Особенности рецепта: Печеночный паштет в духовке с грибами

🟢 Быстро 🔥 340 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Женя jennysmile83.

Печеночный паштет в духовке с грибами

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Женя jennysmile83Автор рецепта

Описание рецепта

А можно и без грибов:) Тогда получится просто «Сливочный». Вкуснейший паштет! Идеален для завтраков, для закусок, да и просто так — ложкой) Очень советую приготовить. Кстати, такой паштет можно заготовить впрок — заморозьте «излишки», и у вас всегда к завтраку будет свежий вкусный паштет. Если нет лука-порея, то можно взять 3 крупных луковицы репчатого лука. Масло сливочное нужно брать максимально качественное, 82,5% жирности. При приготовлении этого блюда можно воспользоваться следующими товарами Joseph Joseph: набор разделочных досок для разных видов продуктов (печень разделывается на доске для мяса, морковь и лук — для овощей) и мерными ложечками для точного отмеривания специй. А ещё этот паштет отлично держит форму после ночи в холодильнике — можно нарезать ломтиками, а не только намазывать на хлеб.

Слово редактора

Печеночный паштет с грибами готовится в два этапа: сначала печень с луком и морковью обжаривается на сковороде и взбивается в блендере со сливками до пастообразной массы, затем масса запекается в духовке до образования тонкой корочки. Шампиньоны добавляют отдельно обжаренными, чтобы сохранить их текстуру. Лук-порей можно заменить репчатым, а форму для запекания подобрать любую огнеупорную. Ключевой момент рецепта — выдержка готового паштета в холодильнике для правильной консистенции.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки23г
25.56% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории340кКал
14.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Печень промыть, залить молоком и оставить на 3–4 часа.
Замачивание в молоке убирает горечь и лишний привкус печени, не сокращайте это время.
Шаг 2
В глубокой сковороде обжарить на небольшом количестве растительного масла лук с морковью, добавить печень.
Морковь и лук нарезайте мелко и равномерно, чтобы они прожарились одновременно с печенью.
Шаг 3
Жарить, периодически помешивая, 7–10 минут, до готовности.
Проверяйте готовность печени на срезе — сок должен быть светлым, без розовых прожилок.
Шаг 4
Сложить в блендер обжаренную с овощами печень, влить сливки, добавить специи, соль, перец.
Сливки лучше вливать теплыми, так масса быстрее взобьется до однородности без комочков.
Шаг 5
Взбить до однородной пастообразной массы, при необходимости добавить еще соль и перец.
Взбивайте на средней скорости, чтобы паштет получился воздушным, а не жидким пюре.
Шаг 6
Если паштет будет с грибами, то обжарить мелко нарезанные грибы на небольшом количестве масла до румяной корочки.
Грибы обжаривайте отдельно от печени — так они не отдадут лишнюю влагу в общую массу.
Шаг 7
Духовку разогреть до 200°С. В паштетную массу (теплую) добавить сливочное масло комнатной температуры, вручную смешать до однородности. Если паштет будет с грибами, то следом добавить обжаренные грибы, перемешать.
Масло вмешивайте именно в теплую массу, иначе оно застынет комками и не разойдется равномерно.
Шаг 8
Выложить паштет в огнеупорные формы (у меня из фольги).
Заполняйте формы не до самого верха — паштет слегка поднимется при запекании.
Шаг 9
Поставить в разогретую духовку до легкого запекания (примерно на 10–15 минут). Паштет должен покрыться тонкой коричневатой корочкой.
Следите за корочкой у духовки: пересушенный верх делает паштет сухим по краям.
Шаг 10
Готовый паштет сначала полностью остудить на решетке, затем поставить в холодильник для «созревания». За ночь он уплотнится и станет правильной консистенции. Можно намазывать:)
Не пропускайте ночь в холодильнике — именно за это время текстура становится плотной и однородной.

На заметку

Подавайте паштет на тостах, крекерах или как самостоятельную закуску с зеленью. Хранится в холодильнике несколько дней в закрытой посуде, а излишки можно заморозить порционно. Если корочка получилась слишком толстой, сократите время запекания в следующий раз. Без грибов паштет получится более нежным и однородным по текстуре.