Особенности рецепта: Дрожжевые рисовые кексы с джемом и глазурью

🟢 Быстро 🔥 457 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Виктория.

Дрожжевые рисовые кексы с джемом и глазурью

23 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Нежнейшие, тающие во рту кексы из риса. Прекрасный ароматный домашний десерт. Рис ТМ «Националь» очень экономно расходуется, что удивило меня. Это уже четвертое блюдо, которое я готовлю из одной пачки. Пришлось применить фантазию. Сразу оговорюсь, что кексы на вкус гораздо лучше, чем на вид. Если у вас завалялась тарелка вчерашней рисовой каши или остатки отварного риса — не спешите их выбрасывать, это тесто отлично их выручает. А начинку легко подстроить под то, что есть в холодильнике: подойдёт и варенье, и творог, и кусочек шоколада.

Слово редактора

Дрожжевые кексы из отварного риса — не совсем обычная выпечка: рисовая масса делает тесто плотным снаружи и нежным внутри, а дрожжи дают лёгкую пористую структуру без содовой резкости. Внутрь прячется джем, который слегка карамелизуется при выпечке, а сверху кексы покрывают глазурью из растопленного шоколада. Формат — небольшие порционные кексы в силиконовых формах, без сложного оборудования: комбайн для взбивания массы, духовка и немного терпения на подъём теста.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
рис Адриатика ТМ «Националь»1стакан
мука1.5стакан
яйца куриные1шт.
сахар0.5стакан
дрожжи сухие10г
сольпо вкусу
вода0.5стакан

Начинка
джем100г

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы97г
32.33% от дневной нормы
Калории457кКал
19.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для кексов. Рис ТМ «Националь» Адриатика отварите в подсоленной воде в течение 30 минут. Яйцо должно быть комнатной температуры. Сахар я взяла в соотношении 1:1 обычный и с ароматом апельсина.
Рис лучше остудить перед взбиванием — горячий может свернуть яйцо и повлиять на структуру теста.
Шаг 2
В теплую воду добавить 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставить подходить дрожжи на 10 минут.
Проверяйте дрожжи по пенной шапочке: если через десять минут пены нет, дрожжи слабые и тесто не поднимется.
Шаг 3
В кухонном комбайне взбить отваренный рис ТМ «Националь» с яйцом, оставшимся сахаром. Добавить 1 стакан муки, еще раз взбить. Получится тягучая консистенция.
Взбивайте до однородности без комочков риса — от этого зависит гладкость готовых кексов.
Шаг 4
Переложить полученную массу в миску и добавить дрожжевую смесь. Хорошо перемешать. Тесто станет по консистенции, как на блины.
Дрожжевую смесь вводите не сразу горячую, а чуть тёплую, иначе дрожжи потеряют активность.
Шаг 5
Добавить к тесту оставшиеся 0,5 стакана муки. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи. Если необходимо, добавьте еще муки, но не перестарайтесь, тесто должно быть воздушным. Накройте миску и оставьте в тепле на 30 минут.
Не всыпайте всю муку сразу — легче ориентироваться на консистенцию, добавляя её постепенно.
Шаг 6
Так как само тесто очень легкое, подошло быстро и хорошо.
Тепло и отсутствие сквозняков — главные условия быстрого подъёма легкого рисового теста.
Шаг 7
Выложите в силиконовые формы по 2 ч. л. теста. Обязательно! Смажьте формы маслом. Я этого не сделала и пришлось помучиться, вынимая кексы из форм.
Смазывайте формы маслом даже если они силиконовые — тесто на рисовой основе липнет сильнее обычного.
Шаг 8
Добавьте по 0,5 ч. л. джема. У меня со вкусом манго-персик. Начинка может быть любая: шоколад, вареная сгущенка, заварной крем. Можно кексы и без начинки приготовить.
Джем берите достаточно густой — жидкий может растечь и подгореть по краям при выпечке.
Шаг 9
На джем выложите еще слой теста. Пока я заполняла формы, кексы успели подняться.
Верхний слой теста распределяйте аккуратно, чтобы начинка осталась полностью закрытой.
Шаг 10
Выпекайте в духовке, разогретой до 180⁰С, примерно 20 минут. Кексы должны быть приятно румяными. Выньте из духовки, дайте кексам остыть и аккуратно выньте их из формочек.
Ориентируйтесь на цвет верхушек — румяная корочка надёжнее, чем ориентир по времени.
Шаг 11
Для глазури я растопила на водяной бане половинку плитки белого шоколада с цукатами.
Растапливайте шоколад на водяной бане на медленном огне, чтобы он не расслоился и не побелел.
Шаг 12
Поставьте кексы на решетку и полейте глазурью. Она немного впитается в кексы, поэтому соберите глазурь под решеткой и чайной ложкой выложите ее на кексы.
Поливайте кексы глазурью, когда они полностью остыли — на теплой поверхности глазурь потечёт быстрее.
Шаг 13
Переложите кексы на блюдо и украсьте по желанию. В центр кексов я положила ягодку смородины. Один кекс я разрезала, чтобы показать вам, какой он внутри.
Ягоды или цукаты кладите непосредственно перед подачей, иначе они дадут сок и размочат глазурь.
Шаг 14
Можно звать всех к столу.
Кексы удобно подавать сразу к чаю — тёплая начинка из джема особенно чувствуется в свежей выпечке.
Шаг 15
Приятного аппетита!
Хранить готовые кексы лучше под крышкой при комнатной температуре не дольше пары дней.

На заметку

Кексы подавайте комнатной температуры или чуть тёплыми — тогда джемовая начинка мягче раскрывается на вкус. Хранить их лучше в закрытой посуде при комнатной температуре, в холодильнике тесто на рисовой основе быстрее подсыхает. Начинку можно менять на вареную сгущенку, шоколад или творог, а глазурь необязательна — кексы хороши и без неё.