Особенности рецепта: Кекс шоколадно-малиновый слоями из трёх смесей

🟢 Быстро 🔥 362 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор olga.

Кекс шоколадно-малиновый слоями из трёх смесей

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Вкусный и простой в приготовлении, ароматный и в меру сладкий кекс. Структура кекса пористая. Если под рукой нет джема, берите протёртую с сахаром малину — тесто получится такой же густоты, а вкус даже ярче. Кекс хорош к чаю на завтрак, а слоистый срез всегда вызывает вопросы за столом.

Слово редактора

Шоколадно-малиновый кекс собирается из трёх отдельных смесей — белковой, желтковой с какао и ягодной, которые выкладываются слоями и не перемешиваются. За счёт взбитых белков структура получается пористой, а неровные границы между слоями создают эффект мраморного рисунка на срезе. Готовится в силиконовой форме, что упрощает извлечение готовой выпечки. Вместо джема можно использовать протёртую с сахаром малину — консистенция теста от этого не меняется.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы57г
19.00% от дневной нормы
Калории362кКал
15.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйца разделяем на белки и желтки.
Отделяйте белки аккуратно — даже капля желтка помешает им взбиться до устойчивых пиков.
Шаг 2
Взбиваем миксером яичные белки с маленькой щепоткой соли. Добавляем 2 ст. л. сахара, взбиваем до пиков.
Пики должны держать форму и не опадать при переворачивании венчика — это залог пористой структуры.
Шаг 3
Добавляем во взбитые белки 2 ст. ложки просеянной муки (с горкой), перемешиваем.
Вмешивайте муку в белки плавными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 4
Яичные желтки взбиваем миксером с 2 ст. л. сахара. Добавляем ванилин, молоко, подсолнечное масло, перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку (2 ст. л. с горкой) и разрыхлитель, взбиваем миксером до однородной массы.
Следите, чтобы желтковая масса получилась однородной без комочков муки перед добавлением жидких ингредиентов.
Шаг 5
Смешиваем в небольшой миске: 2 ст. л. желтковой смеси, 2 ст. л. белковой смеси и какао-порошок.
Какао лучше предварительно просеять — так шоколадная смесь получится без вкраплений и легче размешается.
Шаг 6
В оставшуюся желтковую смесь добавляем 1 ст. л. муки и 1 ст. ложку джема, перемешиваем. У меня вместо джема густая, протертая с сахаром малина. Тесто в малиновой, шоколадной и белковой смесях по густоте одинаковое, с ложки не падает.
Если используете протёртую малину вместо джема, отожмите лишний сок, чтобы тесто не стало жидким.
Шаг 7
Включаем духовку на 180°С. Силиконовую формочку для выпечки заполняем шоколадной смесью.
Прогрейте духовку заранее, чтобы кекс сразу начал равномерно подниматься при закладке в форму.
Шаг 8
Затем выкладываем белковую смесь. Разравнивать не обязательно, неровные слои красивее выглядят в готовой выпечке.
Не разравнивайте слой специально — небрежная поверхность даёт красивый волнистый рисунок в разрезе.
Шаг 9
На белковую смесь выкладываем ягодную. Ставим формочку в разогретую духовку и выпекаем кекс 30 минут.
Ставьте форму на среднюю решётку духовки для равномерного пропекания всех трёх слоёв.
Шаг 10
Проверяйте кекс на «сухую спичку».
Спичка или деревянная шпажка должна выходить полностью сухой, без следов теста.
Шаг 11
Испеченный кекс охлаждаем в формочке, а затем выкладываем на решетку.
Не вынимайте кекс из формы горячим — так он сохранит форму и не деформируется при остывании.
Шаг 12
Затем выкладываем кекс на блюдо, разрезаем на порционные кусочки, посыпаем сахарной пудрой и подаем.
Перекладывайте кекс на плоское блюдо осторожно, держа за основание, чтобы не помять слои.
Шаг 13
Приятного аппетита!
Просеивайте сахарную пудру через мелкое сито — так она распределится по поверхности равномерным слоем.

На заметку

Подавайте кекс комнатной температуры, разрезав на порционные куски — так лучше видна слоистая структура. Хранить готовую выпечку удобно под пищевой плёнкой при комнатной температуре пару дней. Джем можно заменить протёртой малиной с сахаром — важно только сохранить одинаковую густоту всех трёх смесей перед выпечкой.