Особенности рецепта: Торт «А ля Карпатка» с заварными эклерами

🟢 Быстро 🔥 875 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Людмила С.

Торт «А ля Карпатка» с заварными эклерами

13 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Людмила САвтор рецепта

Описание рецепта

Крайний раз пекла я эклеры лет так 10 назад, это точно. Поэтому долго не решалась испечь так называемый торт «Карпатка», так как делается он из заварного теста. И вот я, наконец, созрела! Да еще и решила внести в рецепт некоторые изменения — дополнила его эклерами и заменила крем на заварной со сливочным маслом. В итоге получился вкусный, хорошо пропитанный кремом тортик, который я даже не успела сфотографировать в разрезе)) Набросились на него мои домочадцы... Обязательно попробуйте, думаю, вы останетесь довольны! Если эклеров получится больше, чем нужно на торт, не расстраивайтесь — они прекрасно живут и сами по себе, с той же порцией крема. А тем, кто печет впервые, советую не пугаться заварного теста: оно проще, чем кажется, лишь бы яйца вмешивались быстро.

Слово редактора

Торт «А ля Карпатка» — вариация классической польской «Карпатки», построенная на заварном тесте и заварном креме со сливочным маслом. Часть теста уходит на коржи, часть — на эклеры, которыми украшают верх торта. Такая техника позволяет получить контраст: плотный пропитанный корж внизу и лёгкие заварные шарики сверху. Крем можно сделать более сливочным, увеличив долю масла, а коржи проще пропекаются, если разделить тесто на два тонких слоя вместо одного толстого.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заварное тесто
мука1стакан
вода1стакан
сливочное масло100г
яйца куриные6шт.
разрыхлитель1ч. л.
соль1ч. л.

Крем
молоко 4%3стакан
сахар1стакан
мука4ст. л.
крахмал4ст. л.
сливочное масло200г
яичные желтки3шт.

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры55г
68.75% от дневной нормы
Углеводы78г
26.00% от дневной нормы
Калории875кКал
36.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начнем с приготовления заварного крема. 2 стакана молока + 1 стакан сахара доводим до кипения. В другой посуде смешиваем муку, крахмал, 3 желтка и стакан молока холодного. Добавляем в горячее молоко смесь с мукой, крахмалом, желтками. Ставим на медленный огонь и, помешивая, варим до загустения. Затем охлаждаем и взбиваем с размягченным маслом. Крем готов, убираем в холодное место.
Крем варите на медленном огне и не отходите от плиты — заварная основа быстро схватывается комками, если перестать помешивать.
Шаг 2
Пока наш крем охлаждается, приготовим заварное тесто. Для этого наливаем в кастрюлю стакан воды, кладем туда масло (100 граммов) или маргарин, соль и доводим до кипения. Всыпаем стакан муки и перемешиваем. Огонь уменьшаем и варим еще минуту-две.
Масло или маргарин должны полностью раствориться в кипящей воде до всыпания муки, иначе тесто получится неоднородным.
Шаг 3
Убираем с плиты, даем остыть минуту-другую и начинаем взбивать по одному яйца, быстро размешивая венчиком или миксером, чтобы не свернулись. Добавить разрыхлитель.
Яйца вводите строго по одному, дожидаясь, чтобы каждое вмешалось в тесто, — так оно не свернётся от остаточного тепла.
Шаг 4
Вот такое тесто в итоге получилось.
По консистенции готовое заварное тесто должно держать форму, но легко стекать с ложки — гуще замешивать не стоит.
Шаг 5
Застилаем дно формы промасленной бумагой, выливаем где-то 2/3 теста и выпекаем один корж при температуре 180°С 30 минут. Но как показала практика — лучше эти 2/3 теста разделить на два коржа, так они лучше пропекаются. Очень важно — не открывать духовку в процессе выпечки, чтобы корж не осел.
Если делите тесто на два коржа, выпекайте их по очереди и следите за временем: тонкий слой может пропечься быстрее 30 минут.
Шаг 6
Вот такой красивый корж получился!
Готовый корж должен быть равномерно золотистым и сухим на срезе — влажная серединка говорит о недопёке.
Шаг 7
Из оставшегося теста выпекаем эклеры, которые при желании тоже можно сделать размером поменьше, увеличив их количество.
Эклеры пеките на отдельном противне и проверяйте раньше, чем коржи, — из-за меньшего объёма они готовятся быстрее.
Шаг 8
Собираем тортик. Разрезаем поперек корж на две части и промазываем кремом. Так же надрезаем эклеры и чайной ложечкой закладываем туда крем. Можно для этой цели использовать кулинарный шприц, кому как удобнее. Верхний корж тоже немного смазываем кремом и укладываем эклеры горкой. Сверху все это сооружение посыпаем сахарной пудрой, и все! Тортик «А ля Карпатка» готов! Убираем его на несколько часов в холодильник для пропитки. Приятного всем аппетита!
Крем для начинки эклеров и промазки коржей должен быть охлаждённым, но мягким — так он не потечёт и легко распределится.

На заметку

Торт держат в холодильнике несколько часов, а лучше ночь, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягче. Хранить готовый торт нужно только в холоде, накрытым, — заварной крем быстро портится при комнатной температуре. Сахарную пудру сверху лучше насыпать перед подачей, иначе она впитает влагу и потемнеет.