Оссобуко на чечевичной подушке из красной чечевицы
Описание рецепта
Мясо, которое два часа томится в духовке и само отходит от кости, — в этом весь смысл оссобуко. Пока голяшки тушатся в томатно-винном соусе, успеваете сварить чечевицу и сделать из неё нежное пюре с паприкой и чесноком. Получается сытное, плотное блюдо — без лишних движений у плиты, но с очень внятным результатом на тарелке.Слово редактора
Оссобуко — классическое итальянское блюдо из говяжьей голяшки, тушённой в томатном соусе с вином и овощами. Мясо готовится в духовке два часа и становится очень мягким, почти отходит от кости. Чечевичное пюре со сливками и паприкой заменяет здесь традиционный ризотто — оно более сытное и быстрое. Блюдо подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Стейк
- говяжьи голяшки750г
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- вино белое50мл
- вода200мл
- помидоры консервированные в собственном соку150г
- мускатный орех1щепотка
- лавровый лист2шт.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- оливковое масло3ст. л.
- сливочное масло20г
- Чечевичное пюре
- красная чечевица ТМ «Националь»200г
- сливки 10–20%50мл
- паприка сладкая хлопьями1ч. л.
- чеснок1зубчик
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы63г21.00% от дневной нормы
- Калории1446кКал60.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреваем духовку до 170 °C. Стейки из говяжьей голяшки солим, перчим и натираем мускатным орехом.Мускатного ореха достаточно совсем немного — буквально на кончике ножа, иначе он перебьёт вкус мяса. - Шаг 2
Разогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом, обжариваем куски мяса до золотистого цвета и перекладываем в жаропрочную форму.Обжаривайте мясо порциями, чтобы оно именно жарилось, а не тушилось в собственном соку. - Шаг 3
Лук и морковь крупно нарезаем. В той же сковороде обжариваем овощи, вливаем вино и даём ему немного увариться. Добавляем консервированные помидоры и воду, солим, перчим, кладём лавровый лист.Вино подойдёт любое сухое белое. Дайте ему покипеть около двух-трёх минут, чтобы выпарился алкоголь. - Шаг 4
Заливаем мясо в форме овощным соусом, накрываем фольгой и отправляем в духовку на два часа.Проверьте готовность через два часа: мясо должно легко отходить от кости. Если нет — верните в духовку ещё на 20–30 минут. - Шаг 5
Красную чечевицу промываем, заливаем холодной водой и варим 15 минут на небольшом огне. Солим по вкусу.Следите, чтобы чечевица не переварилась: она должна стать мягкой, но не расползтись в воде раньше времени. - Шаг 6
Сливаем воду и перетираем чечевицу до пюреобразного состояния. Добавляем тёплые сливки, чёрный перец, паприку хлопьями и мелко нарезанный чеснок — перемешиваем.Сливки добавляйте тёплыми, чтобы пюре не остыло. Чеснок можно натереть на мелкой тёрке — вкус будет интенсивнее. - Шаг 7
Выкладываем стейк с овощами на подушку из чечевичного пюре.Соус из формы не выбрасывайте — полейте им мясо и чечевицу при подаче. - Шаг 8
Добавляем теплые сливки, черный перец, паприку хлопьями и мелко нарезанный чеснок. - Шаг 9
Выкладываем стейк с овощами на подушку из чечевичного пюре. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте сразу после приготовления: чечевичное пюре быстро густеет. Соус из формы полейте сверху. Остатки хранятся в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте немного воды или бульона. Этот рецепт с фото даёт понять, что оссобуко — блюдо не сложное, а просто долгое: большую часть времени духовка работает без вашего участия.Оценить51
0