая или кофе. Хранить лучше в холодильнике под крышкой два-три дня. Коричневый сахар можно заменить обычным, а часть лимона — апельсиновой цедрой для другого оттенка вкуса. Главная ошибка — передержать в духовке, из-за чего структура становится сухой вместо нежной.