Равиоли свекольные с сыром и грибами

28 января 2018

Время приготовления 45 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Попробуйте цветные равиоли с сырно-грибной начинкой. Краситель натуральный — сок свеклы, форма сердечки. Думаю можно поиграться с цветом, использовать и сок шпината, и сок моркови, и куркуму, и сок капусты краснокочанной. Приятного!

За основу рецепта спасибо Дмитрию Матюхе, книга «Проще простого».

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука165г
яйца куриные125г
оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
сок25г
фета120г
шампиньоны110г
грибы белые сухие20г
оливковое масло45г
сольпо вкусу
лук репчатый мелкий90г
сливки 15%100мл
сыр50г
перецпо вкусу

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории520кКал
21.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Подготовим компоненты. Начинка равиоли: фета (или рикота, более нейтральный вариант), грибы — свежие белые или, как у меня, шампиньоны и белые сухие грибы.
Шаг 2
Грибы заливаем кипятком, даем размягчиться.
Шаг 3
Выжимаем сок с вареной свеклы. Я увеличила количество сока от исходного рецепта с 15 до 25 г, отжимала отварную свеклы, так тесто меньше потеряет яркость цвета при варке.
Шаг 4
Просеиваем муку, если есть семола, берем ее 125 г, остальная обычная мука.
Шаг 5
Подготовим яйца — 1 целое, желтки — 2-4 в зависимости от размера яиц.
Шаг 6
В кратер муки вмешиваем яйца.
Шаг 7
Наливаем сок свеклы. 1/2 чайной ложки соли кладем в тесто.
Шаг 8
Добавляем еще ложку масла, замешиваем тесто. Обычно ложку масла наливаю на руки так замешиваю тесто, лучше маски не найдешь. При необходимости подсыпаем еще муку. Кладем тесто отдохнуть.
Шаг 9
Нарезаем мелко лук.
Шаг 10
Мелко нарезаем грибы. Общий вес грибов — 150 г, свежие и отжатые размокшие белые.
Шаг 11
Прожариваем на 45 мл оливкового масла лук и грибы.
Шаг 12
Соединяем грибы с луком и сыр. Солим.
Шаг 13
1/4 часть теста раскатываем тонко — 2 мм, присыпав поверхность мукой.
Шаг 14
Размегчаем будущие равиоли, выкладываем начинку и закрываем пластом теста. Прижимаем, выпуская воздух. Можно сделать формой (стаканом) круги, положить начинку, смочить край водой и закрыть другим кружком теста, вилкой сделать красивый край.
Шаг 15
У меня появились специальные формочки, на этом рецепте их впервые опробовала. Удобно, получается красивый резной край, но иногда, если на тесте много муки, приходиться дополнительно поджимать край, смочив его водой. Готовим равиоли из оставшегося теста. Всего получилось 32 шт. - сердечки и квадраты.
Шаг 16
Готовим соус: сливки нагреваем соединяем с сыром, солим, перчим, нагреваем и чуть увариваем. Автор рецепта рекомендует взять козий сыр и морскую соль.
Шаг 17
Готовим чипсы (факультативно): в 90 мл воды растворяем куркуму и 10 г муки, 45 мл масла растительного, выливаем на сухую сковородку по ложке столовой и жарим «кружева». Если масса загустела и узор не получается, добавляем воду. Куркума все быстро окрашивает и посуду, и руки.
Шаг 18
Равиоли отвариваем в кипящей воде минуты 3.
Шаг 19
Подаем с цветными чипсами, соусом сырным, бальзамическим уксусом. Приятного!