Булочки куинь-аман с апельсиновым конфитюром
Описание рецепта
Куинь-аман — традиционный бретонский пирог или булочки из теста, похожего на слоеное. На русский язык это название можно перевести как «масляный пирог». И это действительно так, ведь при замесе используется большое количество сливочного масла и сахара. В итоге получается очень вкусная выпечка с карамельной корочкой. Куинь-аман не подходит для тех, кто следит за фигурой. Пирог или булочки получаются очень калорийными.Слово редактора
Куинь-аман — традиционная бретонская выпечка, название которой переводится как «масляный пирог». Тесто готовится по принципу слоёного: дрожжевая основа многократно складывается с большим количеством сливочного масла и сахара. В этом рецепте булочки дополнены апельсиновым конфитюром на агар-агаре. Подходит для неспешных выходных — процесс небыстрый, но несложный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие12г
- вода175г
- сахар2ч. л.
- мука260г
- соль0.5ч. л.
- сахар380г
- сливочное масло110г
- апельсины2шт.
- агар-агар3г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории347кКал14.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В миске соединить просеянную муку, сухие дрожжи, два чайных ложки сахара и соль. Перемешать, влить воду и замесить тесто.Воду берите тёплую — около 35–38 °C, чтобы дрожжи активировались правильно. - Шаг 2Шаг 2Миску смазать небольшим количеством сливочного масла, выложить тесто, накрыть плёнкой и оставить на 40 минут.Тесто не должно перестоять: если в помещении тепло, проверьте его через 30 минут.
- Шаг 3Шаг 3Апельсин нарезать кубиками, измельчить в блендере и прогреть в сотейнике. В отдельной миске смешать 30 г сахара и 3 г агар-агара, ввести в апельсиновую массу и прогревать после закипания пять–семь минут. Дать конфитюру остыть.Агар-агар обязательно нужно довести до кипения вместе с фруктовой массой — иначе он не застынет.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать в прямоугольник и визуально разделить на три части. В центр выложить кусочки мягкого сливочного масла, посыпать сахаром. Накрыть центр краями, перевернуть и снова раскатать в прямоугольник. В центр насыпать сахар, сложить, перевернуть. Повторить процедуру ещё два раза.Масло для прослойки должно быть мягким, но не растопленным — иначе при раскатке оно выйдет из теста.
- Шаг 5Шаг 5Тесто нарезать на квадраты, поместить в одноразовые металлические формы. В центр каждого квадрата выложить апельсиновый конфитюр, края соединить в центре.Формы можно дополнительно смазать маслом, чтобы булочки легче вышли после выпечки.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать при 220 °C от 20 до 30 минут до румяной корочки.Готовность проверяйте по цвету: булочки должны стать насыщенно золотисто-коричневыми.
На заметку
Булочки лучше есть тёплыми — тогда карамелизованный сахар внутри ещё мягкий. Хранить при комнатной температуре до двух суток, перед подачей можно разогреть в духовке при 160 °C пять–семь минут. Этот рецепт с фото хорошо работает и с другими цитрусовыми — попробуйте мандарин или грейпфрут вместо апельсина.Оценить43
0
Комментарии
2И мне бы хотелось увидеть, пошаговые фото!
Сергей, всё очень профессионально описано, но где пошаговые фото? )) Да, на это требуется время и силы, но мы же друг для друга стараемся. 😉