Особенности рецепта: Пшеничный хлеб с семенами льна кирпичиком

Name: Пшеничный хлеб с семенами льна кирпичиком
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 порций
Cuisine: интернациональная кухня
Ingredients: мука 1 сорт - 550 г; молоко - 250 мл; вода - 100 мл; сахар - 1 ст. л.; соль - 1 ч. л.; сливочное масло - 50 г; лен семена - 2 горсть; дрожжи свежие - 20 г

🟢 Быстро 🔥 302 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 10. Автор Любитель.

Пшеничный хлеб с семенами льна кирпичиком

09 октября 2026

Время приготовления 3 ч

ЛюбительАвтор рецепта

Описание рецепта

Из этих ингредиентов выходит 2 хлеба кирпичиком 20 х 10 см. Этот хлеб отлично держит форму и не крошится, поэтому один кирпичик можно смело убрать в морозилку — а второй пустить на бутерброды уже сегодня вечером.

Слово редактора

Пшеничный хлеб с семенами льна — простой домашний вариант выпечки на живых дрожжах, без сложных техник и долгой опары. Тесто замешивается на смеси воды и молока с добавлением сливочного масла, а лён вносит и текстуру, и лёгкий ореховый оттенок вкуса. Формуется хлеб рулетом и выпекается в формочках-кирпичиках, что даёт плотный, но при этом воздушный мякиш и хрустящую корочку. Из указанного количества ингредиентов получается сразу два хлеба — удобно испечь один раз и обеспечить семью хлебом на несколько дней.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры11г
13.75% от дневной нормы
Углеводы44г
14.67% от дневной нормы
Калории302кКал
12.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем воду и молоко, нагреваем до теплого состояния, разводим дрожжи, сахар, соль, добавляем теплое (не горячее!) растопленное сливочное масло.
Молоко и вода не должны быть горячими — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
Шаг 2
Просеиваем в тесто 250 г муки, замешиваем венчиком, всыпаем семена льна.
Всыпайте лён сразу после первой порции муки, чтобы семена равномерно распределились по тесту.
Шаг 3
Просеиваем снова 250 г муки, замешиваем тесто.
Вторую порцию муки лучше добавлять постепенно, ориентируясь на консистенцию, а не строго по весу.
Шаг 4
Оставшиеся 50 г муки просеиваем на рабочую доску, выкладываем в нее комок теста, замешиваем, месим 10 минут.
Замес на доске с оставшейся мукой помогает развить клейковину — от этого зависит структура мякиша.
Шаг 5
Накрываем миску с тестом полотенцем и ставим миску в теплое место на 1–1,5 часа.
Тёплое место без сквозняков — например, духовка с приоткрытой дверцей или подоконник на солнце.
Шаг 6
По истечению времени тесто вырастет примерно вдвое.
Если тесто увеличилось меньше чем вдвое, дайте ему постоять ещё немного перед обминкой.
Шаг 7
Обминаем тесто и делим на две части.
Делите тесто на равные части по весу, чтобы оба хлеба пропеклись одновременно.
Шаг 8
Формочки для хлеба смазываем растительным маслом и посыпаем мукой. Формируем хлеб, берем одну половину теста, раскатываем толсто в небольшой пласт, сворачиваем пласт теста с одной стороны, придавливаем пальцами, чтобы не развернулось, и так же с боков пласта.
Плотно сворачивайте края пласта — рыхлый шов может разойтись при расстойке или выпечке.
Шаг 9
Сворачиваем в рулет.
Следите, чтобы рулет получился без крупных пустот внутри — это влияет на равномерность мякиша.
Шаг 10
Вот так выглядит наша заготовка.
Заготовка должна быть гладкой и упругой — это признак правильно развитой клейковины.
Шаг 11
Кладем в формочку швом вниз, так же со второй половиной теста.
Шов обязательно должен быть внизу — иначе он может разойтись во время выпечки.
Шаг 12
Расстаиваем формочки с тестом в теплом месте 30 минут, тем временем нагреваем духовку на 180°С.
Духовку начинайте разогревать заранее, чтобы к концу расстойки она уже была прогрета до 180 °C.
Шаг 13
Посыпаем мукой, делаем надрезы острым ножом.
Надрезы делают острым ножом одним быстрым движением — так корочка раскроется красиво и ровно.
Шаг 14
Вот таких два красавчика испеклись.
Готовность проверяйте по цвету корочки и лёгкому стуку по донышку — звук должен быть глухим.
Шаг 15
Остужаем на решетке.
Остужайте хлеб именно на решётке — так низ не отмокнет от конденсата и корочка останется хрустящей.
Шаг 16
Наслаждаемся хрустящей корочкой и нежным мякишем:)
Разрезайте хлеб только после полного остывания, иначе мякиш слипнется под ножом.

На заметку

Хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом, мягкими сырами и мёдом, а благодаря плотному мякишу подходит и для бутербродов, и для тостов. Храните его в бумажном пакете или полотняном мешке при комнатной температуре два-три дня, для более долгого хранения заморозьте. Частая ошибка — разрезать хлеб горячим: мякиш сминается и теряет структуру.