Цельнозерновые багеты

Стартер: в миску просеять муку, добавить дрожжи, холодную воду и перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной t° на ночь (у меня до +18 +19°С).

Фото моего стартера утром. Тесто: в миске смешать сок комнатной t°, теплую воду и соль. Добавить весь стартер и перемешать. Затем я добавила всю цельнозерновую муку 1 1/4 стакана, дрожжи и перемешала.

Потом постепенно я начала добавлять обычную муку. И вот тут меня ждал сюрприз так как по рецепту нужно было добавить 2 1/4 стакана, а у меня остался один полный стакан муки, который мне не понадобился! Нам нужно замесить нежное, гладкое тесто (руки можно смазывать растительным маслом) тесто месим 10 минут. Затем переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и отправить в теплое место (22-24°С) на 3-4 часа, но спустя каждый час нам нужно будет обминать тесто, формировать шар и возвращать в теплое место.

Спустя указанное время присыпать рабочую поверхность мукой, переложить тесто, разделить его на 3 части, накрыть и оставить еще на 15 минут. Спустя 15 минут из каждой части сформировать багет.

Переложить наши багеты на противень (бумагу для выпечки можно слегка смазать растительным маслом), пищевую пленку тоже слегка смазать маслом, накрыть багеты и отправить в теплое место (23-24°С) на 30 минут. Спустя 30 минут снять пленку, накрыть новой пленкой и отправить в холодильник на ночь.

Достать хлеб из холодильника и оставить при комнатной t° на 1-1,5 часа. За ночь багеты заметно увеличились в размере. Духовку нагреть до 220°С. Хлеб сбрызнуть теплой водой, сделать надрезы, посыпать семенами и отправить в духовку. Выпекать с паром 20 минут при 220°С, затем уменьшить до 200°С и выпекать до готовности (10-20 минут).

Хрустящий, ароматный хлебушек готов!

Багеты полностью остудить на решетке.

Мякиш.

Приятного аппетита!!!