Лимонно-кокосовые квадратики с рикоттой
Описание рецепта
Вкуснейший лимонно-кокосовый десерт с начинкой из лимонного курда и нежной рикотты, кислинка лимонной начинки отлично оттеняется сладостью кокоса. Рецепт квадратиков взят с сайта Нины Тарасовой с моими небольшими изменениями в пропорциях (немного уменьшила количество сахара и масла в песочной основе). Лимонный курд я всегда готовлю по рецепту Анжелы Сон. В свое время перепробовала множество рецептов и для меня это самый вкусный и быстрый вариант. Если хочется сократить время готовки, курд можно сделать заранее и хранить в холодильнике пару дней — тогда сборка пирога займёт совсем немного времени. Такой десерт хорошо подойдёт к чаю на семейное чаепитие или небольшое застолье.Слово редактора
Лимонно-кокосовые квадратики — десерт из двух самостоятельных частей: рассыпчатой кокосовой основы и кремовой начинки на основе лимонного курда с рикоттой. Курд варится на водяной бане с желтками, маслом и крахмалом, а затем смешивается с рикоттой вручную — без миксера, чтобы крем не стал жидким. Тесто с кокосовой стружкой запекается вместе с начинкой в форме 20×20 см при 180 °C. После полного остывания пирог нарезают квадратиками — удобный формат для порционной подачи к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочной основы:
- мука260г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- кокосовая стружка100г
- сахар100г
- соль1щепотка
- сливочное масло150г
- яйца куриные1шт.
- Для лимонной начинки:
- лимоны1шт.
- яичные желтки4шт.
- сахар100г
- сливочное масло100г
- кукурузный крахмал1ч. л.
- соль1щепотка
- рикотта250г
- Для посыпки:
- кокосовая стружкапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы70г23.33% от дневной нормы
- Калории851кКал35.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом приготовим лимонный курд. С одного лимона снять цедру и выжать сок (понадобится около 60 мл). Поместить в сотейник.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой подкладки — она горчит и портит вкус курда. - Шаг 2
Добавить к лимонному соку и цедре остальные ингредиенты: желтки (курд на желтках нежнее, чем на целых яйцах!), сахар, сливочное масло, нарезанное мелким кубиком, щепотку соли и кукурузный крахмал. Организовать водяную баню: в кастрюльку налить воду, на кастрюлю поставить наш сотейник. Вода должно слабо кипеть и дно сотейника не должно касаться воды.Масло нарезайте заранее мелким кубиком: так оно быстрее растворится в горячей смеси без комков. - Шаг 3
При постоянном помешивании довести смесь до загустения. У меня обычно это занимает 7-8 минут. Если хотите совсем нежную текстуру (без кусочков цедры), курд можно протереть через мелкое сито (но этот шаг не обязателен).Помешивайте смесь постоянно и не отходите от плиты — на водяной бане курд легко перегреть по краям сотейника. - Шаг 4
Лимонный курд контактно накрыть пищевой пленкой. Это предотвратит появление корочки на креме при остывании. Поместить лимонный курд в холодильник.Плёнку прижимайте прямо к поверхности крема, без воздушной подушки — иначе корочка всё равно появится. - Шаг 5
Готовим кокосовую основу. Просеять муку и разрыхлитель, добавить кокосовую стружку, соль и сахар.Просеивание разрыхлителя вместе с мукой помогает равномерно распределить его в тесте и избежать неровного подъёма. - Шаг 6
Сливочное масло растопить.Остывшее растопленное масло вмешивается в сухие ингредиенты легче, чем горячее — тесто получится более однородным. - Шаг 7
В сухие ингредиенты добавить растопленное сливочное масло и яйцо, хорошо перемешать. Должно получиться рассыпчатое песочное тесто.Не перемешивайте тесто слишком долго: избыточное вымешивание сделает основу плотной, а не рассыпчатой. - Шаг 8
Выложить тесто в форму или металлическую рамку размером 20Х20 см.Разравнивайте тесто по дну формы ложкой или дном стакана, чтобы слой получился равномерным по всей площади. - Шаг 9
Приступаем к приготовлению лимонного крема. В чашу поместить рикотту и постепенно добавить лимонный курд. Всего нам понадобится 300 г лимонного курда. Перемешать вручную венчиком, миксером взбивать не надо, иначе масса получится слишком жидкой.Добавляйте курд в рикотту постепенно, небольшими порциями — так легче добиться однородной текстуры без комков. - Шаг 10
Выложить лимонный крем на тесто. Сверху посыпать кокосовой стружкой.Распределяйте крем по тесту аккуратно, стараясь не размешивать слои друг с другом. - Шаг 11
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-25 минут до легкого золотистого цвета. Дать полностью остыть и только затем извлечь пирог из формы. Нарезать квадратиками.Ориентируйтесь на золотистый край и лёгкое подрагивание центра — так проще поймать нужную степень выпечки. - Шаг 12
Хранить можно при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере, чтобы десерт не высох. Приятного аппетита!Резать пирог удобнее длинным ножом, смоченным в горячей воде и обсушенным — срез получится чище.
Комментарии
4Наташа, а я с отчетом к тебе о проделанной работе, pooh_lol Кокосово-курдовое наслаждение 😍 именно так, Наташа, я могу описать эти лимонные квадратики, вот с утра сегодня пекла, чудесный аромат стоял на весь дом почти весь день. Так что спасибо за рецепт!!!👍💕 кстати лимонный курд делала в первый раз, очень понравился его вкус 😇
Наташа ну ты выдумщица! 👍Столько рецептов и все такие классные! 🌺🌺🌺 Утащила твои квадратики в закладочки ( очень захотелось такие попробовать)
Наташа, очень красивые и нежные квадратики - пирожные👌😊!!!
Какие вкусные, нежные штучки 😊😍 уже шаг 3 аппетитнейший😇