+ 1000
+ 1000

Азербайджанская долма в виноградных листьях

Азербайджанская долма в виноградных листьях
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
5 персон
 
ОПИСАНИЕ

Существует различное множество рецептов долмы, в разных районах Азербайджана долму готовят по разному. Я бы хотела представить вам рецепт, полученный от азербайджанской женщины, прожившей большую часть своей жизни в Баку. Соответственно и рецепт будет на Бакинский лад. Самое главное о чем надо помнить, готовя данный вид долмы — это то, что она в отличие от некоторых других видов очень любит зелень. Сколько не делала этот рецепт, даже самим азербайджанцам очень нравится. Надеюсь понравится и вам!!!

Пищевая ценность порции
572
кКалл
24%
Белки25 г
Жиры38 г
Углеводы36 г
% от дневной нормы
6 %
7 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Долма
500 г
600 г
1 пучок
1 пучок
1 пучок
100 г
4 ст. л.
1 головка
по вкусу
по вкусу
Выделить все
В шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1/8
Нашу зелень тщательно промываем и мелко режем. Что касается мяты, то нам понадобятся только листочки, стебельки мы не используем.
Нашу зелень тщательно промываем и мелко режем. Что касается мяты, то нам понадобятся только листочки, стебельки мы не используем.
На весь экран
шаг 2/8
Когда вся зелень нарезана, мы добавляем ее к нашему фаршу. Если у вас нет бараньего фарша, то можно использовать только говяжий. Ну а вообще я только 100 грамм бараньего фарша добавляю (+400 г говядины), потому что иначе для меня сильно жирно. Ну если любите пожирней, то соответственно можно и побольше барашка добавить.
Ингредиенты
фарш (баранина и говядина)500 г
Когда вся зелень нарезана, мы добавляем ее к нашему фаршу. Если у вас нет бараньего фарша, то можно использовать только говяжий. Ну а вообще я только 100 грамм бараньего фарша добавляю (+400 г говядины), потому что иначе для меня сильно жирно. Ну если любите пожирней, то соответственно можно и побольше барашка добавить.
На весь экран
шаг 3/8
Затем добавляем мелко нарезанный лук (1 большую или 2 маленькие луковицы) и рис. Что касается риса, то я добавляю полу готовый. Хотя многие используют и сырой рис.
Ингредиенты
лук репчатый1 головка
рис4 ст. л.
Затем добавляем мелко нарезанный лук (1 большую или 2 маленькие луковицы) и рис. Что касается риса, то я добавляю полу готовый. Хотя многие используют и сырой рис.
На весь экран
шаг 4/8
Последним шагом подготовки фарша является добавление на кусочки порезанного сливочного масла, соль, перец и затем все тщательно перемешать.
Ингредиенты
сливочное масло100 г
Последним шагом подготовки фарша является добавление на кусочки порезанного сливочного масла, соль, перец и затем все тщательно перемешать.
На весь экран
шаг 5/8
У нас получается вот такая смесь.
У нас получается вот такая смесь.
На весь экран
шаг 6/8
Дальше мы промываем виноградные листья. Я использовала засоленные листья из пачки. У кого есть свежие, тому повезло больше. Чтобы избавить листья от такого большого количества соли я замачивала их в кипятке на минут 15, затем тщательно промывала каждый листочек. Если этого не сделать, то с такими листьями из пачки получится очень соленое блюдо. Дно кастрюли прокладываем небольшим слоем виноградных листьев. Если у вас попадутся порванные или слишком маленькие листочки, то можно использовать их.
Ингредиенты
виноградные листья 600 г
Дальше мы промываем виноградные листья. Я использовала засоленные листья из пачки. У кого есть свежие, тому повезло больше. Чтобы избавить листья от такого большого количества соли я замачивала их в кипятке на минут 15, затем тщательно промывала каждый листочек. Если этого не сделать, то с такими листьями из пачки получится очень соленое блюдо. Дно кастрюли прокладываем небольшим слоем виноградных листьев. Если у вас попадутся порванные или слишком маленькие листочки, то можно использовать их.
На весь экран
шаг 7/8
Дальше мы заворачиваем получившуюся смесь из фарша, риса, лука и зелени в промытые виноградные листья. Лист кладем шершавой (матовой) стороной вверх. Кончик листика срезается. Затем мы выкладываем небольшое количество фарша на лист (острой стороной лист лежит от нас). Накрываем фарш стороной листа ближней к нам (той стороной с которой мы срезали кончик). Затем заворачиваем стороны листа на начинку (справа и слева). И закатываем долму в оставшуюся часть листа (просто крутим по направлению от нас). В итоге у нас получается небольшая трубочка.
Дальше мы заворачиваем получившуюся смесь из фарша, риса, лука и зелени в промытые виноградные листья. Лист кладем шершавой (матовой) стороной вверх. Кончик листика срезается. Затем мы выкладываем небольшое количество фарша на лист (острой стороной лист лежит от нас). Накрываем фарш стороной листа ближней к нам (той стороной с которой мы срезали кончик). Затем заворачиваем стороны листа на начинку (справа и слева). И закатываем долму в оставшуюся часть листа (просто крутим по направлению от нас). В итоге у нас получается небольшая трубочка.
На весь экран
шаг 8/8
Тоже самое мы проделываем со всеми остальными листами и выкладываем их в кастрюльку, плотно прижимая друг к другу. Затем закрываем тарелкой и заливаем кипяченой водой. Залить надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, он отлично приготовится и на пару, иначе воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, то можно немного наклонить кастрюльку в сторону и если видите воду, то надо еще немного поварить. Подавать долму можно с натуральным йогуртом.
Тоже самое мы проделываем со всеми остальными листами и выкладываем их в кастрюльку, плотно прижимая друг к другу. Затем закрываем тарелкой и заливаем кипяченой водой. Залить надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, он отлично приготовится и на пару, иначе воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, то можно немного наклонить кастрюльку в сторону и если видите воду, то надо еще немного поварить. Подавать долму можно с натуральным йогуртом.
поделиться фото
4.0
согласны?
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Быстрые рецепты
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 24
Отправить
Sergey Tsikunov
Sergey Tsikunov
7 месяцев назад

