Цукотто с вишней и коньяком

Цукотто с вишней и коньяком

Время приготовления 1 ч 10 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Цукотто — флорентийский десерт в форме тыквы, дословно означает — маленькая тыква. Цукотто представляет собой полусферу из бисквита, пропитанного ликёрами, заполненную охлаждённым кремом. По легенде первый автор этого пирога был вдохновлен формой купола кафедрального собора Флоренции. Цукотто я пеку на все праздники, потому что это любимый торт моего мужа. Поэтому в дополнение к любому торту он просит цукотто. В этот Новый год цукотто исчез со стола первым, даже разрез не успела сфотографировать. Поэтому покажу иденитичный разрезик от предыдущего десерта. Рецепт Анастасии Скрипкиной с моими небольшими изменениями и дополнениями. Если коньяка под рукой не оказалось, вишню можно замочить в любом ликёре или даже вишнёвом соке — вкус будет мягче, но десерт всё равно получится. Отлично подойдёт для тех, кто любит готовить торты заранее: цукотто спокойно ждёт своего часа в холодильнике.

Слово редактора

Цукотто — итальянский десерт в форме полусферы, где шоколадный бисквит служит оболочкой для сливочно-шоколадной начинки с вишней и миндалем. Технику собирают в салатнике или миске, выстилая стенки кусочками бисквита, а после наполнения убирают в холод для стабилизации крема. Вариантов начинки много: с разными орехами, ягодами или ликёрами, но принцип купола и пропитанного бисквита остаётся неизменным. Десерт не требует духового термометра или сложного оборудования — только время на охлаждение.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки8г
    8.89% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории529кКал
    22.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Вишню предварительно замочить в коньяке, оставить настояться ночь. Готовим тесто. В отдельную миску просеять муку, какао и разрыхлитель.
    Вишню предварительно замочить в коньяке, оставить настояться ночь. Готовим тесто. В отдельную миску просеять муку, какао и разрыхлитель.
    Чем дольше вишня настаивается в коньяке, тем ярче будет вкус начинки — не сокращайте время без необходимости.
  • Шаг 2 Добавить в мучную смесь сливочное масло комнатной температуры, перемешать.
    Добавить в мучную смесь сливочное масло комнатной температуры, перемешать.
    Масло должно быть действительно мягким, иначе оно не разойдётся равномерно по сухой смеси.
  • Шаг 3 Яйца взбить с сахаром до растворения сахара.
    Яйца взбить с сахаром до растворения сахара.
    Взбивайте до полного растворения сахара — иначе кристаллики будут ощущаться в готовом бисквите.
  • Шаг 4 Добавить яичную смесь в мучную, взбить до однородности. В конце добавить сметану или густой йогурт, снова взбить.
    Добавить яичную смесь в мучную, взбить до однородности. В конце добавить сметану или густой йогурт, снова взбить.
    Йогурт можно заменить сметаной большей жирности — тесто станет чуть плотнее, но пышность сохранится.
  • Шаг 5 Равномерно распределить тесто по противню, застеленном бумагой для выпечки (у меня силиконовый коврик).
    Равномерно распределить тесто по противню, застеленном бумагой для выпечки (у меня силиконовый коврик).
    Толщина слоя теста влияет на время выпечки, поэтому старайтесь распределять его равномерно.
  • Шаг 6 Выпекаем при температуре 180°С около 15 минут. После 10 минут поглядывайте, как там наш бисквит. Важно не пересушить, так что ориентируйтесь на свою духовку! Для сборки цукотто нам понадобится миска или салатник, у меня диаметром 18 см. Из теста вырезаем круг размером с диаметр салатника (им будем закрывать донышко нашего купола), оставшееся тесто размечаем на треугольники.
    Выпекаем при температуре 180°С около 15 минут. После 10 минут поглядывайте, как там наш бисквит. Важно не пересушить, так что ориентируйтесь на свою духовку! Для сборки цукотто нам понадобится миска или салатник, у меня диаметром 18 см. Из теста вырезаем круг размером с диаметр салатника (им будем закрывать донышко нашего купола), оставшееся тесто размечаем на треугольники.
    Готовность проверяйте деревянной шпажкой или лёгким нажатием — бисквит должен пружинить.
  • Шаг 7 Салатник выстелить пищевой пленкой, так будет легче извлекать готовый пирог-купол.
    Салатник выстелить пищевой пленкой, так будет легче извлекать готовый пирог-купол.
    Плёнку расправляйте без складок, иначе на готовом куполе останутся заметные следы.
  • Шаг 8 Стенки салатника застилаем треугольниками из теста, стыки можно заделать обрезками теста, тесто получается пушистым и податливым, так что это очень легко сделать.
    Стенки салатника застилаем треугольниками из теста, стыки можно заделать обрезками теста, тесто получается пушистым и податливым, так что это очень легко сделать.
    Обрезки теста используйте сразу, пока они не подсохли — так они лучше склеятся со стенками.
  • Шаг 9 Приступаем к приготовлению начинки. Вишню откинуть на дуршлаг, дать жидкость стечь. Жидкость не выливать, ей нужно пропитать бисквит.
    Приступаем к приготовлению начинки. Вишню откинуть на дуршлаг, дать жидкость стечь. Жидкость не выливать, ей нужно пропитать бисквит.
    Слитый вишнёвый сок пригодится для пропитки, не выливайте его даже если кажется, что жидкости много.
  • Шаг 10 Шоколад порезать мелким кубиком. Нарубить обжаренный миндаль.
    Шоколад порезать мелким кубиком. Нарубить обжаренный миндаль.
    Миндаль рубите некрупно, чтобы кусочки чувствовались в креме, но не мешали при нарезке торта.
  • Шаг 11 Охлажденные сливки взбить с сахаром, добавить порубленные шоколад и миндаль, перемешать.
    Охлажденные сливки взбить с сахаром, добавить порубленные шоколад и миндаль, перемешать.
    Взбивайте сливки до устойчивых пиков, но не перебивайте — иначе крем расслоится при добавлении вишни.
  • Шаг 12 В самом конце добавить пьяную вишню, аккуратно перемешать, наполнить начинкой подготовленную форму.
    В самом конце добавить пьяную вишню, аккуратно перемешать, наполнить начинкой подготовленную форму.
    Вишню вмешивайте лопаткой, а не венчиком, чтобы ягоды не потеряли форму и сок не разжижил крем.
  • Шаг 13 Сверху накрыть кругом из теста, закрыть его пищевой пленкой и поставить в холод на 4-6 часов.
    Сверху накрыть кругом из теста, закрыть его пищевой пленкой и поставить в холод на 4-6 часов.
    Плотно прижмите верхний круг теста, чтобы начинка не вытекла при перевороте купола.
  • Шаг 14 Спустя отведенное время извлечь пирог-купол, украсить по желанию и подать на праздничный стол.
    Спустя отведенное время извлечь пирог-купол, украсить по желанию и подать на праздничный стол.
    Минимальное время охлаждения — четыре часа, но чем дольше, тем легче будет извлечь форму.
  • Шаг 15 Это очень вкусно! К сожалению, в этот раз не успела сфотографировать разрез, так как десерт буквально растащили на кусочки, поэтому прилагаю фото предыдущего точно такого же десерта. Приятного аппетита!
    Это очень вкусно! К сожалению, в этот раз не успела сфотографировать разрез, так как десерт буквально растащили на кусочки, поэтому прилагаю фото предыдущего точно такого же десерта. Приятного аппетита!
    Перед подачей дайте куполу немного постоять при комнатной температуре — так вкус раскроется полнее.