какой йогурт-уйегурт?! Только мацони!

ripoint
ripoint
3 месяца назад
Sergey Tsikunov,

а чем мацони отличается от йогурта? вся технология и типичная флора (болгарская палочка, стрептококк) на 100% повторяют йогурт. так что отличие только в названии

ripoint
ripoint
3 месяца назад

спасибо большое за рецепт! готовила долму впервые, получилось очень вкусно, как минимум не хуже, чем в кафе, где мы обычно ее ели. брала листья в стеклянной банке, заворачивала в два листа (один накладывада на другой со сдвигом 2-3 см, так получалось больше площадь и легче завернуть), из 620-граммовой банки на 500 г фарша использовалось около 2/3 банки, видимо она рассчитана на 1 кг. я готовила в электрической скороварке/мультиварке на режиме «пар» 1 час (можно было и меньше, наверное, но время приготовления не указано даже приблизительно). очень удобно, ставишь и уходишь. единственное, не поднялась рука положить все 100г сливочного масла, положила только около 15 г. не очень понятна логика автора - «беру мало баранины, потому что жирно» но при этом 100 г сливочного масла. я специально посчитала, общее количество жира в варианте 100 г баранины+100г сливочного масла получается больше, чем если просто положить 500г баранины, при этом холестерина и «плохих» (насыщенных) жиров в варианте со сливочным маслом больше.
но в целом, очень вкусно и самое главное все получилось!😍😍😃

Владимир Черных
Владимир Черных
1 год назад

Мне рис нежелательно употреблять. Что можно вместо риса использовать?

ripoint
ripoint
3 месяца назад
Владимир Черных,

я бы рекомендовала попробовать булгур, у него ниже гликемический индекс, но при этом нейтральный вкус. перловка или гречка скорее всего изменят резко вкус продукта, так как имеют ярко выраженный запах.

ALEKSANDRA M
ALEKSANDRA M
4 месяца назад

Листья - это трагикомедия- полурваные или широкие тонкие ,что не завернуть по-человечкскески() Брала соленые из банки, и невозможно было их достать((, в общем жуть)) Вам с листьями повезло)

sk_202
sk_202
9 месяцев назад

Мне в таком варианте не достает немного молотой зиры.

Показать еще комментарии