На заметку

Готовый купол переворачивают на блюдо и снимают плёнку перед подачей — так цукотто держит форму лучше всего. Хранить десерт нужно в холодильнике, накрытым, не больше нескольких дней, иначе крем начнёт подтекать. Миндаль можно заменить фундуком или грецким орехом, а коньяк — любым тёмным ромом. Главная ошибка — недостаточное время охлаждения, из-за которого начинка не держит форму при разрезании.

Уже приготовили?

5.07
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

итальянские десерты
замороженные десерты
сливочный ...
жареные десерты
куриный ...
горькие десерты
десерт
миндаль
с вишней
с замороженными вишнями

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Яся
    Яся

    Наташа, Вы пишите, что торт должен постоять в холоде 4-6 часов. С учетом того, что сливки могут начать подтекать (по отзывам), можно ли его испечь вечером и оставить на всю ночь, а точнее до обеда следующего дня? Не расквасится?😊

    • K
      kamvilena

      Торт на вкус очень понравился, а вот на внешний вид не получился. Пекла дважды - на фото виден целый купол, а у меня видны треугольники, а между ними трещины. Один торт нужно было перенести - трещинки стали еще шире, в общем вся красота испортилась. Если торт постоит в тепле - крем немного "течет", поэтому добавить закрепитель или желатин все-таки стоит.

      • ВикторияS
        ВикторияS

        Как красиво-вкусно и нежно одновременно!!😋😊😋

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Нежный и вкусный тортик!

          • Е&
            Елена &&&

            Наташа, а какой фирмы ты здесь брала сливки? Без закрепителя сливок начинка не потечёт, если оставить цукотто на следующий день?

            Оставить комментарий